Hautes vacances divertissantes: cinq recettes préférées + 12 grands vins casher

Bien sûr, vous avez toutes vos recettes préférées en famille pour les fêtes juives d'automne. Mais ne souhaitez-vous pas parfois quelque chose de nouveau à table, ou du moins vous demandez-vous parfois si vos classiques ne pourraient pas être un peu meilleurs? Ici, cinq grands chefs et auteurs de livres de cuisine spécialisés dans la cuisine casher et la cuisine d'Israël partagent certains de leurs favoris pour accueillir des invités. Qu'il s'agisse de donner une touche de poulet rôti, de perfectionner cette poitrine ou de faire quelque chose de tout à fait frais, nous sommes sûrs que vous trouverez quelque chose à savourer maintenant, lors d'occasions futures ou même pour des repas spéciaux en semaine qui peuvent être préparés à l'avance et fournir des restes. pour la semaine à venir.

Parallèlement, nous recommandons une douzaine de vins casher récemment notés de Californie et d'Israël, couvrant toute la gamme des variétés et des styles, des blancs frais et croquants aux grands rouges copieux.




Poulet rôti double citron de Joan Nathan

Cette recette qui plaira à la foule provient de l'un des auteurs les plus respectés spécialisés dans la cuisine juive, apparaissant dans son livre de cuisine de 2017, La table du roi Salomon: une exploration culinaire de la cuisine juive du monde entier. C'est un poulet rôti classique, posé sur un lit de légumes rôtis, mais Joan Nathan lui donne du flair en l'assaisonnant avec du sumac et, éventuellement, du zaatar, puis en le farcissant avec des citrons confits et des herbes fraîches. Polyvalent avec une large gamme de vins, le plat peut être plus étroitement adapté à vos choix de vins en changeant les légumes que vous rôtissez avec. Nathan propose ici deux ensembles d'options: un mélange de choux de Bruxelles, d'olives et de tomates ou de céleri, de carotte, de fenouil et de courgette. En prime, elle partage également sa recette de houmous, également à base de citrons confits, que tout le monde peut apprécier pendant que les délicieux arômes émanant du four aiguisent leur appétit. le repas principal .


Une assiette de poitrine de bœuf tranchée accompagnée de carottes miniatures et d Cette version d'une poitrine de bœuf classique des Fêtes, braisée au vin rouge et servie avec un accompagnement de carottes rôties, est facile à maîtriser. (Andrew Purcell)

La meilleure poitrine de bœuf de Jamie Geller

La simplicité est la spécialité de Jamie Geller, auteur de six livres de cuisine et fondateur de Kosher Network International, et la poitrine est sa solution aux divertissements de vacances. Cette recette de poitrine classique provient de son livre de cuisine 2018, Brisket 101:30 des meilleures recettes de poitrine, de côtés, de salades et de restes , avec des plats comprenant 10 ingrédients ou moins et nécessitant un minimum d'équipement à préparer, pour réduire également votre stress au minimum. Cuite correctement, sa poitrine, en utilisant une deuxième coupe plus marbrée, est destinée à fondre dans la bouche. La viande peut être garnie d'échalotes frites croustillantes et servie avec des carottes rôties au cumin citronné en plus des légumes déjà inclus dans le braisé. Le liquide de braisage de Geller comprend un vin rouge sec de haute qualité - un cabernet sauvignon dans ce cas - qui serait également un accord idéal à table .


Poulet en sauce au vin blanc avec kumquats et accompagnement de haricots verts Dans une version revisitée d'un classique français, ce coq au vin est composé de vin blanc et de kumquats ou d'oranges. (Bill Milne)

Paula Shoyer's Coq au Vin Blanc

Pâtissière connue sous le nom de «The Kosher Baker», Paula Shoyer s'est diversifiée au-delà des desserts pour explorer toute la gamme de la cuisine casher contemporaine, en se concentrant sur des plats contenant peu d'ingrédients transformés et pouvant répondre à la gamme complète des besoins alimentaires lors d'une réunion de famille élargie. —Végétalien, sans gluten, sans produits laitiers ou hypocalorique. Cette recette, de son 2017 La cuisine juive saine , transforme le coq au vin en un plat plus léger à base de vin blanc et de kumquat ou de tranches d'orange pour une touche d'agrumes rafraîchissante. Elle l'apprécie avec un chardonnay californien. Pour un repas complet de trois plats, elle commence par un tartare saumon-avocat et termine par un alléchant gâteau au quinoa au chocolat dont personne ne se rendra compte qu'il est également sans gluten. Découvrez son menu complet!



