Comment est fait le vin de Porto et pourquoi c'est incroyable

Ressentez la sensation de faire du vin de Porto dans le Douro dans ce court-métrage rassemblé lors du millésime 2012.

Micro histoire du vin de Porto

Le peuple portugais cultive le raisin le long du fleuve Douro depuis l'époque de Jésus. Les vins de la région ont été officiellement délimités en 1756. Alors que le terme démarcation Cela semble déroutant, cela signifie essentiellement que la qualité du vin de Porto est protégée. Le porto est devenu très populaire lorsque les marchands anglais ont commencé à ajouter du brandy pour conserver le vin pour l'exportation.



Test du niveau de sucre des raisins de vin de Porto

Les agriculteurs sont payés par la qualité. La qualité du raisin est mesurée par le niveau de sucre avec cet échantillon de base.

Il y a 2 facteurs majeurs qui rendent le vin de Porto unique:

  • à.) Le porto est un vin rouge doux cela semble rudimentaire, mais c'est en fait très rare.
  • b.) Le porto a ajouté des spiritueux (77% ABV brandy) pour stabiliser le vin pour un vieillissement à long terme.

Comment est fait le port

Bien qu'il existe de nombreuses méthodes plus récentes pour faire du vin de Porto, nous discuterons de la méthode classique de fabrication du vin de Porto. Cette méthode comprend l'utilisation de lagars qui sont des cuves ouvertes peu profondes utilisées pour broyer les raisins et intensifier l'extraction de la couleur des peaux de raisin. L'utilisation des lagars est une méthode ancienne rarement utilisée ailleurs dans le monde.



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Alors que tous les vins de Porto commencent de la même manière, chaque style (c'est-à-dire Tawny vs Ruby) a des méthodes de vieillissement différentes.

Madeline Puckette tenant des vignes de Touriga Franca

Ce sont des feuilles de vigne de Touriga Franca.

La cueillette est toujours faite à la main

Au cours des 2000 dernières années, l'essentiel du processus de vinification du Porto a été mécanisé: des lagars automatisés à l'égrappage. La seule chose que les machines ne peuvent pas faire est de cueillir les raisins. Les anciennes terrasses sont protégées par UNESCO et sont trop étroits pour les tracteurs.



Même s'il existe de nombreux cépages uniques dans le Douro, la plupart sont cueillis ensemble, égrappés et fermentés ensemble. La seule chose qui compte vraiment, c'est qu'ils soient choisis au bon moment.

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Avant que ce ne soit à la mode, les caves à vin portugaises devaient utiliser la gravité pour faire du vin. C'était le seul moyen de transférer le jus broyé des lagars dans des barils.

Écraser les raisins dans un Lagar

Les raisins de cuve entrent dans les lagars où ils sont écrasés. Les lagars sont de larges cuves de fermentation de vin à toit ouvert en pierre ou en béton neutre. Dans le Douro, les lagars sont en granit.

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Le processus de foulage des raisins se fait soit par mécanisation, soit par foulage au pied. Ce processus prend jusqu'à 3 jours, puis le vin est transféré dans des cuves de fermentation où ils continuent à fermenter jusqu'à ce que le niveau de sucre optimal soit atteint. La mesure du niveau de sucre s'appelle Baumé.

Ajout de brandy pour faire du porto

Le vin de Porto ne passe pas par une fermentation complète. Au lieu de cela, la fermentation est arrêtée lorsque le niveau de sucre idéal est atteint.

L'ajout de spiritueux arrête la fermentation en créant un environnement où les levures de vin ne peuvent pas survivre. Les vignerons ajoutent le cognac uniformément dans le vin de Porto pour que les levures «s'endorment» calmement. La plupart des producteurs portuaires utilisent environ 30% de brandy pour atteindre le minimum légal de 17,5 ABV.

Le saviez-vous? La quasi-totalité de l'eau-de-vie utilisée au Portugal est importée d'Afrique du Sud.

Vieillissement du Porto Vintage Taylors à Balseiros (barriques)

Élevage de porto vintage Taylors à Balseiros (grands fûts de chêne)

Vins de Porto Vieillissement

Le port est stable après l'ajout de l'eau-de-vie, mais il a encore besoin de temps pour se développer. Légalement, tous les vins de Porto doivent être vieillis pendant au moins 2 ans avant d'être mis en vente. Même dans ce cas, il est illégal pour un producteur de Porto de vendre plus de 30% de son millésime. Cela signifie que les producteurs de vin de Porto sont légalement «encouragés» à faire vieillir leurs vins pendant de longues périodes. Fou.

le vin a-t-il du sucre ajouté
Age Port en Grand Chêne «Balseiros» ou Petit Chêne «Pipas»?

Port de vieillissement en grand chêne passeurs ou les conteneurs en acier conservent la saveur initiale du vin (ou «vinus») du Porto. Le vieillissement dans de plus petits fûts de chêne appelés «pipas» donne au Porto un goût plus noisette. Les Pipas le font en augmentant la quantité d'exposition à l'oxygène du vin. Les vignerons alternent leurs vins pour atteindre leur équilibre idéal de caractère.

Oscar Quevedo tire un porto vintage de Balseiros

Les ports fauves traversent généralement de plus longues périodes de vieillissement tuyaux.

Liste des styles de port

Après avoir visité l'IVDP au Portugal, nous avons réalisé que garantir tout le port du monde n'est pas une tâche facile. Les styles de Port sont un peu plus nébuleux que vous ne le pensez.

Par exemple, si un producteur ne sort pas son vin à temps pour devenir un Porto Vintage, alors même vin sortira en tant que Late Bottled Vintage (LBV). Les LBV sont considérés comme un produit de moindre valeur, même si ce n’est pas toujours le cas.

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  • Porto Vintage Millésime unique élevé 2 ans en barrique. Embouteillée. Conçu pour vieillir pendant 10 à 50 ans en bouteille.
  • Porto vintage en bouteille tardive Millésime unique vieilli 4-6 ans en barrique. Embouteillée. Habituellement destiné à boire jeune, bien que certains aient une durée de vie aussi longue que le Vintage.
  • Porto fauve Plusieurs millésimes vieillis pendant 3 ans en barriques, mais généralement de 10 à 40 ans et plus. Embouteillée. Destiné à être bu peu de temps après la mise en bouteille.
  • Port de récolte Millésime unique vieilli de nombreuses années en barriques. Embouteillée. Destiné à être bu peu de temps après la mise en bouteille
  • Porto blanc Identique aux autres ports, mais à base de raisins blancs.
  • Rose Port Identique aux autres ports, mais fait dans un style rosé.
  • Porto en croûte Porto Vintage mélangé. Pas aussi populaire ces jours-ci.
  • Garrafeira Je suppose qu’un producteur a accidentellement laissé son port à l’extérieur dans des bocaux sous le soleil plus tard appelé «Garrafeira». Bonne résolution de problèmes. Je n’en ai jamais aimé un… encore.
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à votre santé.