Le vin est-il sans gluten?

Comme son nom l'indique, un régime sans gluten consiste à éviter le gluten, une protéine présente dans le blé, le seigle, l'orge et une poignée d'autres céréales. Cela signifie que les pains, pâtes, céréales et bières préparés de manière traditionnelle sont automatiquement retirés de la table.

Beaucoup ont adopté le régime au cours de la dernière décennie pour perdre du poids et augmenter leur niveau d'énergie - les partisans incluent le gourou du bien-être des célébrités Gwyneth Paltrow - mais le gluten peut être un problème de santé grave pour ceux qui y sont intolérants ou allergiques, ou qui en souffrent. de la maladie cœliaque, la maladie auto-immune dans laquelle l'ingestion de gluten entraîne des lésions de l'intestin grêle et d'autres complications de santé à long terme. Pour les personnes atteintes de ces conditions médicales, savoir si un aliment ou une boisson contient du gluten est une nécessité absolue.



`` S'ils n'adoptent pas un régime sans gluten, ils sont malades '', a déclaré le Dr Alessio Fasano, directeur du Center for Celiac Research and Treatment au Massachusetts General Hospital. Spectateur du vin . «Ils n'ont pas le choix, car s'ils n'adhèrent pas au régime, ils en paieront certainement le prix.

Quelle que soit la raison pour laquelle les gens choisissent d'abandonner le gluten, beaucoup se posent une question courante: puis-je boire du vin avec un régime sans gluten?

La reponse courte est oui. «Un exemple classique de boisson alcoolisée sans gluten est le vin», a déclaré Fasano. «Généralement, il est fabriqué à partir de raisins, et le processus, dans des circonstances normales, n'a aucune exposition au gluten.



Et les fédéraux sont d'accord. Le Bureau de la taxe et du commerce sur l'alcool et le tabac permet aux vins d'être étiquetés `` sans gluten '', à condition qu'ils soient conformes aux exigences de la FDA de ne pas être fabriqués avec des céréales contenant du gluten et d'avoir moins de 20 parties par million (ppm) de gluten. —Et la grande majorité des vins sont conformes.

Y a-t-il des exceptions?

Bien que le vin soit collectivement considéré comme sûr pour les personnes souffrant de troubles liés au gluten (à l'exception d'autres problèmes de santé liés à la consommation d'alcool), ceux qui ont des réactions graves doivent toujours être conscients de deux cas dans lesquels le vin peut entrer en contact avec du gluten.

Le premier scénario est si un baril utilisé pour vieillir le vin est scellé avec de la pâte de blé, qui contient du gluten. Dans l’industrie du vin, cette pâte a été largement remplacée par des substituts de cire sans gluten, et même lorsqu’elle est utilisée, l’exposition du vin à celle-ci est pratiquement négligeable.



En fait, en 2012, Tricia Thompson, fondatrice de GlutenFreeWatchdog.org, a testé cette idée en mesurant les niveaux de gluten de deux vins différents finis dans des fûts scellés à la pâte de blé. Dans son étude, les vins contenaient respectivement moins de 5 et 10 ppm de gluten - bien inférieur à la norme de 20 ppm de la FDA pour les aliments sans gluten .

Un autre point potentiel de contact avec le gluten est si le gluten de blé est utilisé pour amende . Mais cette pratique est également extrêmement rare. (En fait, deux œnologues interrogés pour cette histoire ne savaient pas que des agents de clarification contenant du gluten existaient même.)

Et encore une fois, le vin qui en résulte n'est pas susceptible de contenir suffisamment de gluten (le cas échéant) pour provoquer une réaction: une étude de 2011 publiée dans le Journal de chimie agricole et alimentaire ont testé des vins amendés avec des agents à base de gluten et ont constaté qu'ils contenaient très peu ou pas du tout de gluten.

De plus, «même si des traces de gluten entraient accidentellement dans un vin - disons que le vigneron tombe dans une cuve contenant un sandwich au blé entier - en tant que protéine, le gluten réagirait avec [le vin] phénoliques », a déclaré le Dr Christian Butzke, professeur d'œnologie à l'Université Purdue. Cela signifie que les quantités déjà infimes de gluten dans le vin seraient fortement réduites après la décantation, le soutirage et la filtration.

Cependant, alors que le vin de table est bon, tous les vins (ou produits du vin) ne sont pas créés de la même manière. «Certains types de vin contiennent une quantité dangereuse de gluten pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque, [y compris] celles qui ont une couleur ou un arôme supplémentaire… et ceux fabriqués à partir de malt d'orge, comme les refroidisseurs de vin en bouteille», Marilyn Geller, PDG de l'organisation à but non lucratif Celiac Disease Foundation, a déclaré. 'Pour ceux-ci, les consommateurs devraient vérifier l'étiquette.'

L'essentiel est que, dans presque tous les cas, il est sûr de déguster du vin tout en suivant un régime sans gluten. Cependant, si vous voulez être sûr à 100% que vous buvez un vin qui n'est pas entré en contact avec du gluten, contactez la cave pour confirmation.


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