Huîtres grillées au citron et beurre de rambarde au Chili

Cet apéritif estival rehausse les huîtres saumurées avec un beurre composé qui tire en rampes à l'ail, du citron confit acidulé et des piments épicés. Recherchez des citrons confits et des piments calabrais dans les magasins d'alimentation spécialisés. Si vous ne voulez pas éplucher vos propres huîtres, de nombreux poissonniers le feront pour vous et les emballeront sur de la glace pilée, assurez-vous simplement de les cuisiner et de les manger dès votre retour à la maison.

Chef Tom Colicchio - des restaurants de New York Artisanat , Riverpark et Cour du temple , tous les gagnants de Spectateur du vin de Meilleur prix d'excellence pour leurs cartes de vins - sert ce plat lors de réceptions à la maison, grillant les crustacés dans son foyer intérieur construit sur mesure. (Voir ' Vin et design: une maison grandit à Brooklyn Il associe généralement les huîtres à un vin blanc facile à vivre de Long Island, à proximité, comme le Pinot Blanc de Lieb Cellars North Fork of Long Island Reserve 2016.



Recette gracieuseté du chef Tom Colicchio.

Ingrédients

  • 1 bâton (1/2 tasse) de beurre, à température ambiante
  • 1 cuillère à soupe de rampes grossièrement hachées (ou oignons verts, plus 1 cuillère à café d'ail émincé)
  • 1 cuillère à soupe de citron confit grossièrement haché
  • 1 cuillère à soupe de piments calabrais hachés grossièrement
  • 1 douzaine d'huîtres crues dans leur coquille
  • Cerfeuil grossièrement haché, pour la finition

Préparation

1. Dans un bol moyen, ajoutez le beurre. Ajouter les rampes, le citron confit et les piments, et écraser ensemble jusqu'à ce que bien incorporé. Mettre de côté.

2. Frottez vigoureusement les huîtres sous l'eau courante froide pour enlever la saleté ou les débris. Préparez un bol d'eau glacée et plongez les huîtres propres. Une à la fois, placez une huître sur votre surface de travail, la coupe vers le bas. Séchez l'huître et, à l'aide d'un torchon plié, maintenez l'huître stable avec votre main non dominante, avec la charnière face à votre main dominante. Utilisez la pointe d'un couteau à huîtres pour ouvrir doucement la charnière, puis tournez et faites pivoter le couteau jusqu'à ce que la charnière s'ouvre. Continuez à faire levier, en ouvrant l'huître plus loin. Essuyez votre lame au besoin. Balayez la lame à plat sur le dessus de l'huître, tranchant doucement à travers le muscle qui relie l'huître à la coquille supérieure. Retirez et jetez la coque supérieure. Veillez à ne pas faire basculer l'huître et à ne pas perdre la liqueur à l'intérieur de la coquille. Grattez le couteau entre l'huître et la coquille inférieure pour couper le muscle qui les attache, et mettez l'huître épluchée, dans la coquille inférieure, de côté.



3. Préchauffer un gril à feu moyen. Tamponnez environ 1 cuillère à café du mélange de beurre sur chaque huître et utilisez des pinces pour transférer les huîtres, toujours dans leur coquille inférieure, sur le gril. Cuire à découvert jusqu'à ce que le beurre soit fondu et bouillonnant, les huîtres seront réchauffées et légèrement cuites. Utilisez des pinces pour transférer les huîtres dans un plat. Garnir de cerfeuil et servir immédiatement. Pour 4 à 6 personnes en apéritif.