Comment savoir quels chardonnays sont boisés et lesquels ne le sont pas?

Cher Dr Vinny,

Certains plats demandent du Chardonnay boisé et d'autres du Chardonnay non boisé. J'ai beaucoup de mal à savoir quels chardonnays sont boisés et lesquels ne le sont pas. Existe-t-il un moyen de le savoir?



—Debby, Issaquah, Washington.

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Cher Debby,

Eh bien, il n'y a pas d'étiquetage universel pour les chardonnays boisés et non boisés, mais vous pouvez rechercher des indices. Certains vins diront clairement «non boisé», «non boisé» ou «sans chêne». D'autres indices sont plus subtils, tels que `` pur '' ou `` vierge '', ainsi que des mentions de `` inoxydable '' ou `` inox '' (un raccourcissement du mot français pour `` acier inoxydable '', dans lequel le vin peut être vieilli sans chêne ). Parfois, il y a aussi des indices visuels d'argent sur l'étiquette.



En général, mais à de nombreuses exceptions près, le Chardonnay de certaines régions sera généralement non boisé (comme Mâcon-Villages et Chablis), tandis que d'autres montrent généralement l'influence du chêne neuf (comme la Californie et l'Australie).

Mais la gamme d'influence du chêne est large. Lors de la lecture des notes de dégustation, recherchez des descripteurs tels que «croquant», «rafraîchissant» ou «vibrant» pour suggérer des chardonnays non boisés, tandis que les vins boisés peuvent être décrits avec «pain grillé» ou «vanille».

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—Dr. Vinny