Vin de glace, vous êtes si bien (un guide détaillé)

Bienvenue dans le monde merveilleux du vin de glace, l'une des plus douces erreurs que la nature ait jamais commises.

Il est difficile de savoir comment quiconque ferait délibérément ce vin. Le vrai vin de glace est l'un des vins les plus durs et les plus misérables à produire. Imaginez-vous à l'extérieur à des températures inférieures à zéro, dans l'obscurité, sur une colline glissante, au milieu d'un hiver gelé, en train d'essayer de récolter des raisins.



C'est du vin de glace.

Vin de glace, vous êtes si bien

C’est l’un de ces vins que certains d’entre nous prétendent détester. Après tout, il a presque le double de la douceur du Coca-Cola. Pourtant, il est difficile de mépriser le merveilleux cadeau que créent les raisins et un climat froid.

Fiche d



Une petite histoire

On a supposé qu’à Franken, en Allemagne, pendant un hiver particulièrement froid de 1794, les vignerons étaient forcé pour créer un produit à partir des raisins disponibles pour la récolte. Les vins issus de ce millésime avaient une teneur en sucre étonnamment élevée et une grande saveur. Ainsi, la technique s'est popularisée en Allemagne. Au milieu des années 1800, la région du Rheingau fabriquait ce que les Allemands appelaient eiswein.

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Faire du vin de glace

Le secret du vin de glace est de traiter les raisins congelés à environ 20 ° F (-7 ° C). Les raisins congelés sont cueillis congelés sur la vigne et entrent dans la cave.



Imaginez des milliers de billes dures et glacées tombant dans le broyeur à raisins et le pressoir à raisins. Aie! De nombreux pressoirs patrimoniaux se cassent sous la pression des raisins surgelés!

Quoi qu'il en soit, 10 à 20% seulement du liquide de ces raisins congelés est utilisé pour le vin de glace. Le jus est si sucré (n'importe où de ~ 32 à 46 Brix ), qu'il faut entre 3 et 6 mois pour faire du vin de glace. (C'est une fermentation longue, lente et capricieuse!)

Lorsque tout est terminé, les vins ont environ 10% ABV et une gamme de douceur d'environ 160 à 220 g / L de sucre résiduel. 220 g / L, c'est deux fois la douceur d'un Coca!

Raisins utilisés pour faire du vin de glace
Les variétés de vin de climat frais utilisées pour faire du vin de glace comprennent le Cabernet Franc, le Gewürztraminer, le Riesling, le Grüner Veltliner et le Vidal Blanc (un Hybride français variété).

Raisins utilisés pour produire du vin de glace

Les raisins qui poussent bien dans les climats froids font les meilleurs vins de glace et ceux-ci incluent: Cabernet Franc, Merlot, Gewürztraminer, Riesling, Grüner Veltliner, Chenin Blanc et Vidal Blanc. Le cabernet franc étourdit par sa brillante teinte orange-rubis, mais il est difficile à trouver en dehors de l'Ontario, au Canada.

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Les raisins doivent être cueillis congelés sur la vigne pour être appelés un vrai vin de glace. Vignobles du Michigan par Andrew McFarlane

Vrai vin de glace

Le vrai vin de glace nécessite un climat froid où les raisins sont récoltés congelés sur la vigne. Heureusement, au Canada, en Allemagne, en Autriche et aux États-Unis, les vins de dessert ne sont pas autorisés à être étiquetés comme vin de glace si les raisins sont congelés commercialement. Vous verrez ces produits généralement étiquetés comme «vin glacé» ou simplement «vin de dessert». Donc, si vous recherchez du vrai vin de glace, soyez prudent et lisez les étiquettes ou recherchez les informations de production.

Accords mets et vins de glace

Comme le vin de glace est un vin de dessert aux saveurs de fruits explosives et à l'extrémité sucrée élevée du spectre, vous voudrez l'associer à des desserts un peu subtils contenant suffisamment de matières grasses. pour équilibrer le profil gustatif . Si vous préférez des collations plus savoureuses de fin de soirée, une excellente option avec du vin de glace serait des fromages plus tendres.

Quelques desserts qui se marient bien avec le vin de glace: cheesecake, quatre-quarts à la vanille, crème glacée, glace à la noix de coco, panna cotta aux fruits frais et mousse au chocolat blanc.

Attendez-vous à dépenser plus de 30 $

Les vins de glace sont chers à fabriquer. Le vin de glace nécessite 4 à 5 fois plus de raisins. De plus, ils sont tous triés sur le volet. Pourtant, le marché de ces vins est petit, il est possible de trouver de bonnes affaires autour de 30 $ (pour une bouteille de 375 ml).

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Malheureusement, de nombreux grands vins de glace canadiens coûtent plus de 50 $ pour une bouteille de 375 ml. Si vous voyez des vins de glace moins chers, ils sont probablement fabriqués à partir de raisins congelés dans le commerce («vin glacé» ou «Riesling Ice»), ou frelatés d’une manière ou d’une autre.

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Weingut Geheimrat J. Wegeler Oestricher Lenchen Riesling Eiswein 1987 Deux bouteilles de ce vin de glace, toutes deux parfaitement mûres, à l'acidité fraîche, pourraient facilement vieillir encore plusieurs décennies. #wegeler #Rheingau #Riesling #eiswein #oestrich #sweetwine # süßwein #altwein #Winelover #winelovers #winetasting #winestagram #wineporn #winepic #wines #instawine #weinkaiser #arbeitsessen #vinho #vino #icelingwine #germanries

Un post partagé par Ralf Kaiser - Empereur du vin (@weinkaiser) le 9 avril 2016 à 13h37 PDT

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Vin de glace vieillissant

La plupart des gens pensent que les vins de glace ne peuvent vieillir qu'environ 10 ans, mais certaines variétés (Riesling et Grüner Veltliner) vieillissent plus longtemps.

Néanmoins, si vous aimez le picotement d’acidité d’un vin de glace, n’envisagez pas de le vieillir trop longtemps. Cette étincelle diminue avec le temps pour révéler un vin sirupeux, riche et de couleur bronze profond. Attendez-vous à des saveurs de mélasse, d'érable et de noisette dans un vin de glace vieilli à long terme.


sauternes-vin-2010-par-winefolly

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