Le courage et la grâce de Paso Robles

Paso Robles n'est plus au milieu du vin de nulle part. La région est devenue une destination animée, attirant régulièrement plus d'un million de visiteurs par an pour ses vins de classe mondiale, ses salles de dégustation modernes, ses hébergements de luxe et ses restaurants respectueux du vin. Paso, comme on l'appelle chez les habitants, a un centre-ville pittoresque, une campagne d'une beauté sauvage et une infusion de nouveaux talents qui en font l'un des endroits les plus excitants pour le vin en Californie.

Situé le long de l'autoroute 101 à mi-chemin entre San Francisco et Los Angeles (à environ quatre heures de route de l'un ou l'autre) et à environ 40 km à l'intérieur des terres de l'océan Pacifique, le cœur de la ville de Paso Robles est sa place de la ville, un espace vert accueillant entouré de restaurants, boutiques et plus de 20 bars à vins. À une extrémité de la place, les vignerons se rassemblent le matin au Spearhead Coffee pour discuter de la météo sur des lattes. De l'autre côté du green, la vie nocturne comprend un speakeasy de style prohibition situé à l'arrière du pub irlandais de Pappy McGregor. Adjacent à cela se trouve le SLO Sweets, un magasin de bonbons avec un arc-en-ciel de friandises de votre enfance.



Et quelque chose de magique se produit lorsque vous conduisez à seulement 10 minutes de la place de la ville - il y a des kilomètres de routes sinueuses, des vignobles en randonnée, des chênes couverts de lichens (Paso Robles signifie `` col des chênes '' en espagnol) et de nombreuses fermes en activité à rappeler vous que le bétail était autrefois la caractéristique déterminante de la région.

Une grande partie du charme de Paso vient de ses racines de cow-boy et de son ambiance rustique, mais la région évolue. Il y a trente ans, il y avait moins de 20 établissements vinicoles ici, maintenant il y en a plus de 200. Une collecte de bétail traversait le centre-ville pour lancer la California Mid-State Fair maintenant, des hôtels de charme et des restaurants haut de gamme proposant une cuisine mondiale sont le tirage au sort . Les expériences de dégustation sont devenues plus sophistiquées, avec des offres assis et des versements de bibliothèque.

Les résidents de longue date sont cependant convaincus de pouvoir conserver la sensation de détente de l'endroit. «C'était un peu plus Far West maintenant c'est un peu plus docile», dit Russell From de Herman Story, dont la cave et la salle de dégustation se trouvent près du centre-ville. La salle de dégustation de From est régulièrement remplie de visiteurs qui dégustent ses vins distinctifs, dont les étiquettes accrocheuses portent des noms mémorables tels que Late Bloomer et Casual Encounters. Il vend des T-shirts qui disent: «Paso Robles: il a cette nouvelle odeur de vinerie».



Il y a beaucoup d'énergie nouvelle à Paso. Tin City est l'un des endroits les plus récents et les plus excitants de Paso - un ancien quartier d'entrepôts transformé en un centre de vignobles garagistes urbains où vous pouvez discuter avec les vignerons pendant qu'ils travaillent ou déguster leurs vins dans des salles de dégustation branchées et élégantes. Un fort sentiment de communauté existe parmi ces nouveaux vignerons, rappelant la collaboration bootstrap de la génération de vignerons juste avant elle.

«Nous avons tous commencé par acheter du raisin et louer de l'espace», explique Matt Trevisan de Linne Calodo, spécialiste du Rhône qui a lancé sa marque il y a 20 ans. «Maintenant, nous réinvestissons maintenant, nous plantons des vignobles et construisons des établissements vinicoles. J'espère que nous deviendrons multigénérationnels. C'est le grand test, pour continuer ce que nous faisons. ''

Les deux tiers des établissements vinicoles de la région produisent moins de 5 000 caisses par an, et la plupart sont des propriétés familiales. Vous risquez de rencontrer le vigneron lorsque vous visitez une salle de dégustation. Et même si Paso a solidifié sa réputation de qualité de vin, ses vignobles offrent toujours des prix raisonnables. «Vous pouvez trouver des vins de classe mondiale pour 45 $ ou 60 $», souligne Daniel Daou de Daou, dont les cabernets entrent dans cette gamme. Pendant ce temps, Daou et d'autres discutent ouvertement de leurs recherches pour améliorer constamment leurs pratiques. Daou a fait des essais sur sa production de vin, créant son propre système de levure et phénolique. Les récompenses sont claires. «Nous attirons une clientèle plus élevée maintenant que nous produisons un cabernet haut de gamme», déclare Daou.



