Y a-t-il une différence entre un «cultivar» et une «variété» quand on parle de raisin?

Cher Dr Vinny,

Y a-t-il une différence entre un «cultivar» et une «variété» quand on parle de raisin?



—Harry, San Francisco

Cher Harry,

La réponse à cette question peut dépendre du fait que vous parlez ou non à un amateur de vin ou à un horticulteur. Parce que même si «variété» et «cultivar» sont parfois utilisés de manière interchangeable, ils se réfèrent techniquement à des choses très différentes.



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Une «variété» de raisin ou autre plante existe dans la nature. Mais alors que le terme «variété» fait référence à un phénomène naturel, un «cultivar» ou une «variété cultivée» est celui qui a été sélectionné pour ses caractéristiques souhaitables et qui a été propagé par les humains par le biais d’hybrides, de greffes ou de clones. Cette explication est pour les scientifiques.

Pendant ce temps, les amateurs de vin se réfèrent aux «cépages» pour faire la distinction entre des cépages comme le Chardonnay, le Cabernet Sauvignon ou le Pinot Noir. Mais ces cépages sont techniquement tous des cultivars de raisin car ils sont multipliés par boutures. Ainsi, même si un botaniste végétal peut grimacer chaque fois que vous mentionnez un «cépage», c'est un usage courant et accepté. J'adorerais entendre les amateurs de vin horticulteur là-bas pour voir ce qu'ils ont à dire.

—Dr. Vinny