Combien de temps dure le port après son ouverture?

Cher Dr Vinny,

Une fois que vous ouvrez un Porto vintage - ou, d'ailleurs, un Porto non vintage -, combien de temps pouvez-vous espérer qu'il dure?



—Koen L., Woodbury, Conn.

Cher Koen,

L'oxydation commence au moment où vous mettez un bouchon sur une bouteille de vin. Conserver les restes au réfrigérateur, dans le plus petit contenant possible (pour réduire la surface exposée à l'air), aidera à ralentir le processus, mais tous les vins commenceront à se détériorer après un jour ou deux. Il est vrai que l'alcool et le sucre résiduel plus élevés du Porto aideront à protéger contre la dégradation, vous pouvez donc vous attendre à ce qu'il dure plus d'une semaine environ, et dans certains cas magiques, même plus longtemps que cela.



meilleur vin rouge avec de la nourriture mexicaine

—Dr. Vinny