Comment savoir si le vin a mal tourné

Ouvert depuis plus d'une semaine? Il a dépassé son apogée…

En règle générale, si une bouteille de vin est ouverte pendant plus d'une semaine, elle a probablement «mal tourné». Il y a, bien sûr, quelques exceptions à cette règle, y compris les vins de dessert enrichis (comme Port ou d'autres vins avec 18+ ABV).



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Comment savoir si le vin a mal tourné

Comment savoir si votre vin a mal tourné

Un buveur expérimenté peut dire presque instantanément si un vin a dépassé son apogée. La question est, comment font-ils? Eh bien, cela vient avec un peu de pratique, et voici ce qu'il faut rechercher:



À quoi ça va ressembler

Les vins se détériorent lorsqu'ils sont laissés ouverts trop longtemps. Alors que certains affirment que les vins ouverts durent des semaines, la plupart perdront leur lustre après seulement quelques jours, il est donc sage pour stocker correctement les bouteilles ouvertes. La première chose à regarder est la couleur et l'état du vin.

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Le vin est trouble et laisse un film dans la bouteille
Il y a plusieurs vins qui sont troubles au début, mais s'ils commencent clairs puis deviennent troubles, cela peut indiquer qu'une activité microbienne se produit dans la bouteille.
Il commencera à brunir et changera de couleur
Un vin brunit comme une pomme lorsqu'il est exposé à l'oxygène. Bien que le «brunissement» lui-même ne soit pas mauvais (il existe plusieurs vins de couleur «fauve» impressionnants), il vous indiquera le niveau de stress oxydatif du vin.
Il peut avoir de minuscules bulles
Les bulles proviennent d'une seconde fermentation non planifiée en bouteille. Oui, vous venez de faire un vin mousseux! Malheureusement, ce ne sera pas délicieux comme le champagne, il sera étrangement aigre et vaporeux.

«Le brunissement en lui-même n'est pas mauvais, mais cela indique la quantité de stress que le vin a subi.»



carte des vins du monde

À quoi ça va sentir

A quoi sent le mauvais vin
La deuxième chose à observer est l'odeur. Les vins «mauvais» peuvent être attribuables à 2 raisons différentes.

  • Un vin qui a un défaut de vin. Environ 1 bouteille sur 75 a un défaut de vin commun .
  • Un vin qui a été laissé ouvert trop longtemps.

Un vin qui a mal tourné après avoir été laissé ouvert sent abrasif et tranchant. Il aura des arômes médicinaux aigres similaires au dissolvant pour vernis à ongles, au vinaigre ou au diluant à peinture. Ces arômes sont issus de réactions chimiques du vin exposé à la chaleur et à l'oxygène, ce qui provoque la croissance de bactéries produisant de l'acide acétique et de l'acétaldéhyde.

Quel goût aura-t-il

Un vin qui a «mal tourné» ne vous fera pas de mal si vous le goûtez, mais ce n’est probablement pas une bonne idée de le boire. Un vin qui a mal tourné après avoir été laissé ouvert aura une saveur acidulée semblable à celle du vinaigre qui brûlera souvent vos voies nasales de la même manière que le raifort. Il aura également généralement des saveurs de compote de pommes caramélisées (aka ' Sherried ”Saveurs) de l'oxydation.


Entraînez-vous à sentir le mauvais vin

Si jamais vous laissez un vin aller trop loin et que vous savez avec certitude qu’il est mauvais, donnez-lui une bouffée avant de le jeter. Notez les saveurs aigres et les arômes étrangement de noisette que vous trouvez et vous serez en mesure de les choisir avec plus de précision à chaque fois. Cela ne vous fera pas de mal, alors pourquoi pas?


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