Comment choisir le champagne

Comment choisir le champagne? Je vais être honnête… ce n’est pas facile.

En premier lieu, le champagne n'est pas bon marché, vous ne pouvez donc pas vous tromper. De plus, les méthodes de production du Champagne, les différences régionales et le jargon d’étiquetage peuvent le rendre assez intimidant pour la plupart d’entre nous.



Styles de vin mousseux expliqués

Sur les milliers de vins effervescents de Champagne produits chaque année, il y a essentiellement 4 styles à connaître.

Cet article permet d'identifier les éléments importants à prendre en compte sur l'étiquette (ou lors de la recherche) pour choisir le Champagne. Alors, que vous aimiez un style crémeux et grillé de «shampy» ou que vous l’aimiez sec et maigre, vous serez en mesure de trouver ce que vous cherchez!

Commençons par une chose: tous les vins mousseux ne sont pas du champagne. Le champagne fait explicitement référence au vin mousseux fabriqué dans la région de Champagne, en France.



Si vous souhaitez en savoir plus sur le choix des vins mousseux, lisez cet article!


Niveau de douceur

Tous les Champagne sont étiquetés avec un mot pour indiquer le niveau de douceur.

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Brut Nature, Extra Brut, Brut, Extra-Dry, Dry et Doux

La douceur en Champagne est différente de la douceur du vin. Il se présente sous la forme d'un «dosage» sucré (un mélange de vin et de sucre ou de moût de raisin) qui est ajouté à la fin du seconde fermentation (la partie qui fait les bulles).

Le dosage est essentiel car acidité est si élevé, il serait imbuvable (ou comme boire du jus de citron pur).

Pour que vous le sachiez, la plupart du Champagne est produit à un niveau de douceur Brut.

Niveaux de douceur du champagne illustrés par Wine Folly

Voir les niveaux de douceur complets

Apprenez les nombres exacts de niveaux de dosage (douceur) en Champagne.

Voir le guide


Illustrations of bottles of Champagne Rosé, Blanc de Noirs, Blanc de Blancs by Wine Folly

Style

Standard, Blanc de Blancs, Blanc de Noirs, Rosé

Il y a 3 cépages primaires utilisés pour faire du Champagne, à savoir le Chardonnay, le Pinot Noir et le Pinot Meunier. Pour les connaisseurs, il existe également 4 cépages de Champagne beaucoup plus rares: l'Arbane, le Pinot Blanc, la Petite Meslier et le Fromenteau (alias Pinot Gris).

La façon dont ces raisins sont utilisés (ou non) nous donne un indice sur le style. Si le champagne n’a pas de style répertorié, vous pouvez supposer que le producteur a fait un assemblage des trois raisins dans un style blanc (blanc).

Blanc de Blancs

(blanc des blancs) C'est un champagne de style blanc fait à 100% de raisins blancs. En Champagne, cela signifie que le vin est 100% Chardonnay. Les Blanc de Blancs ont généralement plus de saveurs de fruits de citron et de pomme.

Il y a bien sûr quelques rares exceptions à cette règle avec quelques raisins très rares (dans la même région), dont le Pinot Blanc, la Petite Meslier et l'Arbane, mais pour la plupart, le Blanc de Blancs est 100% Chardonnay.

Blanc de Noirs

(blanc des noirs) C'est un champagne de style blanc fait à 100% de raisins noirs.

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En Champagne, cela signifie une combinaison de seulement Pinot Noir et / ou Pinot Meunier. Les Blanc de Noirs ont généralement plus de saveurs de fraise et de framboise blanche.

Rosé

Le style rose est généralement fait en mélangeant du champagne blanc avec un peu de pinot noir rouge ou de vin pinot meunier.

Le vin rouge élaboré pour le champagne est très différent du pinot noir auquel vous pourriez penser. Son but est de fournir des saveurs de fruits purs tels que la fraise et la framboise dans le goût. Les vins sont acidulés, avec faible teneur en tanin et une acidité très élevée.

Il ne faut pas beaucoup de vin rouge pour faire du rosé, et plusieurs producteurs utilisent 10% ou moins de pinot noir pour leur champagne rosé.

