Comment faire du vinaigre de vin rouge maison?

Cher Dr Vinny,

Comment faire du vinaigre de vin rouge maison?



—Tom, Antioche, Californie.

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Cher Tom,

Faire du vinaigre est un excellent moyen d'utiliser les restes de vin! Il existe deux méthodes de base pour fabriquer du vinaigre de vin rouge: vous pouvez soit acheter un vinaigre commercial `` mère '' (disponible là où les fournitures de vin et de bière sont vendues) et suivre les instructions qui vous sont données, ou vous pouvez laisser la nature suivre son cours. . Personnellement, je suis un chroniqueur de conseils sur le vin du genre «laissez la nature suivre son cours». La première fois que j'ai essayé de faire du vinaigre, j'ai attrapé plus de mouches qu'autre chose. Mais ensuite, j'ai eu de bons conseils et j'ai fait des trucs vraiment formidables - ils avaient vraiment un goût frais et avaient plus de pression que ce que j'achète en magasin.



Tout d'abord, trouvez un bocal, une cruche ou une mijoteuse à large ouverture et versez votre vin jusqu'à ce que le récipient soit rempli aux 2/3 ou 3/4 environ (une grande surface est bonne). Les vins plus alcoolisés peuvent inhiber l'activité des bactéries nécessaires, j'ai donc tendance à diluer le vin avec un peu d'eau. Si vous êtes amateur de vins sans sulfites ajoutés, c'est encore mieux, car l'excès de sulfites peut également rendre plus difficile la conversion de l'alcool en acide acétique.

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Couvrez le bocal, mais ne faites pas un joint hermétique - une étamine fixée avec un élastique fonctionnerait, ou simplement la couvrir partiellement avec un couvercle. Trouvez un endroit non exposé à la lumière directe du soleil mais toujours chaud. Agitez bien le récipient une ou deux fois par semaine. (Attention à ne pas le renverser!) Et attendez. Il faudra environ deux semaines à deux mois pour que votre vin se transforme en vinaigre ... ou pour que vous compreniez qu'il ne fonctionne pas.

Ne soyez pas effrayé par votre `` mère '' de vinaigre, qui ressemble à une goutte gluante et gélatineuse qui se trouve en quelque sorte sur le liquide (elle finira par couler au fond et une autre mère prendra sa place). Lorsque vous commencez à siphonner votre nouveau vinaigre, vous pouvez ajouter du vin frais au vinaigre existant, et vous remarquerez que dans un laps de temps plus court - une autre semaine environ - il se sera également transformé en vinaigre. Profitez!



—Dr. Vinny