Questions et réponses sur la santé: les vignerons ajoutent-ils du sucre au vin?

Q: Le vin est-il fait avec du sucre blanc ou les sucres sont-ils les sucres naturels du raisin? - Meredith

À: Le sucre, sous forme de glucose, de saccharose ou de fructose, est un composant essentiel du processus de fermentation alcoolique, dans lequel la levure métabolise le sucre en éthanol (alcool) et en dioxyde de carbone. Pour les bières et les whiskies, le sucre provient de grains de céréales féculents. Pour le vin, le sucre provient du raisin. Plus le raisin est mûr, plus le fruit contient de sucre à convertir en alcool. Parfois, lorsque les raisins ne sont pas aussi mûrs que les vignerons le souhaiteraient, ils ajoutent du sucre de canne ou de betterave avant la fin de la fermentation pour obtenir une plus grande quantité d'alcool, un processus appelé chaptalisation. Ceci est plus fréquent dans les régions plus fraîches, comme l'Oregon, Bordeaux, la Bourgogne ou Long Island, où les raisins ont tendance à mûrir moins vite. Pour les vins secs, presque tous les sucres (naturels ou ajoutés) sont convertis en alcool. (Membres de winefolly.com: En savoir plus sur chaptalisation .) D'autres processus dans lesquels le sucre peut être ajouté au vin sont en cours lors de la production de vins mousseux. Du sucre peut être ajouté pour encourager la fermentation secondaire, ainsi que dans le `` dosage '' des vins mousseux fermentés en bouteille, lorsqu'un mélange de sucre et de vin est ajouté à la bouteille après l'élimination des sédiments de levure. La quantité de sucre ajoutée dans le dosage déterminera la douceur du produit final, qui sera transmise au consommateur sur l'étiquette de la bouteille.