Comment créer une cave de rêve

Remarque: cet article est apparu à l'origine dans le Numéro du 31 juillet 2017 de Wine Spectator.

Cela commence petit. Quelques bouteilles rangées dans une étagère de cuisine, une caisse pour votre anniversaire, peut-être une folie sur un trophée de vente aux enchères. Vous dégustez entre amis, élargissez votre palais, vous vous retrouvez attiré par des régions et des producteurs spécifiques. Avant que vous ne vous en rendiez compte, un placard déborde, mais votre collection ne fait que commencer.



Dina Given, écrivain et cadre de soins de santé vivant au Liban, NJ - «pays de la ferme et du cheval», dit-elle - a commencé à acquérir des vins bien notés mais abordables au milieu des années 2000, y compris un Schild Shiraz 2004 particulièrement mémorable de Australie. Mais la taille de la collection a rapidement dépassé sa capacité à la stocker. «À l'origine, nous gardions les vins dans des caisses dans notre sous-sol», dit-elle. «Bientôt, les boîtes sont devenues vraiment écrasantes, alors j'ai acheté des racks bon marché en ligne, et tout à coup, nous avons des murs pleins de racks.

Finalement, une rénovation du sous-sol a donné l'impulsion à l'installation d'un espace viticole dédié. «Nous voulions un espace pour montrer nos bouteilles mais aussi les protéger», dit-elle. «Cette collection est quelque chose que nous assemblons depuis 10 ans.

Mark DiPippa, fondateur d'une agence de publicité et créateur de l'émission télévisée d'éducation financière The Centsables, raconte une histoire similaire: `` Au début des années 2000, dépenser 50 $ pour une bouteille de vin était incroyable pour moi. Le jour de mon 50e anniversaire, j'ai dépensé 10 000 $ sur un '61 Petrus et un '61 Mouton-Rothschild et je les ai partagés avec mon père ', dit-il. `` Mes amis me demandent si je suis fou, mais je leur dis que ce sont des expériences que j'aurai pour le reste de ma vie. ''



Ce pivot de l'intérêt à la passion marque le point d'inflexion du stockage du vin au fur et à mesure dans les sous-sols, les boîtes, les recoins et les recoins à une cave dédiée qui fonctionne non seulement comme un logement pour les vins précieux, mais aussi comme une pièce maîtresse domestique pour le divertissement, la relaxation et la formation continue.

Mais malgré tous les plaisirs qu'une cave à la maison peut offrir, elle n'est pas dénuée d'embûches. Espace à température et humidité contrôlées, souvent approvisionné en bouteilles rares et coûteuses nécessitant des soins constants, la cave privée est un exercice de précision et de discernement. Les coûts peuvent être élevés et les pertes - dues à une construction irréfléchie ou à des achats imprudents - graves.

Rick Wenner DiPippa, directeur de la publicité et créateur d'émissions de télévision, a cultivé une collection mondiale de vins d'élite.

La connaissance préalable est la clé. Comme pour tout investissement important, les risques liés à la construction d'une cave à vin peuvent être atténués en sollicitant l'avis d'experts et d'individus qui ont emprunté la voie avant vous. Pour ce guide, nous avons parlé aux propriétaires de chais et aux concepteurs de leurs expériences et des leçons qu'ils ont apprises. Considérez leurs conseils comme votre propre consultation privée sur la cave à vin de vos rêves.



Pensez à une cave à vin comme à un réfrigérateur de la taille d'une pièce: un environnement scellé capable d'être maintenu à une température et une humidité constantes. Si vous vivez sur un réseau de grottes souterraines facilement accessibles, tant mieux. Sinon, la création de votre cave impliquera probablement au moins l'installation d'un système de refroidissement dédié et l'isolation de toutes les surfaces (y compris le sol et les murs). Ensuite, il y a l'éclairage, les étagères porteuses et plus encore. En raison de la complexité de l'entreprise, la mise en place d'une cave dépasse le cadre de la plupart des bricoleurs. Heureusement, il existe de nombreuses entreprises réputées à travers le pays qui offrent tout, des consultations approfondies aux emplois à service complet comprenant la fabrication, la livraison et l'installation.

Jim Cash, fondateur de Revel Custom Wine Cellars à East Lansing, Michigan, a fait ses débuts dans le secteur en concevant sa propre cave. Vétéran de l'industrie de la construction, il met à profit ses références en matière de construction et d'entreprise pour combler le fossé entre les goûts personnels des collectionneurs et le casse-tête de conception présenté par la demande de stockage sécurisé du vin.

