Est-il acceptable de boire du vin après son gel?

Cher Dr Vinny,

Est-il acceptable de boire du vin après son gel?



—Eileen W., Rockland, Californie.

Chère Eileen,

Oui, je connais des gens qui stockent les restes de vin dans le congélateur, et j’ai fait quelques essais moi-même, et il a un goût parfait après décongélation.



La chose à retenir est de ne pas mettre une bouteille de vin scellée dans votre congélateur. J'ai oublié - je veux dire, expérimenté - avec cela, et les résultats ne sont pas bons. Au fur et à mesure que le vin gèle, la teneur en eau augmente et peut s'échapper, surtout s'il y a un bouchon de liège.

Gardez à l'esprit qu'après avoir décongelé un vin, vous pourriez voir quelque chose d'inattendu - ce qui ressemble à des cristaux ou des éclats de verre. Ce sont cristaux tartriques , et ils sont parfaitement naturels et inoffensifs. De nombreux vins passent par un processus appelé «stabilisation à froid» qui supprime ces cristaux pour des raisons esthétiques. La stabilisation au froid a généralement lieu à environ 30 ° F à 32 ° F pendant quelques jours, mais si vous mettez votre vin au congélateur, vous pourriez vous retrouver froid en stabilisant le vin vous-même.

—Dr. Vinny