cote du rhone wine map

Une place de deux filets de branzino grillés avec ragoût de pois chiches Pour un repas sain mais copieux, le branzino obtient un caractère charnu et une peau croustillante grâce aux grillades et la richesse supplémentaire d'une purée de fava et de labneh. (Michael Persico)

Branzino grillé de Michael Solomonov avec ragoût de pois chiches

L'un des chefs les plus connus des États-Unis pour la cuisine israélienne fraîche et moderne, Michael Solomonov dirige une collection de restaurants de Philadelphie dirigée par Zahav. Pour mettre à jour les menus classiques des fêtes juives sans déranger les parents épris de traditions, il se tourne vers la diversité de la cuisine de son pays natal d'Israël, avec sa combinaison de saveurs du Moyen-Orient et de la Méditerranée. Ces filets de branzino simples à préparer, une recette de son Zahav livre de cuisine, invoquez la quintessence du pays côtier, mariant le poisson grillé charnu, fumé et brillant aux saveurs mijotées d'un ragoût persan. Avec un gril brûlant, le branzino cuit en moins de cinq minutes, obtenant une peau extra-croustillante et salée. Ce plat a deux accompagnements, qui peuvent tous deux être préparés à l'avance: une riche purée de fava-labneh composée d'une demi-sauce, d'une demi-trempette et d'un ragoût de pois chiches frais copieux mais revigorant qui contient de la fava fraîche, du citron, de l'aneth et de la lime séchée. un accord avec un vin blanc juteux et acidulé. Essayez quelque chose de nouveau pour 5781!


Côtes courtes aux carottes, pommes de terre et riz au safran Les côtes courtes frottées aux épices se marient à merveille avec un vin rouge concentré et copieux. (Randy Schmidt)

Côtes levées épicées d'Alon Shaya et salade de carottes marocaine

Le chef israélo-américain et auteur de livres de cuisine Alon Shaya - qui est devenu célèbre pour son Shaya éponyme mais dirige maintenant Saba à la Nouvelle-Orléans et Safta à Denver - associe les cuisines du Moyen-Orient, d'Europe et d'Afrique du Nord avec des spécialités locales, avec des éléments dans de nombreux plats sortant d'un four à bois. Mais ces côtes courtes braisées avec du riz et la salade de carottes marocaine sont faciles à préparer à la maison dans un four ordinaire. Les carottes terreuses de la salade, molles de torréfaction, sont habillées d'une vinaigrette qui incorpore du cumin, du carvi et du zeste d'orange. Le plat se réchauffe avec de la pâte de harissa fumée et se refroidit avec de la menthe ajoutée pour l'équilibre. Les côtes courtes désossées, avec un bel équilibre de gras et de viande, sont rehaussées de multiples épices - symbole d'une année fructueuse et abondante à venir - pour la chaleur et la profondeur, puis cuites pendant des heures et servies avec des légumes-racines. Pour accompagner ce repas, recherchez des vins rouges qui montrent des fruits mûrs juteux et de légères notes herbacées, comme une Syrah ou un assemblage avec du Petit Verdot. C'est à la fois un plat réconfortant et un repas qui affaiblira les genoux de tout gourmet.

Trouvez plus de recettes casher dans notre section Nourriture.




12 grands vins casher de nouvelle version pour les grandes fêtes

Remarque: La liste suivante est une sélection de vins exceptionnels et très bons issus de sorties récemment notées. Trouver plus d'options casher ou d'autres vins de notre Recherche de notes de vin .

Montagne Galil

Yiron Galilée 2017

Note: 91 | 35 $

Revue WS: Concentré et suave, montrant des saveurs somptueuses de compote de framboises et de réduction de mûres stratifiées avec des éléments d'olive, d'herbes sauvages et d'épices à pâtisserie. Des arômes de pierre chaude, de ganache et de terre limoneuse se succèdent en finale. Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot, Syrah et Cabernet Franc. Kascher. À boire maintenant jusqu'en 2025. 9 000 caisses fabriquées, 1 100 caisses importées. D'Israël. —Gillian Sciaretta


Domaine viticole Golan Heights

Cabernet Sauvignon Galilee Yarden 2017

Note: 91 | 36 $

Revue WS: Des tanins brillants et pleins recouvrent les couches couvantes de réduction de cerise noire et de cassis imprégné de détails de bois de santal, d'anis et de moka. Cela a une belle élégance malgré la puissance, avec du thé noir et des notes florales qui résonnent en finale. Kascher. À boire maintenant jusqu'en 2025. 24 000 caisses fabriquées, 4 000 caisses importées. D'Israël. —G.S.


