Introduction aux types de sols et au vin

Quels sont les meilleurs sols pour la culture du raisin de cuve?

bouteille de vin en onces

L'un des traits les plus fréquemment mentionnés d'un grand vin est le sol. La conversation ressemble généralement à ceci:

«Ce domaine est certainement bien situé, reposant sur des sols graveleux bien drainés avec quelques veines d'argile qui les traversent.–Chateau Charmail, Haut-Médoc, Bordeaux

Alors, maintenant que vous avez lu la déclaration ci-dessus, vous vous demandez peut-être: 'Qu'est-ce que diable fait cela moyenne? '



Introduction aux types de sols et au vin

Vieille vigne Zinfandel sur sols limoneux sableux dans la vallée de la rivière russe par Justin Kern
Des vignes de brousse Zinfandel âgées de 100 ans se perchent sur des sols limoneux sableux dans la vallée de la rivière russe. photo par Justin Kern

Voici deux questions très courantes concernant les sols et le vin:

  • Question: Les grands vins ne poussent-ils que sur certains sols?

    Répondre: Oui mais c’est compliqué. Plusieurs facteurs, notamment le climat, l'altitude, le type de raisin et le style de vin, déterminent le meilleur sol.

  • Question: Les saveurs terreuses du vin proviennent-elles du sol?



    Répondre: Croyez-le ou non, cette hypothèse n'a jamais été prouvée!


Heureusement, nous pouvons mieux comprendre le vin en prêtant attention au comportement des vins sur 4 types de sols primaires:

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  1. Sols sableux
  2. Sols à base d'argile
  3. Sols limoneux
  4. Sols limoneux

1. Sols sableux

Vins élégants aux arômes élevés, à la couleur pâle et aux tanins faibles



Types de sols de vins Sols sableux à Colares, Portugal
Les sols sablonneux de Colares, au Portugal, ont moins de 30 acres de vignobles en raison du développement de la banlieue.

2015 secrets de bordeaux rouge

Les sols sableux sont bien drainés et retiennent la chaleur. Dans les régions à climat chaud, les sols sableux donnent des vins plus «doux» avec moins de couleur, une acidité plus claire et des tanins. Si vous avez déjà bu un vin du Swartland, en Afrique du Sud et vu à quel point les vins peuvent être pâles, c'est en partie la raison pour laquelle. Dans les régions au climat plus frais, les sols sableux profitent aux vignobles en retenant la chaleur et en se drainant bien pour produire des vins très aromatiques. Un autre avantage des sols sableux est leur résistance aux ravageurs qui pourraient encourager une production plus biologique dans la région viticole.

Vins célèbres des sols sableux

Cannubi est un des meilleurs crus de Barolo avec des sols sablo-argileux. Les vins de Cannubi sont réputés pour leurs arômes intenses, leurs tanins légers et leur couleur très pâle. Vous trouverez également de nombreux sols sableux dans le Nord Médoc (proche de la mer) ainsi que des Graves à Bordeaux. Ces régions produisent des Cabernet Sauvignon plus légers et plus aromatiques. À Lodi, il y a plusieurs parcelles de Zinfandel de 1890, y compris Vignoble du cimetière de Leland Noma qui ont survécu au phylloxéra du raisin à cause du sol sableux.

FAIT: Les sols sableux résistent aux ravageurs comme le tueur de vigne, Phylloxéra .

2. Sols argileux

Vins musclés à l'extrait et à la couleur élevés

Types de sols pour le vin, les sols argileux de la Rioja Alta en Espagne pour le tempranillo
Les sols argileux sont une composante primordiale des grands vins à base de Tempranillo de la Rioja, en Espagne.

Les sols argileux ont tendance à rester plus frais et à retenir l'eau. Il existe plusieurs types de sols argileux, y compris une argile riche en chaux appelée argile calcaire qui serait encore plus froide. Ces sols sont réputés pour produire certains des vins rouges et blancs les plus audacieux au monde.