Eric Jensen de Booker, dont l'Oublié rouge 2014 était le n ° 10 du Top 100 2017 de Wine Spectator, est obsédé par les niveaux d'anthocyanes dans le vin, et il travaille sur un programme pour produire des vins plus cohérents. Il construit également une grotte et envisage de moderniser la salle de dégustation. «J'ai toujours cette histoire d'amour avec la fabrication du vin, mais c'est une question de précision. Je pense que nous le devons au consommateur », déclare Jensen.

Il y a une conversation complexe et continue sur ce qu'est le «style Paso» du vin. La région souffre d'une réputation persistante pour avoir un climat chaud et des vins trop mûrs et unidimensionnels, mais en fait, Paso produit divers styles de vin. Les meilleurs scores vont des grands rouges luxuriants à base de grenache et de syrah aux blancs croquants et aux cabernets fermes. Le vigneron Sherman Thacher de Thacher sourit quand on lui demande quelle est sa concentration. «Diversité», dit-il. «Je ne peux pas m'empêcher d'expérimenter les vins. Austin Hope est d'accord. 'La diversité. C'est le mot que nous utilisons pour Paso. Pas seulement les régions, mais les vins et les styles.

bon vin pour accompagner le saumon

Les 11 nouvelles zones viticoles américaines qui ont été approuvées en 2014 contribuent à raconter l'histoire de la diversité de Paso. La région comprend 614 000 acres, dont 40 000 sont plantés en raisins de cuve. Jusqu'à ce que les nouvelles AVA soient identifiées, Paso Robles était la plus grande AVA non subdivisée de Californie. En comparaison, Napa et Sonoma sont toutes deux des zones beaucoup plus petites en termes de superficie, mais contiennent respectivement 16 et 18 sous-AVA. Ces nouveaux quartiers ont contribué à délimiter des régions viticoles distinctes: la basse altitude de Willow Creek et le brouillard du matin en font un endroit idéal pour les variétés du Rhône, tandis que les sols plus élevés et argileux d'Adélaïde en ont fait un point focal pour les producteurs de cabernet.

Avant la désignation de ces sous-régions, la seule distinction était entre les vignobles du côté est de la route 101 et ceux du côté ouest, où l'abondance de sols calcaires riches en calcaire et de coteaux rocheux bénéficiant d'une proximité rafraîchissante avec l'océan Pacifique a séduit la plupart des meilleurs producteurs. Il existe 40 cépages différents plantés dans des poches partout à Paso. «Les sous-AVA donnent une certaine définition à la région», explique le vigneron Jordan Fiorentini d'Epoch Estate Wines.

Le tourisme est stable toute l'année. Une augmentation des vols sans escale vers l'aéroport voisin de San Luis Obispo attire plus de visiteurs de tout le pays. Une vague de nouveaux projets hôteliers portera potentiellement le nombre de chambres d'hôtel de 1 400 à 2 700. Mais les choses ralentissent en milieu de semaine dans les salles de dégustation et les hôtels, donc des offres peuvent être trouvées. Les rendez-vous sont préférables ou suggérés, pour offrir des expériences de salle de dégustation intimes et un service client attentif, et vous constaterez que la plupart des salles de dégustation facturent des frais. De nombreux endroits sont adaptés aux enfants et / ou aux chiens, mais encore une fois, appelez à l'avance pour confirmer.

Il y a une poignée de projets en cours qui vont encore changer le paysage. Paso Market Walk, juste au nord de la ville, devrait ouvrir plus tard cette année. Ce marché de 16 000 pieds carrés est la vision de Debby Baldwin, ancienne copropriétaire de Justin Vineyards and Winery. Il y aura un restaurant de ramen, une boulangerie, une boutique de glaces, une pépinière et même une fromagerie végétalienne. Pendant ce temps, le terrain s'est cassé sur Sensario, une station balnéaire de 380 acres qui comprend 80 casitas invités, un centre de conférence, un café et un centre de vin. Il comprendra également un jardin «découverte», décrit comme comprenant un labyrinthe, une cascade et des installations artistiques.

