Comment démarrer une cave: stratégies d'achat

L'attrait de la collecte du vin peut être enivrant. Des visions de bois brillant, de verre immaculé et de pierre taillée grossièrement viennent souvent à l'esprit - mais avant les cloches et les sifflets viennent l'accumulation de bouteilles et l'organisation de la collection elle-même. Ici, nous explorons le monde de la collecte de vin à travers quatre approches différentes conçues pour vous aider à définir vos objectifs et vous assurer que votre cave répondra à vos besoins au fil du temps.

Les deux principaux facteurs à considérer sont votre style de vie et ce détail insignifiant: le coût. Prenez un moment pour réfléchir à la façon dont vous apprécierez au mieux vos vins. Il ne sert à rien de faire le plein de bouteilles de plus de 100 $ si vous ne prévoyez pas beaucoup d'occasions de les servir, quel que soit leur prestige. Les vins de valeur se gaspillent souvent dans les caves alors que les collectionneurs attendent des occasions exaltées qui ne semblent jamais arriver. Une bonne compréhension de vos habitudes et préférences de consommation de vin vous fera gagner du temps et de l'argent, et vous récompensera en fin de compte avec une collection parfaitement adaptée à vous.



Bien entendu, le coût de la collecte peut être une directive tout aussi ferme. Pour la plupart des collectionneurs, il est atypique, sans parler d'un coût prohibitif, d'ouvrir une bouteille fine ou rare à chaque fois qu'ils cherchent un tire-bouchon. Une solution pratique consiste à diviser votre liste de courses en trois catégories: «bon», «meilleur» et «meilleur». La fourchette de prix pour chacun varie en fonction des types de vins et des régions, ainsi que de votre budget. Dans un exemple, les «bons» vins peuvent coûter environ 25 $, «meilleurs» entre 25 $ et 60 $ et «meilleurs» plus de 60 $.

Dans certains cas, après l'investissement initial, il existe un potentiel d'avantages économiques à plus long terme, car les vins fins ont tendance à prendre de la valeur à mesure qu'ils mûrissent. Un exemple dramatique est le Château Lafite Rothschild 1982, qui est passé de 390 $ une caisse lors de sa première offre en 1983 à une offre gagnante élevée de 35000 $ en 2016, un exemple plus typique est le Château Léoville Poyferré 1990, qui est passé de 31 $ un. bouteille à la sortie à 286 $ aux enchères aujourd'hui.

Une fois que les considérations de style de vie et de dépenses ont été éliminées, laissez votre créativité et vos passions personnelles s'épanouir. Il n'y a pas de méthode unique pour créer et organiser une collection, mais sans plan, le processus peut être écrasant. Chacune des approches décrites ici peut servir de feuille de route vers votre cave de rêve:

  • La cave équilibrée implique un mélange de millésimes, de prix et de fenêtres de boissons
  • la Cave à Gratification Instantanée se concentre exclusivement sur les vins fins prêts à boire tout de suite
  • la Cave de Dégustation est conçue comme un outil d'apprentissage
  • et la cave d'investissement se concentre sur le potentiel de profit.



LA CAVE ÉQUILIBRÉE

Une cave équilibrée contiendra des vins adaptés à toutes les occasions. Cela devrait inclure les blancs et les rouges, les vins jeunes et mûrs et les embouteillages quotidiens et de prestige. Ces vins peuvent principalement provenir de bons détaillants ou directement des établissements vinicoles.


Un investissement de 10000 $ pour une collection de 16 caisses (192 bouteilles) pourrait être alloué comme suit:

Blancs
4 cas | bons et meilleurs vins | 1 500 $
Un mélange de vins plus légers (Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Albariño) et plus gros (Chardonnay, Rhône blanc). Achetez des millésimes actuels, sachant que certains (Bourgogne blanc, Riesling allemand) peuvent s'améliorer avec l'âge.



Jeunes rouges de tous les jours
5 cas | bons et meilleurs vins | 2 500 $
Achetez des vins généralement faits pour être consommés jeunes (Grenache espagnole, Côtes du Rhône, Beaujolais), tout en incluant certains qui peuvent s'améliorer avec l'âge (Chianti Classico, rouges portugais, Oregon Pinot Noir).

Rouges matures
3 cas | vins meilleurs et meilleurs | 2 000 $
De nombreux rouges sont mieux consommés six à dix ans après la date du millésime. Les millésimes plus anciens de Bordeaux, Barolo et Rioja sont généralement disponibles au détail.

faut-il réfrigérer le vin rouge après ouverture

Vins de prestige
4 cas | meilleurs vins | 4 000 $
Sélectionnez des vins jeunes mais vieillissants qui ont du sens pour vous en fonction de vos goûts et de vos expériences personnelles. Ceux-ci peuvent inclure grand cru Bourgogne rouge, Brunello di Montalcino Riserva, Cabernet Sauvignon culte ou Champagne de luxe.


