La levure est-elle ajoutée à tous les vins?

Cher Dr Vinny,

La levure est-elle ajoutée à tous les vins?



—Greg, canton de Woolwich, N.J.

Cher Greg,

Le vin est-il moins calorique que la bière

La levure est essentielle au processus de vinification: elle transforme le sucre du raisin en alcool pendant la fermentation. Mais tu as demandé si Levure est ajoutée à tous les vins, et la réponse est non.



combien de cl dans une bouteille de vin

La levure est ajoutée à les plus vins —Les winemakers inoculeront avec une souche de levure commerciale (par opposition à levure native ) qui est efficace ou met en valeur les saveurs ou les arômes désirés.

Mais certains vignerons préfèrent utiliser des levures indigènes (parfois appelés «sauvages» ou «indigènes»), ce qui signifie qu’ils n’ajoutent aucune levure commerciale. Au contraire, ils laissent travailler les souches ambiantes de levure déjà naturellement présentes dans le vignoble ou la cave. Certains vignerons pensent que ces levures uniques sont une expression plus vraie de terroir , ou rendre leur vin plus distinct. Cela peut cependant être risqué, car les fermentations de levures sauvages peuvent être imprévisibles.

—Dr. Vinny