Comment est fait le vin blanc

Lorsque vous examinez la fabrication du vin blanc, vous remarquerez qu’il est différent du vin rouge. Voyons comment le vin blanc est fabriqué à partir de raisins jusqu'à votre verre.

Comment faire du vin blanc



Comment est fait le vin blanc

Une idée fausse sur la vinification blanche est que vous devez utiliser des raisins pelés. Il est vrai que vous ne voulez pas de peaux de raisin dans la plupart des fermentations de vin blanc, mais la technique n’est pas si laborieuse!

L'apprentissage de la vinification blanche nous donne une perspective car les vins blancs sont élaborés différemment des vins rouges. Vous vous améliorerez également vos capacités de dégustation de vin. Alors, passons aux 11 étapes de la fabrication du vin blanc.

Images de vinification: Voir le processus de la vinification en images et une vidéo.
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Les vins blancs peuvent être élaborés avec des raisins blancs ou rouges.



Étape 1: Récoltez les raisins

Vous pouvez utiliser des raisins rouges ou blancs pour faire du vin blanc. La raison pour laquelle il est possible d'utiliser des raisins de cuve rouge est que les peaux ne sont pas utilisées dans la fermentation (les peaux de raisin sont ce qui responsable de la couleur).

Cela étant dit, la plupart des vins blancs utilisent des raisins verts et jaunes. Par exemple, le Chardonnay et le Riesling sont tous deux des raisins de couleur jaune!

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Voici deux autres facteurs importants que les vignerons prennent en compte pour la récolte:

  1. Quand récolter les raisins: La maturité est un facteur majeur qui affecte la saveur du vin, il est donc important de choisir au moment exact de maturité.
  2. Cueillir les raisins à des températures fraîches: La cueillette des raisins le matin ou le soir permet aux raisins de produire des vins blancs au goût plus frais.

Un autre fait amusant est que les raisins pour les vins blancs sont généralement cueillis plus tôt la saison des vendanges que les vins rouges.


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Étape 2: Presser les raisins

Les raisins récoltés se dirigent immédiatement vers la cave et passent dans un pressoir. Le pressoir presse le jus des raisins qui est collecté dans une cuve.

Au cours de cette étape, les raisins reçoivent également du dioxyde de soufre pour arrêter la détérioration bactérienne avant le début de la fermentation. Consultez cet article révélateur sur les sulfites et votre santé.


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La décantation permet aux solides au goût amer de précipiter hors du jus.

Étape 3: laissez le jus se déposer

Le jus fraîchement pressé est trouble et sucré! Il se repose dans un réservoir pendant un petit moment pour s'installer et se détendre. Le processus de décantation aide à éliminer les solides en suspension qui ajouteraient normalement de l'amertume au vin fini.


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Les fermentations de levure indigènes gagnent en popularité pour les vins blancs.

Étape 4: Ajoutez de la levure pour démarrer la fermentation du vin

Ce qui se passe est petit levures mangeuses de sucre consommez les sucres de raisin et faites de l'alcool. Les levures proviennent soit d'un sachet commercial (comme vous pourriez en trouver dans la fabrication du pain), soit se produisent spontanément dans le jus.

Fermentation spontanée utilise de la levure naturellement présente sur le raisin!

Voici quelques notes sur la levure de vin:

  1. Les levures commerciales permettent aux vignerons de produire des vins très consistants d'une année à l'autre.
  2. Les levures naturelles sont plus difficiles à fabriquer mais donnent souvent des vins au goût vraiment intéressant.

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L'acier inoxydable et le béton sont d'excellents choix pour l'élaboration de vins blancs maigres.

Étape 5: Fermentation alcoolique

Il faut environ 14 jours pour fermenter un vin blanc. Afin de conserver des arômes floraux délicats, les vins blancs fermentent à des températures plus fraîches que les vins rouges.

De plus, le vin blanc est rarement placé dans une cuve de fermentation ouverte. L'objectif est de réduire l'exposition à l'oxygène qui peut brûler tous ces arômes délicats du vin blanc.