Il est tout à fait possible d'avoir une cave pleine de vin mais peu à boire, soit parce que le contenu est constitué de vins nouvellement acquis qui nécessitent un vieillissement en bouteille prolongé, soit parce que la sélection est biaisée vers des étiquettes de premier ordre qui ne conviennent pas à la restauration quotidienne.

Aucun collectionneur de vins, aussi expérimenté soit-il, ne veut se trouver dans cette situation. Surtout pour les novices qui espèrent construire une collection sérieuse avec des opportunités d'investissement sur la route, la cave équilibrée est le meilleur moyen de se mouiller les pieds.

La plupart des collectionneurs cherchent à créer une gamme de prix et de durées de vie différents dans leur collection, couvrant les régions viticoles, les styles et les millésimes. L'objectif ici est d'assembler les éléments constitutifs d'une collection durable, de sorte qu'un mélange homogène de vins prêts à boire et de vins à durée de conservation prolongée est essentiel. Cette flexibilité est une excellente occasion d'explorer des vins diversifiés.

Une bonne règle de base est de viser à commencer votre collection avec environ 16 caisses (près de 200 bouteilles). Si l'idée d'acheter autant de vin dès le départ est décourageante, réduisez la taille à six caisses mixtes (72 bouteilles). Prévoyez de consommer votre kit de démarrage sur une période de six à 12 mois, en fonction de sa taille et de vos habitudes, et prenez vos prochaines décisions d'achat en fonction de vos résultats. Une fois que vous êtes à l'aise, la seule limite est votre budget.

LA CAVE À GRATIFICATION INSTANTANÉE

Avant-Garde Images, Inc. Cette cave est remplie de vieux millésimes de vins tels que Bordeaux, Champagne, Rhône rouges et Sauternes qui sont prêts à ouvrir chaque fois que des invités spéciaux viennent en ville.

Une cave assemblée pour une gratification immédiate comprend des vins qui sont à leur apogée de buvabilité. Voici quelques types de vins connus pour leur capacité à s'améliorer avec l'âge, ainsi que d'excellents millésimes qui sont maintenant à ou près de leur apogée.

Essayez quelques millésimes plus anciens de vins que vous appréciez généralement jeunes. Les vins qui peuvent gagner avec cinq à dix ans d'âge en bouteille comprennent le Shiraz et le Sémillon d'Australie, le Pinot Noir de l'Oregon et le Malbec d'Argentine. Châteauneuf-du-Pape se porte souvent bien entre 10 et 20 ans.

Vignobles les mieux notés à Napa

Certains détaillants proposent des vins mûrs, et ils sont parfois disponibles directement auprès des établissements vinicoles, mais la principale source est la vente aux enchères. Attendez-vous à dépenser 100 $ ou plus par bouteille.


Blancs
Bourgogne: 2007, 2004, 2002
Riesling allemand: 2005, 2001, 1990

Des rouges plus clairs
Burgundy, especially Côte de Nuits: 2002, 1996, 1993, 1990
Rioja: 2005, 2004, 2001, 1995

Des rouges plus riches
Bordeaux, en particulier Rive Gauche: 2000, 1995, 1990, 1989, 1988, 1985, 1982
California Cabernet Sauvignon: 2009, 2008, 2007, 2006, 2004
Brunello di Montalcino: 2004, 2001, 1999, 1997
Hermitage and Côte-Rôtie: 2003, 1999, 1995, 1991, 1990

Vins de dessert
Porto Vintage: 1994, 1985, 1977, 1970, 1966, 1963
Sauternes: 2001, 1997, 1990, 1989, 1983

combien d'onces de vin est une boisson

Il est révolu le temps où le vieillissement du vin dans la grotte familiale en pierre était le seul moyen de déguster des bouteilles plus anciennes. Le nom de cette approche de collecte indique que tous les amateurs de vin qui en ont les moyens apprécieront de créer la cave à gratification instantanée, une collection qui se situe généralement à proximité de cet objectif de quantité de 16 caisses. Il s'agit d'une sélection très serrée de vins souvent - mais pas toujours - mûrs destinés à une consommation à court terme.

Certains collectionneurs optent pour la voie de la gratification instantanée car leur espace de stockage est limité. D'autres le font parce qu'ils ont pris la décision consciente de sauter le processus de vieillissement des vins au profit de millésimes classiques déjà mûrs. Si tel est le cas, assurez-vous de profiter du goût du vin mûr!

