Comment commander du vin comme un sommelier

Peut-être avez-vous déjà été dans cette situation: vous avez été chargé de la cueillette du vin pour votre rendez-vous ou encore plus stressant: lors d'un dîner d'affaires. Comment commandez-vous sur la carte des vins et ne pas avoir l'air d'un idiot?

L'objectif est simple, apprenez à commander du vin qui non seulement plaît à votre partenaire, mais qui fonctionne très bien avec la nourriture. Évitez également les moments embarrassants lors de la «Présentation du vin» en sachant ce que l’on attend de vous. Apprenez à commander du vin comme un sommelier.



Comment commander du vin comme un sommelier

Photo de la sirène du sommelier Ilkka par Heidi Uutela

Ilkka Siren, sommelier à Helsinki. par Heidi


Astuce un

teneur en alcool du vin vs bière

Évaluer la scène

Imaginez que vous êtes assis dans un steakhouse à un dîner d’affaires quelque peu rigide. Le faible éclairage et l'acajou foncé respire la classe et les relations d'affaires sérieuses. Est-ce l'endroit pour un léger pétillant Gruner Veltliner? Je crois que non.



Mon gars. Où es tu? Évaluer la scène vous aidera à choisir un style de vin. La scène va au-delà de ce que vous mangez. Où es tu? Avec qui êtes-vous? comment veux-tu ressentir . Boire du vin est votre opportunité de définir le moment. Est-ce un moment Chardonnay ou quelque chose de plus sombre… comme Nebbiolo.

Le meilleur vin pour l'humeur

Tableau de profil du vin

Apprenez mes techniques de dégustation de vin

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«Léger et fruité»
Si le soleil brille encore et que vous ne faites que commencer la nuit, un vin léger et fruité est parfait car il est facile à boire.
'Léger et terreux'
Le vin des intellectuels. Les vins légers et terreux ont des saveurs subtiles et des arômes complexes. Ils sont parfaits pour les buveurs lents.
«Audacieux et fruité»
Le vin classique «Crowd Pleaser». Ces vins fonctionnent très bien pour satisfaire les grands groupes où les préférences sont diverses.
'Audacieux et terreux'
Business serieux. Le café noir du vin.

Apprenez les caractéristiques de base du vin pour découvrez vos styles de vin préférés .


Madeline Puckette au Cana

Content que je sois ne pas faire la vaisselle . À re: public à Seattle, WA

Deux personnes = une bouteille

Une chose à garder à l'esprit est qu'une bouteille de vin ne représente que 2,5 verres par personne. Si vous avez un groupe de 6 personnes, pensez à commander deux bouteilles, une bouteille ne proposera que de petites portions de 4 oz.

Astuce deux

Élargissez la carte des vins

Geoff a rapidement évalué la carte des vins, mais là encore, il est maître sommelier. Voici comment vous pouvez réduire la carte des vins en quelques premiers choix.

  • Comment la carte des vins est-elle organisée?

    La plupart des cartes des vins sont séparées par couleur (blanc, rouge, etc.) puis organisées par région ou variété. Toutes les grandes cartes de vins ont une spécialité. Ainsi, par exemple, le Sullivan’s Steakhouse a un grand choix de Napa Cabernet , et A16 à San Francisco vend des vins du sud de l'Italie. Une fois que vous avez agrandi la liste, réduisez-la au style.

  • Choisissez un style de vin

    Faites correspondre le vin avec votre humeur ou votre nourriture. Avez-vous besoin d'un vin qui plaira à tous… ou de quelque chose de plus austère? Voir le tableau ci-dessus pour des exemples.

  • Choisissez votre gamme de prix

    Une bouteille de vin moyenne coûte généralement 2 fois le prix d'une seule entrée. Une entrée de 25 $ signifie que les vins seront de l'ordre de 50 $. Si vous avez un budget limité, n’ayez pas peur du vin le moins cher, le sommelier l’a mis là pour une raison (surtout si c’est un cépage ésotérique). Parfois, le vin le moins cher est meilleur que le 2ème vin le moins cher.

Le rouge l'emporte sur le blanc
Les gens normaux (lire: non-winos) boivent généralement du vin blanc au déjeuner et du vin rouge le soir. Vous pouvez amener les gens à boire du vin blanc à bord si vous en achetez aussi une bouteille de rouge!

Pourquoi commander une bouteille? Lire Le problème du vin au verre

C'était facile! Si vous utilisez les techniques ci-dessus, vous pourrez réduire vos choix à 2 à 4 vins. À ce stade, vous pouvez mentionner 2 ou tous vos meilleurs choix au serveur de vin. Au lieu de dire 'lequel de ces éléments est votre préféré', dites quelque chose comme 'Je recherche quelque chose de riche et de fluide, lequel de ces éléments vous convient le mieux?'

qu'est-ce qu'un millésime de vin

Astuce trois

Master The Wine Présentation

Maintenant que vous êtes sur place, vous devez vous assurer que tout ce que vous avez choisi est sonner . Un vin est sain quand il est clair des défauts du vin . Regardez la vidéo sur la façon de maîtriser «La présentation du vin».

Commander du vin dans un restaurant

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Voir l'article original sur Commander du vin dans un restaurant

Envie d'en savoir plus sur les défauts du vin et comment les flairer?

comment mettre un bouchon dans une bouteille

Astuce quatre

Planifier à l'avance

Admettons-le, les meilleurs dîners ont plus d’une bouteille de vin. Soit vous commandez une deuxième bouteille, soit vous progressez dans le spectre des vins vers un vin plus profond et plus riche. Préparez cette deuxième commande de bouteilles en même temps que vous choisissez la première.

Y a-t-il un snob de vin avec vous? Ne vous inquiétez plus jamais des snobs de vin.