Comment développer votre palais

Développez votre palais

Regardez, sentez, visualisez, identifiez, documentez




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Développez votre palais

Avez-vous déjà goûté un vin et vous souvenez-vous distinctement de l'odeur des rouleaux de fruits ou peut-être de la poudre aux 5 épices? Vous pouvez avoir une bouche de vin naturellement harmonisée qui peut être développée avec 6 techniques simples.

Votre palais est composé d'une série de papilles gustatives, de langue, de l'intérieur de votre bouche et du capteur le plus important de tous: votre nez. Développer un bon palais commence par porter une attention particulière à ce qui se passe avec ces zones sensorielles susmentionnées. Si vous voulez un palais vraiment remarquable, vous devrez également prendre des mesures pour protéger et préparer votre palais. L'amorçage, cependant, est une pensée pour une autre fois. En attendant, essayez les 6 techniques suivantes pour développer votre palais.

  1. Ralentir
  2. Regardez et sentez. Puis goûtez.
  3. Visualisez et isolez les saveurs
  4. Identifiez les saveurs et passez à autre chose
  5. Faites attention à la texture et au corps
  6. Construire une mémoire de vin




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Étape 1: ralentissez

Avez-vous déjà savouré lentement une truffe au chocolat? Ganache riche fondant lentement sur votre langue au fur et à mesure que les saveurs évoluent progressivement dans votre bouche. Cette dégustation lente où vous laissez vos sens prendre le dessus est la façon dont vous pouvez améliorer vos compétences en matière de dégustation de vin. Il faut du temps pour déterminer les nuances d'un vin et notre propre cerveau atteint un niveau plus élevé de réflexion analytique lorsque nous ralentissons.

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Étape 2: Regardez et sentez. Puis goûtez.

Le regard n'est pas aussi important que l'odeur, mais les deux jouent un grand rôle dans notre perception d'un vin avant même qu'il ne touche nos lèvres. Vous pouvez tester cette théorie en bandant les yeux d'un ami et en lui donnant une Rioja blanche à température ambiante (un vin blanc plus audacieux d'Espagne), vous pouvez lui faire croire que c'est un vin rouge. Si vous retirez votre nez de la perception d’un vin, il est très difficile de goûter autre chose que la texture d’un vin.



Qu'est-ce qu'un Supertaster?

Un supertaster est quelqu'un qui a une extrême sensibilité à l'amertume, au sel et au sucré. Étant donné que leurs sensibilités sont accrues, les aliments au goût amer comme les choux de Bruxelles, le chou frisé, le café, certaines bières et même le vin dérangeront un supertaster. Les personnes sensibles aux saveurs sont également très sensibles aux boissons chaudes, à la carbonatation et aux épices



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Étape 3: Visualisez et isolez.

Assis le nez au-dessus d'un verre, les yeux fermés, je commence soudainement à identifier les saveurs d'un vin plus rapidement que les yeux ouverts. Je vois des roses, des cerises rouges, un pot d'argile et des clous de girofle. L'odeur de rose est moins prononcée que l'odeur de cerise rouge et quand je ferme les yeux, j'imagine que les roses et les cerises sont dans un pot en terre cuite en terre cuite qui a été frotté avec des épices à pâtisserie. Ce doit être un Chianti plus jeune, un sangiovese d'Italie fabriqué dans un style plus moderne. En utilisant la visualisation, je suis capable d'isoler les saveurs et de peindre dans mon esprit une image qui ressemble à d'autres images dont je me souviens lorsque j'ai essayé le Chianti. C'est ainsi que je place un vin avec style et une région lorsque je le goûte à l'aveugle. Lorsque vous entraînez votre palais, goûter le pinot noir, c'est comme goûter du bacon… vous le savez dès que vous le sentez!

Étape 4: Identifiez les saveurs et passez à autre chose.

Il est facile de se faire une idée de la saveur d’un vin. J'ai senti un vin une fois et tout ce que je pouvais sentir, c'était de l'anis. Je ne pouvais pas dépasser l’odeur de l’anis et identifier le vin. Une fois que vous avez identifié une saveur ou un arôme, il est utile de passer outre et de demander «Qu'y a-t-il d'autre ici.» Les nuances sont ce qui rend les vins uniques ou particuliers à leur origine.

Étape 5: Faites attention à la texture et au corps.

Saveurs de fruits dans un vin ne sont pas les seules saveurs d’un vin. La texture ajoute à la saveur et donne du corps au vin. Par exemple, un viognier, un vin blanc, est connu pour avoir une texture huileuse au milieu de la langue. Souvent, je frotte ma langue sur le toit de ma bouche pour identifier des traits comme la minéralité ou le tanin. Le tanin vous frappe-t-il sur le côté de la bouche, sur le devant ou au milieu?

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Étape 6: Construisez une mémoire de dégustation de vin.

Cueillir les points clés d'un vin aide à construire une mémoire gustative. Votre mémoire de travail du vin est quelque chose que vous pouvez utiliser pour vous référer lors de la dégustation de nouveaux vins et de la recherche de nouveaux favoris. Par exemple, de nombreux jeunes grenaches espagnols que j'ai essayés ont une saveur de pamplemousse rouge rubis et cela m'aide à identifier le vin lors d'une dégustation à l'aveugle. L'utilisation de la mémoire gustative peut également aider à réfléchir aux accords mets et vins. En savoir plus sur accord mets et vins .
Même si votre mémoire est puissante à la volée, il est utile de prendre des notes sur les vins, en particulier lors des dégustations de vins.