Les habitants sont peut-être plus enthousiasmés par le nouveau restaurant du centre-ville en préparation, qui sera dirigé par Julien Asseo, ancien chef exécutif du restaurant Guy Savoy au Caesars Palace de Las Vegas. Asseo, qui a grandi dans la région, le fils du vigneron Stephan Asseo, est un garçon de la région rétabli.

Alors que Paso s'installe dans cette identité émergente en tant que destination chic mais chaleureuse, son avenir est plein de promesses et d'opportunités de grandir dans de nouvelles directions. Comme le suggère Trevisan de Linne Calodo, «Nous sommes une chose différente de ce que nous étions il y a 20 ans. Nous continuons à nous réinventer encore et encore. ''

OÙ MANGER

BL BRASSERIE
1202, rue Pine
Téléphone (805) 226-8191
Site Internet bistrolaurent.com
Ouvert Déjeuner, dîner du mardi au samedi, tous les jours
Coût Modérer
Droit de bouchon 30 $

Après 21 ans en tant que Bistro Laurent, le restaurant du chef Laurent Grangien a fait peau neuve et a réapparu sous le nom de BL Brasserie, se concentrant sur un menu succinct de la cuisine française classique dans un cadre plus décontracté mais toujours très gai. Escargot, huîtres, moules, soupe à l'oignon, croque monsieur et une salade lyonnaise sont frais et savoureux. La carte des vins offre de nombreuses options pétillantes et équilibre les vins locaux avec leurs homologues français, comme un TH Vineyard Syrah The Hedge 2013 (115 $) et un Château de Beaucastel Châteauneuf-du-Pape 2015 (145 $).

POISSON GAUCHO
1244, rue Park
Téléphone (805) 239-3333
Site Internet fishgaucho.com
Ouvert Dîner, tous les jours
Coût Modérer
Droit de bouchon 15 $

Un grand hameçon bleu et une statue en ivoire de la Vierge de Guadalupe préparent le terrain à l'entrée de cette hacienda de fruits de mer à hauts plafonds et bruyante, qui propose une sélection de 250 tequilas et mezcals. C'est vraiment l'endroit idéal pour se détendre avec une margarita après une journée de dégustation de vin. Le chef exécutif Chris Beckett prépare un menu rempli de spécialités de l'océan, notamment des pétoncles de plongée frais parfaitement saisis et des enchiladas ahi richement parfumées. Il y a aussi une sélection de steaks et de côtelettes grillées sur du chêne. La carte des vins compacte est abordable et présente des stars locales telles que Tablas Creek, Linne Calodo et Booker. Kim Marcus

HATCH ROTISSERIE & BAR
835 13e rue
Téléphone (805) 221-5727
Site Internet hatchpasorobles.com
Ouvert Dîner, tous les jours
Coût Modérer
Droit de bouchon 13 $

Un personnel accueillant et un menu alléchant à base de plats américains au feu de bois recommandent ce restaurant animé. Le pain de maïs chaud est servi avec du miel, du beurre noisette et du sel de mer. Les champignons des bois rôtis au feu sont rehaussés de soja, d'aïoli et de parmesan. Le plat de la maison composé d'un demi-poulet rôti avec trempette au babeurre et sauce piquante fermentée maison est servi sur une planche de bois. Il y a aussi des plats du jour: le lundi, c'est du poulet frit Les côtes levées du mercredi sont accompagnées d'une sauce à lécher les doigts. Le programme de cocktails est fort, avec des boissons de marque, et il y a une liste bien rangée de vins locaux à la pression, comme Linne Calodo Slacker 2016 (15 $ le verre et 60 $ la carafe).

LA COUR DU RESTAURANT
608 12th St.
Téléphone (805) 226-0300
Site Internet ilcortileristorante.com
Ouvert Dîner, tous les jours
Coût Modérer
Droit de bouchon 20 $
Prix ​​d'excellence

Cet endroit intime est populaire parmi les habitants, qui apprécient les plats italiens de saison du chef exécutif Santos MacDonal, tels que le poulpe grillé ou une côte de veau avec une sauce aux cèpes. Les pâtes faites maison, comme la pappardelle savoureuse au ragù de sanglier ou la salsiccia fettuccine, un fettuccine aux épinards avec saucisse maison, vin blanc et Pecorino Romano, sont également un grand attrait. UNE Spectateur du vin Récipiendaire du prix d'excellence depuis 2014, Il Cortile possède l'une des meilleures cartes de vins de la région, avec près de 300 offres dont une forte sélection de vins italiens. Il y a aussi Coravin verse, y compris Gaja Sito Moresco 2014 (30 $ le verre) et Gaja Ca 'Marcanda 2014 (25 $ le verre).

