Que font les sommeliers avec cette coupe en argent qu'ils portent autour du cou?

Cher Dr Vinny,

Bien qu’aujourd’hui peu de lieux envisagent d’utiliser le goût du sommelier, quel est le processus normal pour l’utiliser? Le vin est-il versé dans la table de goût, avant de verser pour le patron? Est-il laissé dégoulinant? Comment est-il nettoyé? Est-il enlevé du cou et de la chaîne du sommelier pour être lavé à chaque fois après utilisation?



—Ojcar, Austin, Tex.

Cher Ojcar,

Une Tastevin - une coupe en argent à facettes peu profonde - n'a pas été conçue à l'origine pour les sommeliers, elle a été conçue à l'origine pour les vignerons dégustant dans des caves éclairées à la bougie. La forme d'un goût brillant refléterait la lumière qui s'y trouvait, ce qui permettrait de juger plus facilement de la couleur et de la clarté d'un vin. L'avènement de l'électricité a rendu les vins du goût dépassés.



Cela dit, vous verrez parfois un sommelier en faire un dans un restaurant. Je ne sais pas comment cette tradition a commencé - peut-être parce que le mot «goûter» est français pour «goûter le vin» - et soudain, les sommeliers professionnels ont eu un outil du métier pour symboliser ce qu’ils font.

Les rares fois où je l'ai vu utilisé, un sommelier a ouvert une bouteille de vin soit à table, soit dans une station de sommelier, et a versé juste une touche de vin dans leur goût (tout en restant attaché à leur cou) pour siroter et s'assurer que le vin n'était pas défectueux. Je n’ai pas remarqué de gouttes. Peut-être qu'une serviette latérale a été utilisée pour l'essuyer, mais aucun autre nettoyage n'a eu lieu sur la table.

—Dr. Vinny