Existe-t-il un moyen de «refaire» une bouteille de vin déjà ouverte? Puis-je le faire à la maison?

Cher Dr Vinny,

Je lis souvent sur un vin qui a été «reconditionné». Parfois, ce terme est utilisé lorsqu'un vin a été complété dans une cave, bien que parfois il semble être autonome. Existe-t-il un moyen de «refaire» une bouteille de vin déjà ouverte? Puis-je le faire à la maison? Et si oui, pouvez-vous me donner une autre excuse pour convaincre ma petite amie que «si je ne le termine pas, la bouteille va mal tourner!»?



—Max, Boston

Cher Max,

Strictement parlant, le terme «recorking» fait référence à un processus spécifique qui vise à donner aux vins vieillissants (et généralement chers) plus d'années de vieillissement en toute sécurité en remplaçant un vieux bouchon par un nouveau. La bouteille est soigneusement débouchée, la qualité du vin est testée.Tout vide, ou baisse du niveau de remplissage de la bouteille, est remplacé par du vin supplémentaire (de préférence de la même cave et du même millésime) et enfin la bouteille reçoit un nouveau bouchon et une capsule. En règle générale, cela se fait dans la cave d'origine par son propre personnel, et un certificat d'authenticité accompagne la bouteille refermée. Cependant, certains collectionneurs estiment que ce processus peut faire autant de mal que de bien, et les bouteilles rebouchées ne réussissent pas toujours bien sur le marché secondaire.



Mais si vous voulez simplement savoir comment garder une bouteille de vin ouverte en bon état jusqu'à ce que vous puissiez la terminer, il existe toutes sortes de méthodes pour conserver le vin. Vous pouvez utiliser des gaz inertes, créer un vide ou même simplement le congeler. D'après mon expérience, la première chose à faire est de déplacer les restes de vin dans une bouteille plus petite pour qu'il soit moins exposé à l'air. Je garde des demi-bouteilles propres à portée de main pour cela (et à la rigueur, je vais simplement utiliser une petite bouteille d'eau) et les réfrigère, ce qui ralentira davantage toute détérioration. Mais malgré tous vos efforts, la plupart des gens commenceront à remarquer des changements défavorables après quelques jours ou peut-être une semaine, selon le vin.

—Dr. Vinny