Comment choisir le vin de cuisson parfait

Il existe plusieurs types de vins de cuisine dont le Marsala, le Sherry, le Sauternes et le Vin de Riz. Ce guide est conçu pour identifier rapidement les types de vins de cuisine et dans quels plats ils sont utilisés.

Juste pour que vous le sachiez, la principale différence entre les vins vendus comme vins de cuisine et les vins à boire régulièrement est la qualité. Si quoi que ce soit, cuisiner avec un vin régulier vous donnera un meilleur plat de dégustation car la qualité est beaucoup plus élevée.



Types de vin de cuisine

valeur nutritionnelle du vin blanc

Il existe 6 styles principaux de vin de cuisine.

  • 1. Vins rouges et blancs secs
  • 2. Vins secs / oxydés
  • 3. Vins sucrés aux noix / oxydés
  • 4. Vins rouges doux fortifiés comme le porto
  • 5. Vins blancs doux
  • 6. Vin de riz

Comment choisir un vin de cuisine

Vins secs rouges et blancs

Parfait pour accompagner les ragoûts de bœuf, les soupes à la crème, les moules, les palourdes et les sauces à base de vin.

Les vins blancs et rouges secs entrent dans la catégorie des vins à boire régulièrement. Le meilleur vin à utiliser dans votre plat sera souvent celui qui se mariera bien avec votre repas . Les vins rouges secs sont mieux utilisés pour les sauces telles que la sauce de réduction de vin, la sauce bourguignonne et le beurre rouge. Les vins blancs secs sont utilisés pour tout, des sauces à la crème, des soupes et pour déglacer votre poêle. Voir le guide complet sur vin blanc sec pour la cuisson.




Vins secs / oxydés

Parfait pour les sauces aux champignons sur le poulet et la côtelette de porc, les poissons riches comme le flétan et les crevettes.

Chaque vin oxydé a un goût unique qui changera le profil de saveur du plat. Par exemple, un Rainwater Madeira ne peut vraiment pas être un substitut dans une recette qui fait appel à Marsala. La plupart de ces vins ont un ABV plus élevé, ce qui signifie qu'ils ajoutent un goût plus riche à un plat qu'un vin sec. Ils durent généralement quelques mois ouverts, en particulier lorsque vous les stockez dans votre réfrigérateur. Essayez-les tous si vous le pouvez et choisissez votre favori à utiliser régulièrement.

Les meilleurs outils pour le vin

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Du débutant au professionnel, les bons outils pour le vin garantissent la meilleure expérience de dégustation.

Achetez maintenant
  • Marsala
  • bois
  • Cerise sechée
  • Oloroso Sherry
  • Vermouth
  • Vin Jaune

Vins sucrés aux noix / oxydés

Parfait pour les sirops sur les desserts avec de la glace aux noix, au caramel et à la vanille.

Ce style de vin est presque toujours vieilli pendant un minimum de 10 ans et les meilleurs exemples plus visqueux pendant près de 40 ans avant l'ouverture. Ces vins peuvent être légèrement réduits pour créer une riche sauce caramel ou, dans certains cas, peuvent simplement être versés sur votre dessert. Ces vins peuvent durer environ un mois environ, ouverts dans votre réfrigérateur.



  • Porto fauve
  • Vin Santo
  • crème Sherry
  • Pedro Ximinez (PX)
  • Malvoisie
  • Vins italiens Passito

Vins Rouges Doux Fortifiés (Porto)

Parfait pour les sauces au chocolat, les gâteaux au chocolat, le sirop de réduction de Porto et les sauces au Porto salées pour les steaks au fromage bleu.

Les portos rouges comprennent le port rubis, le porto vintage en bouteille tardive et le porto vintage. Ruby Port est une excellente solution de tous les jours pour cuisiner, car c'est la plus abordable. Gardez une bouteille à portée de main! Le porto Ruby se conservera pendant un mois ou deux, et c'est génial comme sauce sur les brownies, les gâteaux et même sur les steaks.


Vins Blancs Doux (Sauternes)

Parfait pour pocher les poires, les sauces sucrées pour les tartes aux fruits et les sauces au beurre légèrement sucrées pour le poisson feuilleté, le homard et les crevettes.

Ces vins blancs doux au goût délicat et à forte acidité peuvent être utilisés aussi bien pour les desserts que pour les plats de poisson sucrés et salés délicatement aromatisés. Ce style de vin est généralement sensible à la lumière et à l'air, c'est donc une bonne idée de prévoir d'utiliser ou de boire la bouteille entière une fois que vous l'ouvrez.

calories dans un verre de chardonnay
  • Sauternes
  • Blancs de récolte tardive
  • Riesling sucré
  • Moscato
  • Vin de glace
  • Gewürztraminer

Saké

Parfait pour les marinades, les glacis et la sauce barbecue asiatique.

Il existe 2 types de vins de riz disponibles: le vin de riz chinois et japonais. Le style chinois / taïwanais n'est pas techniquement un «vin» car il doit être distillé pour atteindre un ABV de 35 pour cent. Le «vin» de riz chinois est utilisé pour ajouter de l’acidité aux sautés. L'autre style est un vin de riz japonais appelé Mirin. Le mirin était autrefois servi comme apéritif à boire, mais n'est désormais disponible que dans le commerce (c'est-à-dire de qualité inférieure). Mirin a un ABV d'environ 8-12% et est salé-sucré, il est parfait pour les glaçures et la sauce barbecue asiatique.

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