Accompagner le vin avec le dîner de Thanksgiving

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Pour la grande majorité des Américains, Thanksgiving signifie la dinde pour le dîner. Mais ce qui accompagne la dinde dans l'assiette varie énormément d'une table à l'autre, tout comme le vin qui accompagne le repas. Les plats servis à Thanksgiving peuvent être un méli-mélo de saveurs et de textures qui sont devenues une tradition familiale au fil des ans. Les petits pains de ma grand-mère et le plat de patates douces cuites au four de ma sœur me viennent à l'esprit.

Ces variations sur un thème signifient qu'il n'y a pas de règles strictes sur les vins à boire avec le dîner de Thanksgiving. Ajoutez à cela la grande diversité des composants et des saveurs du repas, et les accords vins peuvent être tout un défi.

Voici de l'aide juste à temps pour les vacances. Vous trouverez ci-dessous des sélections de vins dans diverses catégories qui devraient bien se marier avec tout festin. Bien que ces suggestions offrent des conseils utiles, à la fin de la journée, vos préférences personnelles et le menu de Thanksgiving de votre famille peuvent offrir la meilleure direction.


Vin pétillant

La célébration de n'importe quel jour férié évoque le vin de fête ultime: le champagne (ou des cierges rouges d'autres régions viticoles). Outre l'aspect festif, le vin mousseux peut également être un excellent accord avec de nombreux plats. L'acidité et l'effervescence du vin servent de nettoyant pour le palais, vous préparant à la prochaine bouchée. En outre, les saveurs de la plupart des vins mousseux sont un peu plus sobres que celles des vins tranquilles, ce qui les rend plus faciles à assortir avec des aliments qui ont une variété d'épices et de saveurs.

Vin But Prix
BOLLINGER Brut Champagne Spécial Cuvée NV 91 45 $
Une combinaison de fraîcheur et de maturité met en valeur ce mousseux mi-corsé. Les saveurs évoquent le pain grillé, les noix et les agrumes, tandis que l'acidité vive maintient le tout concentré. De France. À boire maintenant jusqu'en 2004. 9 000 caisses importées. - B.S.
PIPER-HEIDSIECK Brut Champagne NV 91 30 $
Un pétillant bien rond et équilibré, montrant des saveurs de noisette, d'agrumes et de miel, rehaussé de pain grillé, bien intégré au poids mi-corsé et à la structure vive. De France. À boire maintenant jusqu'en 2004. 50 000 caisses importées. - B.S.
GLORIA FERRER Blanc de Blancs Carneros NV 89 22 $
Intense et concentré, avec un large éventail de jolies saveurs et d'arômes floraux, de cerise mûre, de poire et de fraise, avec une touche de vanille. Excellent rapport qualité / prix. De Californie. À boire maintenant jusqu'en 2006. 2 000 caisses fabriquées. -- J.L.
CODORNÍU Brut Cava Cuvée Raventós NV 85 12 $
Un sosie champenois, avec des notes de pain grillé, de miel et de pain cuit au four, mais dans un style plus simple et plus léger. Bien fait. D'Espagne. Boire maintenant. 100 000 caisses fabriquées. - B.S.

Blancs aromatiques

Pour de bons accords vins blancs, il peut être préférable de penser à la catégorie des vins parfois appelés «ABC» ou «Anything But Chardonnay». Alors que le chardonnay peut être un favori pour d'autres repas, les styles corsés et boisés peuvent submerger un menu de Thanksgiving. Des vins comme le Riesling et le Pinot Gris mêlent des saveurs de fruits blancs et d'épices à faible teneur en alcool. La teneur en alcool peut être une considération importante lors de l'association du vin avec le clou de girofle, la muscade et d'autres épices plus exotiques que l'on trouve dans de nombreux plats d'accompagnement de Thanksgiving. Ces épices donnent souvent à un vin plus alcoolisé une apparence très chaude en bouche. Pour un style plus sec et plus rafraîchissant de l'un de ces blancs parfumés, essayez un Pinot Grigio d'Italie.