Les deux propriétaires debout devant un mur de briques dans leur restaurantChris Leschinsky Santos et Carole MacDonal de La Cosecha Bar & Restaurant (illustré ici) et Il Cortile Restaurant

BAR & RESTAURANT LA HARVEST
835 12th St.
Téléphone (805) 237-0019
Site Internet lacosechabr.com
Ouvert Déjeuner et dîner, brunch du mercredi au lundi, dimanche
Coût Modérer
Droit de bouchon 20 $
Prix ​​d'excellence

Les propriétaires Santos et Carole MacDonal mettent leurs talents au service de la cuisine espagnole et latine à La Cosecha, un restaurant jumeau d'Il Cortile. Les saveurs sont vibrantes et les plats présentent des touches épicées et à base de plantes qui en font des accords intrigants avec le vin. Les empanadas feuilletées au bœuf hondurien et aux pommes de terre appelées pastelitos catracho sont un bon choix. Les pizzas cuites à la pierre comprennent une saucisse d'agneau aux influences méditerranéennes, du fromage de chèvre et de la marjolaine. Il y a une paella du jour, et la spécialité de la maison est la moqueca, un ragoût de fruits de mer brésilien au lait de coco. La carte des vins récompensée par un prix d'excellence se concentre sur les producteurs locaux, avec une profondeur supplémentaire en Espagne, en Argentine et au Chili.

j'ai besoin de ça pour des raisons

LA CUISINE DE SOMM
849 13e rue
Téléphone (805) 369-2344
Site Internet sommskitchen.com
Ouvert Déjeuner et dîner, du jeudi au dimanche
Coût Coûteux

Ian Adamo a travaillé dans des restaurants primés du monde entier avant de s'installer au centre-ville de Paso Robles pour créer son restaurant individuel, son expérience éducative et son magasin de vente au détail. C'est juste Adamo derrière le comptoir devant 14 sièges, préparant et plaquant 10 plats avec 10 vins différents tout en décrivant les plats et les vins qu'il a choisis. Le menu varie régulièrement - un soir, l'entrée était composée d'élégants rubans de melon fins comme du papier et de muscade, tandis qu'une entrée était composée de magret de canard rôti au cèdre épicé de cannelle et de clou de girofle. Il propose des vins locaux, les contrastant parfois avec les versions de l'Ancien Monde. L'expérience est à la fois intime, accueillante, délicieuse et informative.

LE RESTAURANT DE JUSTIN
11680, chemin Chimney Rock
Téléphone (805) 238-6932
Site Internet justinwine.com
Ouvert Déjeuner, dîner du jeudi au samedi, du mardi au samedi (trois places disponibles) brunch, dimanche
Coût Coûteux
Droit de bouchon 25 $ pour chaque vin non Justin
Prix ​​d'excellence

Fondé en 1981, Justin est l'un des vignobles qui ont mis Paso Robles sur la carte. Une salle de dégustation moderne et récemment rénovée et le Just Inn de trois pièces offrent une élégance raffinée dans un cadre calme et isolé. Mais c'est le restaurant de la propriété qui se démarque le plus, se classant parmi les meilleures expériences gastronomiques de la région. Désormais sous la direction de la chef exécutive Rachel Haggstrom, le menu propose des plats de saison, respectueux du vin, servis avec précision. Il y a plus de 250 vins sur la liste, un lauréat du prix d'excellence depuis 2006. Une nouvelle salle de dégustation au centre-ville sur la 12e rue à côté du parc propose des repas confortables dans un cadre pratique.

Tacos aux lentilles noires (à droite) et berger aux champignons maitakeChris Leschinsky Tacos aux lentilles noires (à droite) et pâté aux champignons maitake chez Thomas Hill Organics

THOMAS HILL ORGANICS
1313, rue Park
Téléphone (805) 226-5888
Site Internet thomashillorganics.com
Ouvert Déjeuner, dîner du lundi au vendredi, brunch quotidien, dimanche
Coût Modérer
Droit de bouchon 20 $

Le patio ouvert toute l'année niché entre les bâtiments du centre-ville de Paso Robles est un choix préféré des habitants pour son atmosphère charmante et sa cuisine de la ferme à la table. La poitrine de porc braisée, les côtes courtes et une sélection de poisson en rotation servie avec une sauce croustillante aux câpres verts font partie des plats les plus populaires. Mais le chef exécutif Kurt Metzger a une telle approche avec les légumes que les tacos aux lentilles noires avec purée de carottes au gingembre et jalapeños confits, et la savoureuse tarte aux champignons maitaki, sont tout aussi attrayantes. Il y a environ 75 sélections sur la carte des vins, la plupart à moins de 65 $, beaucoup d'entre elles locales.