ASTUCE Pour les connaisseurs, quelques producteurs élaborent des vins rouges tranquilles en Champagne. Regardez la vallée de la Marne!


Non-Vintage NV vs Vintage Champagne - Illustration par Wine Folly

Vieillissement

Champagne millésimé ou non millésimé

L’un des facteurs dont on parle le moins, et le facteur le plus important qui joue dans le goût du champagne, est la durée de son vieillissement.

Aging Champagne on “tirage” ( sur lies ) lui donne plus d'arômes de pain, de grillé et de noisette - points forts du grand Champagne .

Les meilleurs producteurs, avec les vins les plus noisettes, sont connus pour vieillir leurs vins sur «tirage» pendant aussi longtemps que 5 à 7 ans avant leur sortie. Même si le temps de tirage n'est généralement pas indiqué, voir un millésime sur l'étiquette est un indice.

Au fait, si vous voulez en savoir plus sur la fabrication du champagne, consultez cet autre article.

  • Non-Vintage: Vieilli pendant un minimum de 15 mois. Le champagne non millésimé (NV) existe pour les producteurs afin de créer un style maison cohérent chaque année (quelle que soit la qualité de la récolte de cette année-là). La plupart des Champagne NV sont plus fruités et moins pains que leurs styles vintage.
  • Millésime: Vieilli minimum 3 ans. Les années spéciales où les vendanges sont particulièrement bonnes, les producteurs créent des vins d'un seul millésime. La plupart optent pour un style crémeux et à la levure dans cette catégorie de vieillissement.

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Classification régionale

Premier Cru, Grand Cru, Autre Cru

Une autre caractéristique sur de nombreuses bouteilles de Champagne est le nom de la commune indiquant l'endroit où les raisins ont été cultivés.

avec quoi la rose se marie-t-elle

Il y a des centaines de communes, mais seulement 42 ont des vignobles Premier Cru, et seulement 17 ont des vignobles Grand Cru!

Les classements Premier Cru et Grand Cru indiquent que les vignobles ont démontré une capacité à produire des raisins de cuve d'exception qui font des Champagnes de grande qualité.

Bien sûr, de nombreux experts estiment qu'il existe plusieurs autre crus (autres crus), qui valent également la peine, mais si vous avez un vin avec l’une de ces classifications, ce sera une valeur sûre.

fond de bouteille de vin appelé

Types de Maisons de Champagne - Producteur Producteur Négociant Coopérative Vigneron - Wine Folly

Classification des producteurs

Récoltant Manipulant (RM), Négociant Manipulant (NM), etc.

Comment choisir le Champagne en fonction du producteur est quelque chose que vous pouvez trouver sur l'étiquette.

Donc, si vous êtes du genre à soutenir les producteurs indépendants, vous pouvez le faire. Le Champagne classe ses producteurs, et il en existe essentiellement 3 types: les Maisons (les grands), les Coopératives (les moyens) et les Vignerons (les petits).

Types de producteurs en Champagne

Maisons

Les maisons sont les grandes maisons de Champagne (Moët, Veuve Clicquot, Perrier, Bollinger, etc.), et elles s'approvisionnent en raisins de toute la Champagne. Voici les termes du label souvent associés aux Maisons et autres grands producteurs:

  • NM «Négociant Manipulant» Un producteur qui achète tout ou partie de ses raisins à d'autres vignerons. Tout ce qui contient moins de 94% de fruits du domaine doit être étiqueté NM. La Maison Champagne est labellisée avec cette classe de producteurs, mais il n'est pas tout à fait rare de voir également des producteurs de Champagne sous cette classification.
  • MA «Marque d’Acheteur», également appelée «marque propre de l’acheteur», est un grand détaillant ou un restaurant qui achète un vin fini et le vend sous sa propre marque. Si vous avez déjà vu un supermarché avoir sa marque ou une marque de mode, c'est probablement MA.
  • ND «Négociant Distributeur» Un acheteur qui étiquette et distribue du Champagne qu'il n'a ni cultivé ni produit.
Coopératives

Les coopératives sont implantées dans des villages spécifiques de Champagne et fabriquent une cuvée avec plusieurs vignerons dans la même région (d'ailleurs, Nicolas Feuillatte, alias «Nicky Foo», est la plus grande coopérative de Champagne!).