Cette approche ne nécessite cependant pas d'acheter uniquement des vins mûrs. Les sélections blue-chips et cultes californiennes qui sont prêtes à être consommées au moment de la sortie ou sur le point de l'être ont une place dans cette collection tout autant que les vins plus anciens. Comme pour tout style de cave, il est essentiel de connaître vos préférences personnelles.

Une seule unité de stockage à température et humidité contrôlées de 200 bouteilles pour cette variété de vins coûtera environ 2 500 $.

Grâce à la prolifération des ventes aux enchères de vins commerciaux et des sites Web de vins fins, il est possible d'acheter des vins mûrs au besoin, en ne projetant pas plus de quelques mois dans le futur. Comme avantage supplémentaire, les prix actuels des bouteilles vieillies sont parfois inférieurs aux prix de sortie initiaux.

Lors de l'achat de vins pour ce type de cave, il est important de se diversifier. Certaines maisons de vente aux enchères font des conjectures à votre place en assemblant des lots mixtes en quantités aussi petites que quatre bouteilles. Vous pouvez personnaliser davantage votre cache en travaillant avec des marchands de vins fins.

LA CAVE DE DÉGUSTATION

Trey Clark Cette cave est axée sur le cabernet californien, avec de nombreuses verticales et des bouteilles de grand format qui sont fréquemment partagées avec un groupe de dégustation local.

Une Cave de Dégustation comprendra des vins utilisables pour des dégustations comparatives. Sélectionnez des vins qui pourraient approfondir votre connaissance de ce que vous aimez et d'autres qui, selon vous, élargiront vos horizons.


Voici quelques approches de dégustations comparatives à la fois instructives et agréables.

Dégustations verticales examiner un domaine ou un producteur à travers plusieurs millésimes. Acquérir ou accumuler quatre à dix millésimes du même vin - comme un Bordeaux, un cabernet californien ou un barolo - et voir comment ils se comparent.

Dégustations horizontales explorez un type de vin à travers plusieurs producteurs, généralement dans le même millésime. Essayez Shiraz de Barossa, McLaren Vale et Clare Valley en Australie, ou des Sauvignon Blancs de Nouvelle-Zélande, de Californie et de la vallée de la Loire en France.

Dégustations hiérarchiques explorez la pyramide de la qualité présentée par un producteur à travers une large gamme. Essayez les villages de producteurs bourguignons, premiers crus et grands crus rouges, ou les Zinfandels d'un vigneron californien provenant de vignobles de vieilles vignes de l'État.

le vin va mal après l'ouverture

Les meilleures caves approfondissent notre connaissance du vin, et certains amateurs de vin conçoivent leurs collections dans ce but - en améliorant leur compréhension du vin dans toute sa complexité et sa diversité - ainsi que, souvent, pour évaluer le potentiel de vieillissement. Cette approche, que nous appelons la Cave de Dégustation, permet également une plus grande flexibilité, car la composition et la taille peuvent varier considérablement en fonction des objectifs du collectionneur.

Certains amateurs de vin utilisent une cave de dégustation comme un outil didactique pour apprendre les principales caractéristiques d'un vin, d'un millésime ou d'une région spécifique. Une autre direction peut être de procéder à des examens verticaux ou horizontaux formels de la production d'un vigneron.

De nombreux collectionneurs utilisent l'approche de la cave de dégustation pour évaluer si certains vins valent la peine d'être conservés en caisse pour une consommation future, mettant systématiquement de côté différentes bouteilles pour évaluer leur potentiel de longévité en fonction de leur combinaison d'équilibre, de longueur, de concentration et de profondeur de saveur.

Les critères changent légèrement lorsque la dégustation se concentre sur les vins plus anciens. Au lieu d'évaluer les vins jeunes pour leur potentiel futur, la question est de savoir combien de temps il reste au vin ou s'il vaut encore la peine d'être acheté. (Un bon moyen d'en savoir plus sur les nuances des vins plus anciens est de profiter des dégustations organisées par les maisons de ventes. À l'occasion, les détaillants de vins fins organisent également des rétrospectives sur les millésimes.)

Alors que les collectionneurs souhaitant construire une cave équilibrée ont tendance à acheter à la caisse ou au pack de six, le promoteur de la cave de dégustation peut se contenter de quelques bouteilles à la fois, car le but de l'exercice est de comparer un éventail restreint de candidats. . Les vins peuvent avoir un prix élevé ou faible coût est moins important que la concentration. La plupart des vins peuvent être achetés au détail dès leur sortie, bien que les millésimes plus anciens ne puissent être trouvés qu'aux enchères.

Les dégustations de groupe sont un excellent moyen de profiter de cette cave. Vous pouvez accueillir 10 à 12 personnes par bouteille, en supposant une coulée de 2 onces et une quantité minimale de sédiments.

