Combien de temps puis-je conserver un vin bio, sans sulfites ajoutés?

Cher Dr Vinny,

Combien de temps les vins bio sont-ils bons car il n'y a pas de sulfites ajoutés?



—Mike S., Memphis, Tenn.

Cher Mike,

verres de vin dans une bouteille de 750 ml

Pour être clair, nous parlons de vins issus de l'agriculture biologique, car les vins issus de raisins issus de l'agriculture biologique peuvent avoir des sulfites ajoutés. Pour être certifié biologique, un vin est à la fois élaboré à partir de raisins issus de l'agriculture biologique et vinifié sans aucun sulfite ajouté (bien que certains sulfites soient naturellement présents, comme sous-produit de la fermentation). Les sulfites sont efficaces pour empêcher la détérioration, et sans sulfites ajoutés, il y a un risque de vins instables. Les vins bio ont une mauvaise réputation de ne pas bien vieillir, mais je pense que cela dépend vraiment du vin. J'ai eu à la fois des vins étranges et instables issus de l'agriculture biologique, et des vins formidables - tout comme j'ai eu des vins «standard» étranges et instables, et des vins vraiment formidables.



—Dr. Vinny