Cash dit que Revel fait rarement des offres. Les clients viennent principalement via des références, avec un sens existant de l'esthétique de l'entreprise, certains l'approchent même avant la construction de la maison qui abritera la cave. Les choses deviennent personnelles rapidement.

le vin vous fera-t-il prendre du poids

«Nous discutons de ce qu'ils collectent, puis adaptons la cave à la situation spécifique», explique Cash. «Le but est de faire correspondre la cave à l'esthétique personnelle du client. Même la taille d'un client est prise en compte: «Je leur demande quelle est leur hauteur, donc je sais à quelle hauteur je peux faire des armoires sans qu'ils aient besoin d'un escabeau ou d'une échelle.

L'une des principales personnalisations de Cash concernait un collectionneur basé à Melbourne, en Australie, qui était attiré par les panneaux de vin rotatifs Revel-ution de la société. Au milieu d'une rénovation domiciliaire avec une entreprise de design d'intérieur italienne, le client a demandé qu'une version surdimensionnée du système de stockage soit construite, avec les chevilles de rayonnage en acier standard remplacées par des versions en cuivre bruni pour correspondre à ses nouveaux comptoirs et luminaires. Revel s'est conformé, plaquant sur mesure des milliers de chevilles avec du cuivre vieilli et expédiant la pièce entière vers le bas pour l'installation.

En règle générale, cependant, une collaboration naît plus près de chez nous. Le collectionneur Harold Jablon était à trois reprises dans un plan de cave avec un designer basé à Atlanta lorsqu'il a rencontré l'entrepreneur Ruben Calleiro lors d'un événement caritatif à la maison de la plage de Jablon à Charleston, Caroline du Sud.Les deux ont commencé à discuter du vin et Jablon a montré à Calleiro la pièce qu'il avait vue. abritant sa cave encore non réalisée.

Harold et Irene Jablon ont collaboré avec un entrepreneur local pour créer leur cave de vacances de 800 bouteilles.

«Ruben est resté là pendant environ 20 minutes pendant que je décrivais ce que je voulais», dit Jablon. 'Il a dit:' Je peux le faire - et je peux l'agrandir de 30% et vous faire économiser 10 000 $. ' J'ai dit: `` Quand pouvez-vous commencer? ''

Calleiro a travaillé dans le garage de la maison, fabriquant la cave de 800 bouteilles en trois mois. Il a créé des étagères à partir de cyprès de source locale, poncé à la main les pièces et laissé les matériaux inachevés pour préserver la beauté naturelle du bois. Le sol est en céramique qui ressemble au bois mais offre une meilleure isolation - un must pour les caves qui ne sont pas situées sous le sol. «Ruben est un véritable artisan», dit Jablon. «Il y a mis son cœur et son âme.

Dina Given, quant à elle, s'est entretenue avec plusieurs entrepreneurs généraux avant de s'installer sur les caves à vin personnalisées Joseph & Curtis à Mountainside, dans le New Jersey, pour créer sa cave. «Les entrepreneurs du sous-sol ne nous confiaient pas beaucoup qu'ils seraient en mesure de construire la cave à vin que nous voulions», dit-elle. `` Beaucoup d'entre eux ont dit qu'ils pouvaient le faire, mais proposaient des choses qui semblaient assez basiques. ''

Après quelques recherches, Given a appelé Joseph & Curtis pour une consultation. «Ils ont obtenu ce que je voulais immédiatement», dit-elle. «Leur premier design était parfait. J'ai dit: `` C'est ça, tu l'as. '' ''

Étant donné qu'elle voulait un espace dans lequel elle pourrait passer du temps sans se figer. «Je suis allée dans beaucoup de caveaux, tout l'endroit est réfrigéré», dit-elle. «Nous ne voulions pas porter de manteaux quand nous sommes entrés pour prendre un verre de vin.

Paul Bartholomew La rédactrice de fiction et directrice pharmaceutique Dana Given s'est appuyée sur l'expertise des concepteurs de caves Joseph & Curtis pour créer sa pièce maîtresse de 700 bouteilles.

Conçue comme un mur à vin, la cave présente des bouteilles derrière une vitre, gardant l'espace de stockage contrôlé séparé du coin salon. La collection contient plus de 700 bouteilles. Des éléments d'origine locale sont intégrés dans la structure, la cave est encadrée de bois récupéré d'une ancienne grange à tabac de la région. «C'est moderne mais avec des éléments rustiques», dit-elle.