Engagement

Sauvignon Blanc Lake County Red C 2019

Note: 90 | 24 $

Revue WS: Les saveurs pures de citron et de pomme verte sont douces et élégantes, avec des notes de verveine citronnée et de sorbet à l'orange, ainsi que des détails de gingembre confit. Merveilleuse pureté et concentration sur la longue finale expressive. Kascher. Boire maintenant. 600 caisses fabriquées. De Californie. —MaryAnn Worobiec


Pacte Israël

Viognier Israël Bleu C 2019

chateauneuf du pape food pairing

Note: 90 | 28 $

Revue WS: Une acidité rafraîchissante soutient les saveurs souples d'ananas, de mandarine et de fleur blanche dans ce blanc aromatique, avec des fondements de pierre humide, de crème au miel et d'épices naviguant le long de la finale. Kascher. À boire maintenant jusqu'en 2023. 700 caisses fabriquées, 400 caisses importées. D'Israël. —G.S.


Domaine viticole Golan Heights

Pinot Noir Galilee Yarden 2017

Note: 90 | 33 $

le vin contient-il du fer

Revue WS: Ce rouge mi-corsé offre des tanins suaves qui enveloppent les saveurs de tarte aux cerises, de framboise mûre et de violette, souples et rafraîchissantes. Détails d'anis, d'écorce d'orange et de queue d'aronde de cola sur la finale légèrement tannique. Kascher. À boire maintenant jusqu'en 2023. 4 000 caisses fabriquées, 800 caisses importées. D'Israël. —G.S.


Montagne Galil

Alon Galilée 2016

Note: 89 | 22 $

Revue WS: Les notes de cerise noire et de prune rouge sont concentrées, entrelacées d'éléments minéraux, d'épices salées et de réglisse dans ce rouge somptueux. Des notes d'herbes aromatiques et de thé noir se poursuivent en finale. Syrah, Merlot, Cabernet Sauvignon et Cabernet Franc. Kascher. À boire maintenant jusqu'en 2023. 7 000 caisses fabriquées, 1 200 caisses importées. D'Israël. —G.S.


Engagement

Chardonnay Lodi La Tribu 2018

Note: 88 | 32 $

Revue WS: Il y a beaucoup de notes beurrées aux saveurs de pomme mûre et de poire glacée, avec des notes d'agrumes. Finale vive et épicée. Kascher. Boire maintenant. 350 caisses fabriquées. De Californie. «Kim Marcus.


Montagne Galil

Ela Galilée 2016

Note: 88 | 20 $

Revue WS: Les notes de framboise et de cerise montrent une belle concentration, avec une acidité rafraîchissante accentuant l'anis, les épices poivrées et les notes florales qui gagnent en traction sur la finale minérale. Tanins modérés. Syrah, Barbera et Petit Verdot. Kascher. À boire maintenant jusqu'en 2022. 3 800 caisses fabriquées, 1 100 caisses importées. D'Israël. —G.S.


Domaine viticole Golan Heights

Sauvignon Blanc Galilee Gilgal 2019

Note: 87 | 20 $

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Revue WS: Des saveurs aromatiques de pamplemousse et de mandarine se mêlent à des notes de fleur, de fenouil et de zeste de citron dans ce blanc mi-corsé. Finale souple et persistante. Kascher. Boire maintenant. 6 700 caisses fabriquées, 1 000 caisses importées. D'Israël. —G.S.


Recanati

Cabernet Sauvignon Galilée 2019

Note: 87 | 17 $

Revue WS: Un rouge grillé, avec des nuances charnues aux notes de framboise et de cassis, bordé d'accents épicés, herbacés et acidulés. Des détails de graphite et d'anis ornent la finale tannique. Kascher. À boire maintenant jusqu'en 2023. 17 580 caisses fabriquées, 5 100 caisses importées. D'Israël. —G.S.


Recanati

Merlot Galilée 2019

Note: 87 | 17 $

Revue WS: Des notes de prune sombre se marient à des nuances savoureuses d'olive, d'herbes et de minéraux dans ce rouge couvant et ajouré. Des détails d'anis, de moka, de cuir et de cèdre se fondent en finale. Kascher. À boire maintenant jusqu'en 2023. 8 333 caisses fabriquées, 580 caisses importées. D'Israël. —G.S.


Recanati

Yasmin Red Galilee 2019

Note: 87 | 12 $

Revue WS: Les notes de cassis et d'épices salées sont concentrées et soutenues par une acidité ferme dans ce rouge mi-corsé, avec des saveurs de mûre, d'herbes et de sous-bois en finale tannique. Cabernet Sauvignon et Merlot. Kascher. À boire maintenant jusqu'en 2023. 33 750 caisses fabriquées, 1 800 caisses importées. D'Israël. —G.S.