OÙ RESTER

ALLEGRETTO VINEYARD RESORT
2700 Buena Vista Drive
Téléphone (805) 369-2500
Site Internet allegrettovineyardresort.com
Pièces 171
Suites 14
Les taux 279 $ à 699 $

Allegretto a ouvert ses portes fin 2015 en tant que premier complexe de la région. C'est une belle propriété, située sur 20 acres et entourée de vignes et de vergers. L'architecture, les terrains et les jardins d'inspiration méditerranéenne sont vastes, avec des œuvres d'art et des antiquités du monde entier. Il y a une piscine saline, avec des cabines privées et un bar au bord de la piscine, ainsi qu'un terrain de pétanque et un spa. Certaines chambres disposent d'un balcon semi-privé, d'une kitchenette et d'une cheminée, et des hébergements acceptant les animaux domestiques sont disponibles.

recettes de boissons au champagne et à la grenade
LChris Leschinsky Hotel Cheval

HÔTEL CHEVAL
1021, rue Pine
Téléphone (805) 226-9995
Site Internet hotelcheval.com
Pièces 16
Les taux 345 $ - 525 $

Il serait difficile de faire mieux que cet hôtel de luxe de caractère, à commencer par le design contemporain réfléchi et le personnel chaleureux (sans parler des cookies de bienvenue de la Brown Butter Cookie Company voisine). Situé juste à côté de la place du centre-ville, Cheval est à distance de marche de dizaines de restaurants et de salles de dégustation. Chaque chambre dispose d'une cheminée et de draps de qualité, serviettes, peignoirs et chaussons. Il y a des détails équestres partout - les chambres portent le nom de chevaux célèbres et le cintre «ne pas déranger» ressemble à une queue de cheval. Une cour centrale a une poignée de cheminées, et alors que les invités s'y mêlent la nuit, un majordome passe et prépare des s'mores gratuits. Il y a une bibliothèque avec une station de confiserie où vous pouvez vous servir, et le bar Pony Club est le site d'un petit-déjeuner gastronomique servi le matin et d'un bar à vin le soir. Il y a des projets d'agrandissement de l'autre côté de la rue avec des pièces supplémentaires.

PASO ROBLES INN ET LE PICCOLO
1103, rue Spring
Téléphone (800) 676-1713 (805) 238-2660
Site Internet pasoroblesinn.com pasoroblesinn.com/the-piccolo
Pièces 98
Suites 6
Les taux 150 $ à 350 $

Situé sur la place du centre-ville, le Paso Robles Inn a une histoire datant de 1889. Les chambres confortables et propres ont été régulièrement mises à jour et les jardins de l'auberge sont magnifiques et relaxants. Le Winery Row propose 18 chambres décorées sur le thème des domaines viticoles locaux, chacune dotée d'un bain à remous privé sur un balcon ou une terrasse. Prévu pour ouvrir cet été, une propriété adjacente appelée le Piccolo apportera 24 chambres de luxe, avec un mobilier moderne, des casiers à vin à température contrôlée et un bar sur le toit.

VIGNOBLES ET SALLE DE DÉGUSTATION À VISITER

Un groupe de dégustateurs se tient sur un patio avec une vue panoramique en arrière-planChris Leschinsky Maggie et Bob Tillman (au centre) dirigent les invités à travers le Summit Vineyard Tasting à Alta Collina.

HAUTE COLLINE
2825, chemin Adelaide
Téléphone (805) 227-4191
Site Internet altacolinawine.com
Ouvert Quotidien
Dégustations 20 $

L'équipe père-fille de Bob et Maggie Tillman dirige ce petit domaine viticole sur une belle propriété de collines couvertes de vignes. Envisagez une mise à niveau de la dégustation Summit Vineyard, menée sous un énorme chêne avec vue sur le vignoble. Pour les amateurs de glamping, le Trailer Pond est une collection de cinq caravanes vintage disponibles à la location au milieu des vignes.

