Chablis fait-il partie de la Bourgogne? Et le Beaujolais?

Quelle est la taille de la Bourgogne? La réponse est plus compliquée que vous ne le pensez, et elle changera bientôt. L'Institut National des Appellations d'Origine (INAO), instance dirigeante du système d'appellation français, cherche une solution pour satisfaire les producteurs du Beaujolais et des environs de Chablis en délimitant des zones qui permettront au Chardonnay et au Pinot Noir d'utiliser l'appellation Bourgogne. La Bourgogne n'est pas qu'une région, c'est une marque. Comme pour la plupart des changements apportés au système d'appellation français, le débat est animé par des personnalités et des politiques concurrentes.

Hier, les responsables de l'INAO se sont réunis à leur siège près de Paris pour discuter des changements potentiels. A l'extérieur du bâtiment, plus de 400 manifestants, dont des vignerons de la région de Chablis et leurs élus locaux, ont dénoncé les changements proposés.



Comment on est venu ici?

Il y a une dizaine d'années, les producteurs du Beaujolais ont commencé à planter du Pinot Noir et du Chardonnay en réponse au fléchissement des ventes mondiales de Beaujolais et de Beaujolais-Villages, qui sont fabriqués à partir de Gamay. Les producteurs de Côte d'Or y voyaient une compétition.

L'INAO a répondu en introduisant l'appellation Bourgogne Côte d'Or, pour les vins d'entrée de gamme de cette région. Elle a également retiré la plupart des communes du Beaujolais de l'AOC Bourgogne. La plupart des vignerons du Beaujolais ont perdu le droit d'étiqueter leurs rouges Bourgogne et leurs blancs Bourgogne Blanc. Au lieu de cela, les Pinot Noirs devaient être étiquetés avec une nouvelle appellation, Coteaux Bourguignons, tandis que les Chardonnays étaient marqués Beaujolais Blanc. Cela a rendu beaucoup de malheureux.

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Aujourd'hui, l'INAO revisite qui peut utiliser la Bourgogne sur ses étiquettes et qui doit utiliser les Coteaux Bourguignons. Leur proposition, introduite l'année dernière, permettrait à de nombreuses régions du Beaujolais, en particulier celles aux sols calcaires et argileux, comme les Pierres Dorées dans le sud du Beaujolais, de qualifier à nouveau leurs Pinots et Chardonnays de Bourgogne, y compris en grande Bourgogne.



Mais la proposition priverait également 64 communes, toutes situées au nord de la région et y compris Chablis, du droit d'utiliser la Bourgogne comme AOC si elles le souhaitaient. Des millésimes plus chauds ont rendu la viticulture et la vinification plus attrayantes dans certaines parties du département de l'Yonne près de Chablis et autour de Dijon, alors que les producteurs recherchent des zones pour produire des chardonnays frais et croquants. Mais selon la proposition, les vins porteraient le label Coteaux Bourguignons.

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Ceci est conforme aux `` pratiques historiques '' selon Frédéric Drouhin, président de Maison Joseph Drouhin , qui fait du vin à Chablis, Côte d'Or et Beaujolais. `` Aujourd'hui, il n'est pas possible de déclassifier une AOC Chablis ou Petit Chablis en Bourgogne Blanc, mais c'est possible comme Coteaux Bourguignons '', a-t-il déclaré. Spectateur du vin . 'Évidemment, si les gens pouvaient produire ces deux AOC et les vendre avec une bonne marge, ils le feront [comme Bourgogne et] pas comme Coteaux Bourguignons.'



Les meilleurs vins de Chablis ne seraient pas impactés, puisque leur vin est labellisé Chablis ou Petit Chablis. `` Si cette décision devait entrer en vigueur, elle affecterait gravement les régions suivantes: Saint-Bris, Tonnère, Vezeley et Joigny '', a déclaré Christian Moreau de Domaine Christian Moreau Père & Fils à Chablis. Ces régions sont actuellement autorisées à produire des vins sous l'appellation Bourgogne.

«La seule grande chose qui peut arriver très prochainement est que tous les territoires calcaires et argileux du Beaujolais [en particulier les Pierres Dorées] seront autorisés très prochainement à [reprendre les droits] de l'appellation Bourgogne», a déclaré Louis-Fabrice Latour, président de Maison Louis Latour , qui produit également du vin dans les trois régions. 'Je peux comprendre que cela va bouleverser les producteurs de Bourgogne Côte d'Or et de l'Yonne.'

Et maintenant?

Comme les manifestants l'ont démontré hier, leurs voix ont été entendues à l'intérieur du siège de l'INAO. Le président de l'INAO, Christian Paly, a assuré que toutes les communes proposées au dépouillement de l'appellation Bourgogne seront réintégrées, selon François Labet, président du groupement de négoce de vins de Bourgogne BIVB. 'Ce qui n'est pas déterminé, ce sont ceux du Beaujolais qui figureront sur la liste de ceux capables de produire des vins de Bourgogne', a-t-il déclaré. Les limites ne sont pas encore établies.

Pour Drouhin, il y a de la place pour tout le monde. 'Il y a encore du bon terroirs à explorer en Bourgogne et nous devons prendre en compte le réchauffement climatique », a-t-il déclaré. 'A la fin, le consommateur décidera si le vin proposé est de bonne qualité, de plaisir et de prix, et je ne suis pas sûr qu'il se souciera de savoir s'il provient surtout du nord de l'Yonne ou du sud du Beaujolais.'

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