Une chose intéressante à noter à propos de la vinification en général est que le vigneron contrôle le niveau de douceur. Si un vigneron veut un vin légèrement sucré ou «demi-sec», il peut simplement empêcher la levure de manger les sucres (généralement en la refroidissant très fort). Nous appelons le sucre restant «Sucre résiduel».


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Un peu de bactéries est responsable du goût crémeux de certains vins blancs.

Étape 6: Fermentation malolactique (aka «seconde fermentation»)

La fermentation malolactique n'est pas une fermentation alcoolique mais une conversion acide effectuée par un peu de bactéries. La bactérie mange l'acide malique présent dans le vin et fait caca l'acide lactique.

Le résultat est un vin au goût vraiment crémeux, onctueux et beurré. Si cela vous fait penser au Chardonnay, vous avez tout à fait raison! Cette onctuosité que vous obtenez dans la plupart des Chardonnay n'est pas une caractéristique du raisin, mais de ce processus de vinification particulier.

La fermentation malolactique est facultative et honnêtement non utilisée sur de nombreux vins blancs. Pourtant, une fois que vous le reconnaîtrez dans le vin blanc, vous pourrez l'identifier presque à chaque fois!


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Les lies sont de petits morceaux de levure morts - ils ajoutent de la texture et de la saveur à de nombreux vins blancs.

Étape 7: Remuer les «lies»

Lorsque le vin est prêt, il reste un petit moment en cuves ou en barriques. Pendant ce temps, certains vignerons utilisent un outil qui ressemble à un club de golf pour remuer le vin.

combien de levure pour faire du vin

L'agitation fait flotter toutes ces petites particules de levure mortes, appelées lies, dans le vin. Les lies ajoutent de la saveur au vin (goûts un peu comme la bière ou le pain) et donnent également au vin une texture plus crémeuse.

Consultez cet article pour plus d'informations sur les vins blancs qui recevoir lire en remuant.


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Étape 8: Préparez le mélange

Une fois le vin vieilli, il est temps de faire l’assemblage! Bien qu’il soit courant d’avoir des vins blancs de cépage unique, le vigneron peut toujours passer par un processus de sélection en barrique pour créer un assemblage unique.

Le vin étant encore un peu gênant à ce stade, le vigneron se concentre soigneusement sur la texture pour créer un vin final.

Si vous êtes curieux d'en savoir plus, consultez certainement cette liste de mélanges de vins célèbres explorer.


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des agents de collage comme le blanc d'œuf ou l'argile bentonite contribuent à faire pétiller le vin blanc.

Étape 9: Clarifier le vin

À ce stade, le vin est encore trouble. Donc, pour être clair, de nombreux vignerons ajoutent agents de clarification ou de «clarification» pour éliminer les protéines en suspension dans le vin (les protéines rendent le vin trouble).

Les agents de collage comprennent la caséine (un dérivé du lait) ou les blancs d'œufs, mais il existe un groupe croissant de vignerons blancs utilisant de l'argile bentonite parce qu'elle est végétalienne.

Enfin, le vin obtient passé à travers un filtre pour l'assainissement. Cette étape réduit la probabilité d'altération bactérienne.

Quelques vins blancs rares (dont vin d'orange ) ne reçoivent ni affinage ni filtrage. Le vigneron peut simplement attendre patiemment que le vin blanc se clarifie avec le temps!


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Étape 10: Mise en bouteille et étiquetage des vins

Maintenant, il est temps de mettre notre vin en bouteille. Il est très important de faire cette étape avec aussi peu exposition à l'oxygène que possible. Une petite quantité de dioxyde de soufre est souvent ajoutée pour aider à préserver le vin.


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Très peu de vins blancs continuent à vieillir en bouteille.

Étape 11: Le vin est mis sur le marché

Pour la plupart des vins blancs, le délai de mise sur le marché est bien inférieur à celui des vins rouges. En effet, les blancs sont appréciés pour leurs saveurs fraîches, fruitées et florales - qui proviennent toutes de la fraîcheur et non de l'âge.

Pourtant, vous trouverez un quelques vins blancs fins qui reçoivent un vieillissement prolongé et ont un goût assez différent des autres.


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