RÉSERVATEUR
2644, chemin Anderson
Téléphone (805) 237-7367
Site Internet bookerwines.com
Ouvert Sur rendez-vous
Dégustations 30 $

Eric Jensen a lancé son label Booker en 2005 et s'est rapidement imposé comme l'un des meilleurs producteurs de la région. Son Oublié 2014, un assemblage expressif de Grenache-Mourvèdre-Counoise, faisait partie Spectateur du vin Les 10 meilleurs vins de 2017. En plus des célèbres embouteillages de raisins du Rhône de Booker, découvrez My Favorite Neighbour, un nouveau projet mettant en vedette le cabernet Paso Robles.

DAOU
2777, chemin Hidden Mountain
Téléphone (805) 226-5460
Site Internet daouvineyards.com
Ouvert Sur rendez-vous
Dégustations 40 $

L'une des salles de dégustation les plus frappantes de la région, Daou offre beaucoup de facteur wow, des comptoirs en marbre rétro-éclairés aux vues spectaculaires sur la montagne Daou, comme elle a été surnommée par les habitants. La cave est connue pour son hospitalité de premier ordre et ses accords mets et vins, les chardonnays et les cabernets se distinguent en particulier.

ÉPOQUE
7505, chemin York Mountain, Templeton
Téléphone (805) 237-7575
Site Internet epochwines.com
Ouvert Sur rendez-vous
Dégustations 20 $

Vous devez absolument faire les 20 minutes en voiture à l'extérieur du centre-ville de Paso pour voir ce magnifique domaine, le York Mountain Winery construit à la fin des années 1800. Les propriétaires actuels, Bill et Liz Armstrong, ont fait restaurer méticuleusement les vestiges de la propriété d'origine, pierre par pierre dans certains cas. Le résultat associe cette riche histoire à une atmosphère moderne. Le vigneron Jordan Fiorentini élabore de beaux vins de style rhodanien.

HISTOIRE D'HERMAN
1227, rue Paso Robles
Téléphone (805) 237-2400
Site Internet hermanstorywines.com
Ouvert Du jeudi au lundi, ou sur rendez-vous
Dégustations 20 $

Vous trouverez cet endroit sans prétention à quelques minutes en voiture du centre-ville de Paso, à côté de l'autoroute, à côté d'un magasin de pneus. Il offre la possibilité de jeter un coup d'œil à un vignoble urbain énergique et de déguster les grands vins audacieux du propriétaire Russell From, qui englobent des expressions de vignoble unique ainsi que des assemblages copieux, utilisant des raisins achetés de toute la côte centrale.

FAMILLE HOPE
1585, chemin Live Oak
Téléphone (805) 238-4112
Site Internet hopefamilywines.com
Ouvert Quotidien
Dégustations 15 $

La famille Hope cultive à Paso depuis plus de 30 ans et possède maintenant cinq marques de vin - Liberty School, Treana, Quest, Austin Hope et Troublemaker - qui produisent une variété de vins. Il y a un bar de dégustation traditionnel, mais le salon confortable avec des canapés et les coins salon extérieurs offrent des paramètres plus mémorables.

DROIT
3885, chemin Peachy Canyon
Téléphone (805) 226-9200
Site Internet lawestatewines.com
Ouvert Sur rendez-vous
Dégustations 25 $

Don et Susie Law ont sorti leurs premiers embouteillages avec le millésime 2010, et les vins, désormais supervisés par le vigneron Philipp Pfunder, sont parmi les offres de style rhône les plus excitantes de la région. La salle de dégustation accrocheuse est située sur une colline avec une vue magnifique.

LINNE CALODO
3030, promenade Vineyard
Téléphone (805) 227-0797
Site Internet linnecalodo.com
Ouvert Tous les jours, sur rendez-vous
Coût 20 $

Le fondateur de Linne Calodo, Matt Trevisan, a récemment rouvert une salle de dégustation moderne remplie d'art et de musique pour apporter une sensation optimiste à l'expérience du visiteur. Ses vins - avec des noms comme Martyr, Contrarian, Problem Child et Sticks and Stones - sont des expressions réfléchies des meilleurs de Paso.

