Guide de Carignan: Le vin gourmand

Les vins de Carignan («care-in-yen») sont connus depuis longtemps pour leur valeur, mais à mesure que les vignobles du monde vieillissent, ils sont finalement devenus connus pour leur qualité. Ses saveurs fruitées de fruits rouges et d'épices à pâtisserie, associées à de subtiles notes d'umami, en font le vin de table parfait.

Le guide des vins de Carignan

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En savoir plus sur Carignan à la page 108 de Wine Folly: Le guide essentiel du vin



Carignan («care-in-yen») est un vin rouge moyennement corsé qui pousse principalement dans le sud de la France où il est un cépage d'assemblage majeur dans les Côtes Catalanes, Corbières, Minervois, Fitou et Faugères (situé en Languedoc-Roussillon ). Outre la France, Carignan se trouve dans le nord de l'Espagne où il est communément appelé Carignan ou Mazuelo et il pousse également en Sardaigne (Italie) où il est étiqueté comme Carignano del Sulcis . Pendant très longtemps, le Carignan a été considéré comme un cépage de mauvaise qualité, mais de nombreux producteurs revigorent de vieux vignobles et produisent des vins extrêmement riches et de fruits rouges qui vous épateront.

Ce qui est plus attrayant, c'est que Carignan est toujours assez abordable.

Profil gustatif de Carignan

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Si vous aimez les vins plus légers de Zinfandel, Merlot ou peut-être un Côtes du Rhône blend , alors Carignan devrait être sur votre radar. Les vignes de Carignan étant naturellement si productives, vous remarquerez que les meilleurs vins de Carignan ont tendance à provenir de vieilles vignes où la productivité de ce cépage est faible. Les vins éclateront de fruits et auront un goût riche et moelleux avec beaucoup tanins plus légers (amertume) que le cabernet.



ASTUCE: Le carignan peut sentir étrangement charnu lors de la première ouverture d'une bouteille, alors décantez pendant au moins une heure

Pourquoi le Carignan est-il le vin de table parfait?

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Parfait avec Carignan: Poulet épicé Ras El Hanout avec tomate et riz vert. par Arsheffield

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Pourquoi ce qui était autrefois un vin modeste français serait-il le vin de table parfait? Eh bien, le carignan a un profil de saveur équilibré sans tanin amer, et donc le vin a tendance à agir davantage comme un ingrédient lorsqu'il est associé à de la nourriture. En raison de son style mi-corsé, il accompagnera aussi bien les grands plats audacieux que les plats plus légers. C’est un fait bien connu que Carignan est l’un des meilleurs au monde Vins de Thanksgiving aux côtés de Zinfandel , Grenache , Pinot Noir et Gamay ( aka Beaujolais ).



Voici quelques-unes des saveurs que Carignan ajoute comme vin d'accompagnement:

  • Carignan ajoute saveurs de fruits rouges de sauce aux framboises et aux canneberges
  • Le carignan ajoute des saveurs épicées de cannelle et d'anis étoilé
  • Carignan propose des saveurs umami de charcuteries fumées et salées
  • Le carignan (vieilli avec une touche de chêne) ajoute des saveurs de bois de santal et d'épices à pâtisserie

Accords mets et vins avec Carignan

Avec ses fruits rouges audacieux et ses notes terreuses de viande, le carignan est idéal avec des plats de volaille plus riches (dinde, canard), du porc rôti ou même une poitrine de bœuf charnue. La chose à garder à l'esprit avec ce vin est de développer ses arômes naturels d'épices de cannelle, de cumin, de poudre 5 épices, d'anis étoilé et d'herbes séchées en les ajoutant également au plat. Si vous faites cela, le vin fera ressortir les épices et adoucira la saveur de l'accord. C’est magique.

Exemples
Moi à
Dinde rôtie (viande brune), canard, caille, squab, poulet, épaule de porc rôtie, poitrine de bœuf, gyros d'agneau, charcuterie (bresaola, coppa, bacon, soppressata)
Du fromage
Gouda et Gouda vieilli, parmesan, fromage basque, jeune manchego, fromage fermier, yaourt
Herbe / Épice
Cannelle, clou de girofle, 5 épices en poudre, piment de la Jamaïque, cumin, coriandre, aneth, romarin, thym, origan, baie de genièvre, flocon de poivron rouge, sauce soja, Ras El Hanout, curry de Madras, zaatar
Légume
Courge musquée, courge kombucha, citrouille, tomate, aubergine, poivron rouge rôti, ail, échalote, oignon grillé, poireau rôti, riz sauvage, canneberge séchée, champignon shitake

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L'histoire sordide de Carignan

Le carignan n'a pas toujours eu le potentiel qu'il possède aujourd'hui en tant que bon vin rouge. En fait, c'était plutôt l'opposé. Au cours des années 1970, le Carignan est devenu le cépage le plus planté de France avec plus de 500 000 acres dans le Languedoc-Roussillon . Le carignan a été planté car il est très productif et survit avec peu d'eau. À l'époque, les producteurs recevaient une aide gouvernementale en fonction de leur production, ce qui milliards de litres de carignan de mauvaise qualité qui serait immédiatement distillé. Pour cette raison, le raisin a longtemps souffert d'une mauvaise réputation auprès des sommeliers et des détaillants. Heureusement, plusieurs producteurs ont récemment commencé à utiliser les vieux vignobles pour créer des vins de Carignan merveilleusement riches, fruités et terreux.


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