LA CAVE D'INVESTISSEMENT

SCDA Cette cave conçue par un architecte contient des embouteillages de qualité investissement soigneusement protégés, tels que DRC La Tâche, et un espace de stockage des vins dans leurs caisses en bois d'origine.

Lors de la sélection des vins pour une cave d'investissement, vous devez vous concentrer autant sur le marché que sur vos propres goûts. Seul un petit pourcentage des vins produits dans le monde prend de la valeur. Et pour être vendus avec succès, les vins doivent être conservés de manière impeccable, avoir une provenance traçable et être généralement proposés dans leurs caisses en bois d'origine.

Ces vins peuvent être achetés à terme, achetés directement auprès des producteurs ou achetés auprès de détaillants réputés ou de maisons de ventes aux enchères. Assurez-vous de vérifier l'état et la provenance avant d'acheter. Assurez-vous que les millésimes sont très appréciés. Comptez sur un minimum de 100 $ et jusqu'à 1000 $ par bouteille et soyez prêt à vous engager sur des lots complets.


Voici quelques vins dont la valeur s'est appréciée au fil du temps:

meilleurs millésimes de champagne dom perignon

Bordeaux
Les crus classés du Médoc, en particulier les cinq premiers crus en haut des domaines de la Rive Droite dont Cheval-Blanc, Le Pin et Pétrus

Bourgogne
Grands crus reds, particularly from Domaine de la Romanée-Conti, G. Roumier, Leroy, Ponsot, Ramonet and Henri Jayer

Italie
Super Toscans, y compris Solaia et Sassicaia Brunello di Montalcino, y compris Biondi-Santi et Soldera et le Piémont, y compris Giacomo Conterno et Falletto di Bruno Giacosa

Californie
Cabernet Sauvignon, en particulier Harlan, Schrader, Screaming Eagle et Ridge Monte Bello


En théorie, les mécanismes de création d'une cave d'investissement sont assez simples: achetez un vin bien noté, de préférence à sa sortie, stockez-le soigneusement pendant au moins cinq ans ou jusqu'à ce qu'il approche de la maturité, puis vendez-le aux enchères. Vous pouvez également profiter des accalmies périodiques dans la salle de vente pour récupérer des lots qui se négocient en dessous des niveaux de prix récemment réalisés.

Il y a plusieurs raisons pour lesquelles la cave d'investissement n'est pas le meilleur choix pour les débutants. En raison de leur coût, les vins de qualité investissement peuvent être hors de question. Aux enchères, le prix moyen d'un seul lot (de une à 24 bouteilles) est d'environ 2 950 $, et la dépense moyenne en dollars par enchérisseur à une vente aux enchères est de l'ordre de 20 000 $.

Les vins de qualité supérieure supposent une dépense énorme, souvent entre 500 $ et 15 000 $ par bouteille. John Kapon, président et chef de la direction des commissaires-priseurs Acker Merrall & Condit, suggère de dépenser de 25 000 $ à 35 000 $ pour une cave de 100 bouteilles de qualité investissement. Si le ciel est la limite, une cave sérieuse contenant les meilleurs vins du monde pourrait coûter jusqu'à 500 000 $ à construire au fil du temps.

Il est également important de comprendre comment la provenance et l'état affectent la valeur de revente d'un vin. Lorsqu'un vin est expédié directement de la cave ou des caves d'un célèbre collectionneur, les prix d'adjudication peuvent dépasser les niveaux normaux de plus de 100 pour cent. En mai 2016, Sotheby's New York a vendu aux enchères 20000 bouteilles de vins fins et rares de la cave du collectionneur milliardaire William Koch, pour un total de 21,9 millions de dollars, dépassant de 46% l'estimation haute de prévente. Au premier rang des vins phares, 10 bouteilles de Château Mouton-Rothschild 1945 ont rapporté 343 000 $, soit plus du double de l'estimation de prévente de 120 000 $.

Lorsque votre objectif principal est d'obtenir un retour sur votre investissement dans le vin, le vieil adage «Moins, c'est plus» s'applique. Si vous envisagez un investissement de 10 000 $, il vaut généralement mieux acheter deux lots de 5 000 $ que de diversifier votre capital et d'acheter 10 caisses de 1 000 $. De même, rappelez-vous que la valeur de revente de deux lots de six bouteilles est généralement inférieure au prix d'un seul lot de 12 bouteilles du même vin.

Un autre moyen d'obtenir les meilleurs vins aux meilleurs prix est de s'abonner aux listes de diffusion des vignobles. Les vins des échelons supérieurs de l'échelle des prix ont tendance à s'apprécier davantage que ceux des échelons inférieurs.