La cave de DiPippa à Huntington, New York, est née d'un plan d'affaires qu'il a développé en 2001 pour créer un combo caviste, bistrot et restaurant gastronomique de style ancien appelé Claret House. Lorsque les règlements de construction de New York interdisant de telles entreprises hybrides ont annulé ses projets, il a transféré sa vision dans sa cave privée. «L'espace pour la cave était à l'origine un sous-sol fini de 2000 pieds carrés avec une salle de jeux et une salle de sport avec un filet de golf», explique DiPippa. Mais il y avait un problème avec cet endroit par ailleurs idéal: `` J'ai dû passer un accord avec ma fille, qui avait 9 ou 10 ans à l'époque, pour convertir son aire de jeux en ma cave à vin '', dit DiPippa en riant. «Elle a eu mon ancienne cave à vin 10 sur 10, et j'ai eu ma cave.

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L'espace délivre l'ambiance du Vieux Monde souhaitée par DiPippa, avec des sols en travertin, une entrée voûtée avec une porte en fer sur mesure et des murs en pierre des champs. Les étagères étaient en séquoia, teintées de noyer foncé et laquées. La construction a pris six mois. «J'ai parcouru 1000 photos de luminaires d'appliques murales rien que pour que la cave ressemble exactement à ce que j'avais en tête», explique DiPippa.

Capturer un sentiment d'appartenance était tout aussi important pour Kevin Theroux, un orthodontiste de Greenwood Village, au Colorado, dont la passion pour le vin découlait d'un amour des voyages internationaux. Les voyages avec sa femme, Christine, en France, en Italie, en Espagne, en Australie et en Afrique du Sud ont généré une collection de bouteilles destinées à évoquer des souvenirs de leur séjour à l'étranger.

Theroux évite la vente au détail, préférant acheter du vin dans le pays. «Même plusieurs années plus tard, boire une bouteille de vin ramène des souvenirs de la cave elle-même», dit-il. «Balade dans les vignes, rencontre avec les vignerons, dégustations de caves, temps ou paysages particuliers. L'une de mes choses préférées qu'offre la collecte et la consommation de vin est ce sentiment de connexion.

Préserver ce lien avec les origines de ses vins pris en compte dans la cave que Theroux a confiée au designer de Denver Darryl Hogeback, dont la société Savanté Wine Cellars est spécialisée dans le travail du bois. «En tant qu'orthodontiste, je mesure le succès et l'échec en dixièmes de millimètres, et je voulais un artisan qui ait la même micro-attention aux détails», dit Theroux.

S'appuyant sur son amour de Bordeaux, Theroux a acheté plusieurs tonneaux en bois à une tonnellerie qu'il avait visitée dans la région et a demandé à Hogeback de les incorporer dans la cave en tant que bacs de stockage. La zone de décantation contient une photo de l'abbaye de Sant'Antimo en Toscane, un spot de vélo bien-aimé de Theroux.

Même la porte de la cave est dotée de terroir : «Christine et moi avons trouvé de superbes quincailleries de portes en étain du XIXe siècle dans un marché de Provence», dit-il. «En fait, il est sorti d'une ancienne grange. Incapable d'adapter la quincaillerie à un cadre de porte standard, Hogeback a fabriqué une porte personnalisée en noyer et verre pour l'accueillir. Parfois, il faut une touche d'expert pour ramener un souvenir précieux à la maison.

Le chemin de la vision à l'exécution n'est pas toujours aussi fluide. De nombreux designers fabriquent des pièces de cave dans leurs ateliers et les expédient complètes à l'adresse du collectionneur pour installation. Manœuvrer ces pièces disgracieuses dans les cages d'escalier et dans les coins peut créer des défis dans le dernier kilomètre.

Lorsque Cash travaillait dans sa propre cave - «Revel cellar n ° 1», dit-il - la roue à vin Susan paresseuse qu'il avait fabriquée ne passait pas à travers la porte de sa cave à vin. Maintenant, il fournit aux clients une liste de chaque grande pièce et ses dimensions, exigeant qu'ils signent la commande et garantissent un chemin accessible du camion de déménagement à la cave.

