Comment fonctionne l'osmose inverse et à quoi ça sert?

Cher Dr Vinny,

une bouteille de vin ouverte tourne-t-elle mal

Comment l'osmose inverse aide-t-elle à réduire les niveaux élevés d'alcool?



—Catherine, Cape Town, Afrique du Sud

Chère Catherine,

combien de temps dure le vin blanc une fois ouvert

Certains vignerons apprécient les saveurs obtenues à partir de raisins extrêmement mûrs, mais pas l'alcool supplémentaire qui résulte des niveaux élevés de sucre dans le fruit. L'osmose inverse (ou RO pour faire court) est une technique qu'ils peuvent utiliser pour réduire l'alcool sans changer les saveurs des fruits et d'autres éléments du vin.



En RO, le vin passe à travers un filtre - un filtre vraiment, vraiment étanche. L'eau et l'éthanol sont les plus petites molécules du vin, ils passent donc plus facilement à travers le filtre. Certaines formes d'acide passent également à travers, mais la plupart des éléments - y compris la couleur, le tanin et, fondamentalement, la saveur - ne le font pas. (Ces éléments sont enregistrés pour une utilisation ultérieure.)

Ensuite, le mélange d'eau et d'alcool incolore et insipide est distillé pour séparer l'alcool de l'eau. L'eau est ensuite recombinée avec la couleur, la saveur et les tanins. Résultat: un petit lot de vin à teneur réduite en alcool.

Ce petit lot est ensuite mélangé au reste du vin, diluant ainsi l'alcool sans perdre aucun des éléments de saveur (et seulement un infime pourcentage du volume).



Le RO est utilisé dans d'autres applications, le plus souvent dans les systèmes de purification d'eau domestique. Certains producteurs de sirop d'érable utilisent également l'OI pour éliminer l'eau de la sève avant de la faire bouillir en sirop.

combien de portions par bouteille de vin

—Dr. Vinny