Puis-je conserver des pommes de terre et autres légumes dans ma cave à vin?

Cher Dr Vinny,

Avec la pandémie de coronavirus qui bat son plein, je me suis approvisionné en fruits et légumes, y compris les pommes de terre. La cave à vin est un excellent lieu de stockage à débordement pour les légumes. Cependant, un ami m'a dit que je ne devais pas conserver les pommes de terre près de mon vin. Y a-t-il une vérité à cela?



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—Richard, Riverside, Californie.

Cher Richard,

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Votre vin (et vos pommes de terre!) Devrait être OK. Les caves à vin et les caves à vin sont assez similaires, après tout. La cave à vin idéale est sombre et fraîche, avec une température constante d'environ 55 ° F et 70 pour cent d'humidité.



Les pommes de terre se portent bien dans les zones fraîches, sombres et humides avec une bonne circulation d'air - semblable au vin, juste un peu plus frais et un peu plus humide. Je me suis entretenu avec le Dr Potato à l'Idaho Potato Commission (oui, c'est une chose réelle, mais ne vous inquiétez pas, je suis beaucoup plus mignon). Le Dr Potato dit que les pommes de terre devraient bien se conserver dans une cave à vin, en les comparant aux conditions dans un hangar de stockage de pommes de terre. «Les pommes de terre se conservent mieux au frais mais pas au froid (42 à 45 ° F est idéal, mais 55 ° F est plus frais que la plupart des gens entreposent à la maison).»

«Gardez à l'esprit, cependant, que contrairement aux pommes de terre dans un hangar de stockage de l'Idaho, vos pommes de terre sont emballées dans des sacs ou des cartons et ont été lavées, triées et classées», poursuit le Dr Potato. «Une fois que les pommes de terre quittent une installation d'emballage, la durée de conservation commence à s'écouler et vous pouvez vous attendre à ce qu'elles se conservent (couvertes, fraîches, sans lumière) jusqu'à deux semaines dans votre cave à température / humidité. Peut-être un peu plus longtemps, et vous verrez les pommes de terre finir par se déshydrater et commencer à germer. Même à ce stade, les pommes de terre sont tout à fait utilisables, il suffit de les peler et de retirer les germes, de les laver et de les préparer comme vous le souhaitez.

Lorsque les pommes de terre sont conservées trop froides (comme dans les réfrigérateurs pour aliments), les amidons contenus dans les pommes de terre commencent à se décomposer en sucre, ce qui change leur saveur et les fait décolorer et noircir lorsque vous les faites cuire. Trop chaud et ils peuvent germer ou se ratatiner. L'obscurité empêche les pommes de terre de devenir vertes et amères. Les pommes de terre ont besoin d’une circulation d’air pour éviter les accumulations d’humidité et ne pas pourrir. Donc, s'ils viennent dans un sac perforé ou en papier, gardez-les là-dedans. S'ils viennent dans un sac en plastique, pensez à les transférer, même dans un bol.



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Il n'y a rien dans les pommes de terre elles-mêmes qui puisse nuire à votre vin. (Vous ne voulez pas stocker vos pommes de terre avec des oignons, cependant, car les oignons libèrent des gaz qui peuvent faire germer les pommes de terre plus rapidement.) Mais je pense que stocker des pommes de terre et des légumes-racines supplémentaires dans votre cave à vin est une bonne utilisation de l'espace, surtout en ces temps incertains.

—Dr. Vinny