Est-il acceptable de congeler le vin et de le boire plus tard?

Cher Dr Vinny,

Nous avons mis une bouteille de Chardonnay au congélateur pour la refroidir, mais nous l'avons rapidement oublié. Des heures plus tard, le bouchon était sorti et le vin était congelé. Au lieu de le jeter, nous le laissons décongeler - et il a bon goût. Est-il acceptable de congeler le vin et de le boire plus tard?



—Kyle, San Francisco

Cher Kyle,

Il n'y a rien de mal à congeler du vin. En fait, c’est un moyen préféré pour certains amateurs de vin de conserver les restes de vin . J’ai fait quelques essais, et c’est assez remarquable à quel point le vin a un goût frais après sa décongélation. Et pour les cuisiniers à la maison, quelques glaçons de vin sont pratiques lorsque vous souhaitez déglacer une casserole sans ouvrir une nouvelle bouteille.



Il y a deux choses à garder à l'esprit, et il semble que vous ayez déjà compris la première. Tout comme l'eau (et le vin est principalement de l'eau), le vin se dilatera à mesure qu'il gèle. S'il s'agit d'une bouteille de vin pleine et non ouverte, cela signifie que le vin congelé va manquer de place assez rapidement, auquel cas il va soit a) couler autour du bouchon, b) pousser le bouchon, c) provoquer le bouteille pour casser ou d) tout ce qui précède. Par mesure de précaution, congelez toujours le vin dans un récipient qui permet l'expansion.

Deuxièmement, une fois que le vin dégèle, vous remarquerez peut-être cristaux de tartrate . Ils sont inoffensifs, mais ils se forment souvent lorsqu'un vin est soumis à des températures très froides.

Je dois également vous avertir que le vin mousseux congelé puis décongelé perdrait probablement sa carbonatation.



Et la prochaine fois que vous essayez de refroidir rapidement une bouteille de vin, plongez-la dans un bain d'eau glacée .

—Dr. Vinny