Vins célèbres issus de sols argileux

Dans la Rioja et la Ribera del Duero, en Espagne, les vignobles de Tempranillo de la plus haute qualité poussent sur des sols argileux riches en calcaire. En Bourgogne, Vosne-Romanée est réputée pour produire le pinot noir le plus acclamé au monde sur un sol argilo-calcaire appelé Marl. Dans le Chianti, le sol Albarese est un sol argilo-calcaire connu pour l'élaboration de vins audacieux de Sangiovese. Enfin, plusieurs vignobles à flanc de colline à Napa et les grands vignobles de Shiraz de Barossa se trouvent principalement sur des sols argilo-limoneux.


3. Sols limoneux

Vins moelleux et ronds avec un peu moins d'acidité

Les sols limoneux retiennent l'eau et la chaleur. Dans les régions à climat plus frais et ensoleillées, les sols limoneux idéaux ont tendance à être mélangés à une partie de calcaire. Les sols limoneux sont à grains très fins, ce qui rend la croissance des racines très difficile.

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Vins célèbres issus de sols limoneux

Les sols de loess (limon soufflé par le vent) dans l'est de Washington sont la couche supérieure du sol qui recouvre les anciens sols d'inondation sablo-limoneux ci-dessous. Les vins de Washington sont très aromatiques avec une couleur légèrement plus claire et des tanins souples. En Oregon, l'un des types de sol préférés pour le pinot noir est un sol limon-argileux appelé Willakenzie.


4. Sols limoneux

Le terreau est trop fertile à moins d'être mélangé

Le limon est à peu près un mélange égal de limon, d'argile et de sable ainsi que d'une matière organique appelée humus. Le limon est très fertile et rend généralement les vignobles trop vigoureux. En raison de la vigueur, la plupart des sols limoneux produisent des vins qui ont très peu de saveur et de couleur. Malgré cela, les sols limoneux offrent un grand potentiel avec des vins issus de vignobles qui ont des régimes de taille rigoureux.

Vins célèbres issus de sols limoneux

Une grande partie de la vallée fait partie de Vallée de Sonoma et la vallée de Napa est constitué d'un limon sableux. Le sable maintient le sol suffisamment pauvre pour produire des raisins de cuve de haute qualité.


Qu'en est-il des sols de gravier, de schiste, d'ardoise et volcaniques?

Lorsqu'il s'agit de gravier, d'ardoise et de schiste, les roches peuvent modifier la température d'un sol (en retenant la chaleur ou en réfléchissant le soleil) et elles affectent également le drainage. Dans le cas de Bordeaux (dont nous avons parlé plus haut), le gravier dans le sol argileux augmente le drainage. Les rochers en ardoise bleue de la vallée de la Moselle en Allemagne retiennent la chaleur du soleil, ce qui est idéal pour le climat frais Région. Les sols volcaniques décomposés sont connus pour retenir l'eau, ce qui peut être bon dans les régions sèches telles que Lanzarote dans Espagne .

Les sols riches en calcaire: le secret d'un grand vin?

Vous avez peut-être remarqué que plusieurs des grands vins que nous avons mentionnés contenaient du calcaire. Le calcaire peut produire de grands vins, mais ce n’est pas le seul choix.

Le calcaire offre des nutriments bénéfiques aux raisins qui les aident à mieux pousser et à produire des raisins plus sucrés. Il est spécial car il retient l'humidité par temps sec, mais offre également un bon drainage par temps frais. Le seul effet négatif de la chaux est qu'elle provoque une carence en fer dans les raisins, ce qui signifie que les vignerons dont les sols sont riches en chaux doivent fertiliser fréquemment leurs sols.

Vins célèbres des sols calcaires

Les sols calcaires de l'Aube en Champagne Chablis en Bourgogne et Pouilly et Sancerre dans la vallée de la Loire produisent vins blancs piquants . Les sols calcaires trouvés dans le Région du Rhône Sud sont réputés pour la fabrication des classiques Côtes du Rhône blend de Grenache, Syrah et Mourvèdre. À Paso Robles, en Californie, les meilleures parcelles de Grenache, Syrah et Mourvèdre poussent sur des vignobles en pente dans des sols de Linne Calodo, un sol calcaire.