Le Hogeback de Savanté rencontre souvent des pièces réservées à la cave et mal adaptées à la tâche. «Le constructeur ou un rénovateur devrait [alors] entrer et préparer l'espace», dit-il. «Cela devient un coût majeur. D'autres problèmes potentiels sont moins évidents. Hogeback met en garde contre l'utilisation de certaines taches et finitions sur les composants des soutirages, car les composés organiques volatils libérés par ces substances peuvent s'infiltrer dans les bouchons et ruiner le vin. L'éclairage de la cave ne doit pas émettre de rayons UV, ce qui pourrait endommager le liquide fragile et les étiquettes. Des barrières contre l'humidité doivent être placées derrière tous les isolants et des cloisons sèches résistantes à l'humidité, telles que des panneaux violets, doivent être utilisées à la place des surfaces enduites de papier standard, ce qui peut favoriser la croissance de moisissures et de moisissures.

Mais la considération décisive pour beaucoup est le prix. La collecte du vin est un passe-temps coûteux, et le stockage fiable et attrayant des bouteilles à domicile n'est pas différent. «Même si le client est fabuleusement riche», dit Cash, «ils se renseignent généralement sur les coûts à l'avance».

Une règle d'or, citée par Cash, est d'estimer le coût du bois à environ 45 $ par bouteille. Curtis Dahl de Joseph & Curtis confirme ce chiffre mais prévient que le travail sur mesure pour lequel son entreprise est connue rend chaque projet unique. «Nous sommes une entreprise très personnalisée», déclare Dahl dans un e-mail. «Non seulement nous construisons, mais nous faisons également 100% de la conception et de la fabrication, [donc] chaque travail est différent.

Sans surprise, plus un client souhaite de personnalisation, plus une cave sera chère. «Tout dépend de l'efficacité de la conception», déclare Cash. «Avec quelle efficacité nos armoires sont réparties dans l'espace, les essences de bois utilisées. Par exemple, il y a une forte demande pour le noyer en ce moment, qui a une prime de 15 pour cent par rapport à l'acajou. Le soutirage peut représenter environ 70% du coût de la cave, la sélection des matériaux est donc vitale pour estimer la facture d'un projet.

Avant de plonger, tenez compte des coûts permanents de la propriété de la cave, tels que l'assurance, la consommation d'électricité et l'entretien du système de refroidissement et le remplacement périodique. Tout cela s'additionne. Mais si vous pensez à une cave comme un moyen de protéger votre investissement dans le vin, sans parler d'une extension enrichissante de votre passion pour le vin au fil des décennies, la lourde dépense commence à prendre du sens.

Qu'y a-t-il dans leurs caves?

Mark DiPippa

Lieu: Huntington, N.Y.

Occupation: Directeur de la publicité et créateur d'émissions de télévision

Nombre de bouteilles: 750

Producteurs préférés: Caymus, Quintarelli

Vins notables: Pol Roger Reserve Champagne (salmanazar) Ornellaia 1999 (double magnum) Castello Banfi Centine 2006 (methuselah) Château Haut-Brion 1995 (magnum) Château Lafite Rothschild 1995 Château Latour 1999 Château Margaux 1999

Harlod et Irene Jablon

Lieu: Charleston, S.C.

Occupation: Dentiste

Nombre de bouteilles: 800 en cave 400 hors site

Vins de l'année Wine Spectator: Casa Lapostolle Clos Apalta 2005 Clos des Papes Châteauneuf-du-Pape 2005 E. Guigal Châteauneuf-du-Pape 1999 Shafer Relentless 2008 Taylor Fladgate Vintage Port 1994 Fonseca Vintage Port 1994

Autres vins notables: Château Haut-Brion 1975, Château Latour 1980, Château Margaux 1983, Château Mouton-Rothschild 1983 and 2001, Taylor Fladgate Vintage Port 1985 and 2007, Opus One 1999

Dina donné

Lieu: Liban, N.J.

Occupation: Cadre pharmaceutique et écrivain de fiction

Nombre de bouteilles: 800

Vins de naissance: Château Pontet-Canet 2005 et Joseph Phelps Insignia 2007, pour les enfants à l'âge de 21 ans

Vins notables: Penfolds Grange 2001 et 2008, Casanova di Neri 2001, Harlan Estate 2012, Schild Shiraz 2004

Kevin Theroux

Lieu: Lone Tree, Colorado.

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Occupation: Orthodontiste

Nombre de bouteilles: 700

Bouteilles primées: Château Lafite Rothschild 2003, Opus One 2001

Bouteilles grand format: Château Kirwan 1996 (methuselah), Pelissero Nubiola 2011 (jéroboam), Col d'Orcia Poggio al Vento Riserva 2006 (magnum)


Galerie de photos

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