  • CM «Coopérative Manipulant» Une coopérative de producteurs qui met en commun les ressources et produit du vin sous une seule marque.
Vignerons

Les vignerons sont des viticulteurs-producteurs ou une seule famille / personne qui cultive ses propres raisins dans un endroit précis et fait son propre vin.

  • RM «Récoltant Manipulant» Un producteur-producteur qui utilise au minimum 95% de fruits du domaine. Ceci est classiquement considéré comme le type de vigneron-producteur de Champagne, bien qu'une Maison puisse utiliser cette classification sur une sous-étiquette ou une marque.
  • M «Société de Récoltants» Un syndicat de producteurs qui partage les ressources et commercialise collectivement leurs propres marques.
  • RC «Récoltant Coopérateur» Un producteur-producteur qui fait fabriquer sa propre marque de Champagne dans une coopérative.

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Terroir régional

Montagne de Reims, Côte des Blancs, Côte des Bar, etc.

La dernière et la plus approfondie discussion sur le choix du Champagne concerne le lieu de production des raisins. Il existe 5 principales régions de production de Champagne, et chacune est connue pour ses qualités distinctes. Bien sûr, il existe de nombreuses exceptions à ces règles, mais pour la plupart, vous trouverez des Champagnes des différentes régions pour suivre ces traits.

Montagne de Reims

Une colline au sud de Reims avec de nombreux vignobles en pente qui font face au sud ou au sud-est qui permettent aux raisins de cuve d'atteindre une maturité optimale. L'accent est mis ici sur Pinot Noir ce qui conduit à un style de Champagne plus corsé avec des saveurs plus grandes et plus riches. Le domaine comprend 10 des 17 vignobles Grand Cru dont Ambonnay, Bouzy, Verzy, Verzenay et Mailly-Champagne. Par exemple, la prestigieuse marque de Champagne Krug utilise des raisins de la Montagne de Reims.

Vallée de la Marne

La vallée le long de la Marne possède de nombreux coteaux plantés de vignes. Il n'y a qu'un seul vignoble Grand Cru ici, Aÿ, qui est situé juste à l'extérieur de la ville appelée Épernay. Dans la Vallée de la Marne, l'accent est mis sur la Pinot Meunier raisin, qui mûrit plus facilement ici (car il peut être plus frais), et produit un style de champagne riche avec des saveurs plus fumées et plus champignées.

Côte des Blancs

C'est une pente qui fait face à l'est et qui capte le soleil. La Côte des Blancs est principalement plantée de Chardonnay et contient les 6 autres vignobles Grand Cru de Champagne. C'est le pays du Blanc des Blancs, produisant certains des meilleurs vins de Champagne monocépage du marché.

Côte de Sézanne

Au sud de la Côte des Blancs se trouve une autre pente qui compte de nombreux vignobles, avec une dominance similaire en Chardonnay. Malgré le potentiel de cette région, vous trouverez principalement ces vins mélangés dans de plus grandes Maisons.

Côte des Bar

Cette région est loin du reste de la Champagne à la frontière entre la Champagne et la Bourgogne.

Cette zone est majoritairement plantée de Pinot Noir et produit un style de Champagne plus riche, similaire à celui de la Montagne de Reims.

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Parce que la région est relativement nouvelle dans l'élaboration du Champagne, elle ne dispose pas d'un seul vignoble de Grand Cru ou de Premier Cru pour délimiter sa qualité. Ainsi, the Côte des Bar est un endroit idéal pour rechercher une valeur exceptionnelle.


Dernier mot: rien à perdre

Si vous êtes amateur de vins effervescents, le Champagne est la référence en matière de qualité et vaut bien un goût. Indépendamment de ce que vous achetez, rappelez-vous simplement ceci: le pire des cas est que vous le détestiez et le transformiez en un délicieux mimosa. Nous ne le dirons à personne. Promesse.

Vous avez d'autres questions sur la façon de choisir le Champagne? Demandez-leur ci-dessous!