à la dégustation de vin à la maison

TABLES CREEK
9339, chemin Adelaide
Téléphone (805) 237-1231
Site Internet tablescreek.com
Ouvert Quotidien
Dégustations Commencez à 15 $ visites gratuites

Aucune visite de la région viticole de Paso ne serait complète sans une visite de ce domaine pionnier. Partenariat entre la famille de l'importateur de vins Robert Haas et la famille Perrin du Château de Beaucastel en France, Tablas Creek a contribué à alimenter la révolution du Rhône ici en important et en multipliant des boutures de vigne de Beaucastel au début des années 1990. La propriété dispose de 120 acres de vignobles, tandis que de vastes terrasses avec des tables ombragées sont préparées pour les pique-niques devant la porte de la cave. K.M.

L'ÉTAT
870, chemin Arbour
Téléphone (805) 238-2083
Site Internet thestatewines.com
Ouvert Sur rendez-vous
Dégustations 25 $

Terry et Jennifer Hoage ont déménagé à Paso Robles en 2000 pour élever leurs enfants dans un milieu rural. Aujourd'hui, ils font partie des plus grands vignerons de la région, et le domaine présente leurs vins élégants, des embouteillages audacieux de style rhône de TH Estate aux pinots noirs Decroux souples. Envisagez une visite privée ou une dégustation pour profiter au mieux de la belle propriété et du personnel amical.

THACHER
8355, promenade Vineyard
Téléphone (805) 237-0087
Site Internet thacherwinery.com
Ouvert Quotidien
Dégustations 20 $

Il est facile de comprendre pourquoi Sherman et Michelle Thacher ont choisi cet endroit serein pour élever leur famille et bâtir leur petite marque. Leurs offres vont d'un vin mousseux à un délicat Cinsault à un Zinfandel aux assemblages du Rhône. Les sièges extérieurs vous permettent de vous imprégner de l'atmosphère et de visiter la grange historique centenaire du Kentucky Ranch sur la propriété.

LLe quartier Tin City de Chris Leschinsky Paso est un mélange de vinification, de dégustation et de restauration.

TIN CITY
3055 Chemin du calcaire
Site Internet tincitypaso.com
Ouvert Quotidien

Installé dans un parc industriel près du centre-ville de Paso Robles, Tin City est devenu à la fois une plaque tournante de la vinification et une destination de dégustation. Il abrite près de 20 vignobles urbains entièrement fonctionnels avec des salles de dégustation adjacentes, chacune avec sa propre personnalité, notamment Desperada, Onx, Brian Benson, Sans Liege et Field Recordings. Il y a aussi une brasserie, une cidrerie, un glacier au lait de brebis et un magasin de pâtes. La distillerie Wine Shine propose des spiritueux fabriqués à partir de jus de raisin distillé provenant de vignobles locaux. Vous pourriez facilement passer un jour ou deux ici à tout goûter.

La cantine de Tin City est un ajout bienvenu au quartier de Tin City, avec des pizzas au four à bois, des pâtes et des salades de saison constituant le cœur du menu. Une entrée de boulettes de viande Waygu est accompagnée de sauce tomate, de parmesan et de frites à l'ail, tandis qu'un sandwich au poulet frit est servi avec un aïoli au chipotle et une salade de chou sur un petit pain brioché.

Il y a une petite carte des vins avec des embouteillages locaux offerts au verre et des sélections de bouteilles principalement d'Europe. Récemment, le chef Ricky Odbert a doublé le nombre de restaurants à Tin City lorsqu'il a déménagé sa cuisine Six Test ici. Il propose un menu tournant tous les soirs servi dans un espace intime de 12 places, pour des repas en partie gastronomiques et en partie démonstration de cuisine.

Les propriétaires avec un gros chien blanc à leurs piedsChris Leschinsky Cris et JoAnn Cherry de Villa Creek Cellars et leur chien Obi

CAVES VILLA CREEK
5995, chemin Peachy Canyon
Téléphone (805) 238-7145
Site Internet villacreek.com
Ouvert Sur rendez-vous
Dégustations 20 $

Pendant près de 20 ans, Cris et JoAnn Cherry ont dirigé à la fois une cave et un restaurant du centre-ville du même nom, mais ils ont fermé le restaurant bien-aimé Villa Creek en 2017 pour se concentrer sur le vin. Ils ont récemment ajouté un vignoble de domaine biodynamique, Maha, à leur solide portefeuille d'offres de style rhodanien. La salle de dégustation présente des murs intérieurs fabriqués à partir des noyers tombés de la propriété.