Vin But Prix
TIMBRES Pinot Grigio Grave del Friuli Reserve Selection 1999 87 15 $
Arômes de pommes et de poires fraîchement coupées, avec des notes d'épices. Mi-corsé à corsé, avec de bons fruits et une finale moyenne et fruitée. Bien fait, surtout dans cette quantité. D'Italie. Boire maintenant. 36 000 caisses fabriquées. - J.S.
PIERRE SPARR Pinot Gris Alsace Réserve 2001 87 15 $
L'arôme est timide, mais les saveurs d'abricot et de pêche ne manquent pas dans ce pinot gris riche et vibrant. Mi-corsé, avec une acidité éclatante, ce qui le rend délicieux seul. De France. Boire maintenant. 7500 caisses fabriquées. - B.S.
CHATEAU STE. MICHELLE Johannisberg Riesling Columbia Valley 2001 85 8 $
Brillant et fruité, offrant un bel équilibre entre les saveurs de pêche et de crème, une acidité vive et une touche de douceur. De Washington. Boire maintenant. 350 000 caisses fabriquées. - H.S.
MONASTÈRE DES VINS D'ÉTAT EBERBACH Riesling QbA Rheingau Steinberger 2000 85 14 $
Juteux, avec une saveur de pêche, ce Riesling capture le caractère net et vif que l'on recherche à partir de '00. Arrière-goût persistant de pomme. De l'Allemagne. À boire maintenant jusqu'en 2005. 12 000 caisses fabriquées. - B.S.

Rosés

Les jeunes rosés plaisent souvent à la foule à Thanksgiving. Ils sont faciles à boire et présentent des saveurs de fruits vives que presque tout le monde peut apprécier. Et contrairement au Zinfandel blanc auquel vous pensez peut-être, de nombreux rosés ne sont ni décidément sucrés ni décidément secs. Cela les accueille avec une variété de plats, car l'équilibre les empêche d'effacer ou de dominer les saveurs de la nourriture.

Vin But Prix
CHÂTEAU ROUTAS Coteaux Varois Rosé Rouvière 2001 86 10 $
Agréable et léger à mi-corsé. Saveurs délicates de cerise séchée, de baies et d'épices. Bonne finition sèche. Grenache, Syrah et Cinsault. De France. Boire maintenant. 7.000 caisses fabriquées. - K.M.
CHÂTEAU CAVALIER Côtes de Provence Rosé 2000 85 10 $
Agréable rosé mi-corsé, offrant des saveurs bien définies de cerise séchée et de baies, et quelques notes épicées en finale. De France. Boire maintenant. 46 000 caisses fabriquées. - K.M.
E. GUIGAL Côtes du Rhône Rosé 2001 85 10 $
Rosé frais et croquant, propre et pur, avec un caractère citronné acidulé. A besoin de nourriture, mais la souplesse de l'arrière-goût en vaut la peine. Finale persistante. De France. Boire maintenant. 12 500 caisses fabriquées. - P.M.
BODEGAS OCHOA Garnacha Navarra Rosé 2001 85 9 $
Ce rosé croquant et sec offre des saveurs exubérantes de cerise, de réglisse et de terre légère, équilibrées et propres. Peut correspondre à la nourriture. D'Espagne. Boire maintenant. 6000 caisses fabriquées. - T.M.

Cabernet Franc

Le cabernet franc est l'un de mes préférés pour la table de Thanksgiving. Si ce cépage est bien connu pour son rôle dans l'assemblage bordelais traditionnel, les embouteillages variétaux sont également délicieux. Le Cab Franc est généralement plus léger et montre moins de tanin que son relatif Cabernet Sauvignon, ce qui en fait une bonne option de vin rouge pour la dinde ou d'autres gibiers à plumes. La vallée de la Loire en France produit certaines des versions les plus connues, bien que le cépage soit caché derrière le nom de l'appellation d'origine du vin. Recherchez également des embouteillages de Californie ainsi que des États de New York et de Washington.

Vin But Prix
JUSTIN Justification Paso Robles 1999 91 29 $
Un style mûr, intense et axé sur le fruit, avec des fruits racés et confiturés de cerise noire et de mûre bien concentrés, ramassant de jolies nuances de chêne grillé, de goudron et de cuir et gardant bien sa concentration. Cabernet Franc au Merlot. De Californie. À boire maintenant jusqu'en 2009. 2 000 caisses fabriquées. -- J.L.
CHARLES JOGUET Chinon Les Varennes du Grand Clos 2000 89 27 $
Des fruits très solides et mûrs de cerise noire et de cassis reposent sur une pointe ferme et minérale dans ce Chinon musclé. Finale structurée, mais les tanins sont mûrs, alors laissez cette fleur s'épanouir. De France. À boire maintenant jusqu'en 2004. - J.M.
JEAN-MAURICE RAFFAULT Chinon Les Galluches 2001 88 14 $
Souple et charnu, avec des notes de cerise noire et de fumée, et des notes persistantes de tabac et d'épices sur la finale concentrée. De France. À boire maintenant jusqu'en 2003. - J.M.
LONG & REED Cabernet Franc Napa Valley 2000 87 21 $
Un style mi-corsé, avec des saveurs de terre, de boeuf, de baies sauvages, de canneberge et même de fraise qui sont fermement tanniques et vibrantes. Meilleur bientôt. De Californie. À boire maintenant jusqu'en 2006. 2 000 caisses fabriquées. -- J.L.