Nancy Silverton ouvre le Barish, un steak house de Los Angeles

Un steak house du chef Nancy Silverton, le Barish, a fait ses débuts le 21 octobre dans l'hôtel historique Hollywood Roosevelt sur Hollywood Boulevard à Los Angeles. Il s'agit du premier nouveau restaurant de Silverton depuis 2013, lorsqu'elle a ajouté Chi Spacca à sa liste d'entreprises qui comprend Spectateur du vin Gagnant du prix Best of Excellence Osteria Mozza .

Bien que le restaurant ne soit pas encore ouvert pour les repas à l'intérieur en raison des restrictions locales du COVID-19, des sièges sont actuellement disponibles sur le patio bordé de palmiers du Hollywood Roosevelt, où les clients peuvent déguster la cuisine d'influence italienne signature de Silverton aux côtés d'un programme de vins géré par le directeur général. Jerald Armstrong. La liste est la plus forte parmi les choix d'Italie et de Californie, avec une gamme de blancs du Frioul, Sonoma, Santa Barbara et plus loin à l'étranger. Les rouges offrent un mélange de choix italiens du Piémont, de la Toscane et de la Sicile, avec des options nationales, notamment le pinot noir Willamette Valley. La carte des vins est accompagnée d'un menu de cocktails et apéritifs à l'italienne. Armstrong a dit Spectateur du vin il prévoit d'atteindre environ 175 vins sur la liste une fois que le Barish sera ouvert à l'intérieur, plus 50 à 75 vins supplémentaires sur une liste de réserve et un programme au verre d'environ 15 sélections.



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Le chef Armen Ayvazyan supervise le menu de Silverton, en mettant l'accent sur ses saveurs caractéristiques. «Ce sera une version d'un steak house classique mais avec une sensibilité d'inspiration italienne», a déclaré Armstrong. «Beaucoup de petites surprises.» Les antipasti sont une affaire copieuse de plats comme la pizza fritti, la saucisse de porc enrobée de pancetta et les riblets d'agneau. Les entrées comprennent des côtelettes d'agneau, du vivaneau japonais grillé, une côte de porc et une bande de New York âgée de 30 jours. Selon Armstrong, le restaurant aura un esprit similaire aux autres restaurants de Silverton, venant d’une «obsession commune» avec de bons ingrédients.

Lorsque les repas à l'intérieur reviendront, l'intérieur de l'hôtel comprendra un espace de restauration privé et deux autres endroits gérés par Silverton: un bar à vins et fromages, Lorenzo's, et un salon appelé le hall, avec un bar et des amuse-gueules conviviaux . » Les trois concepts comportent des refontes qui honorent l'espace existant. «Le Hollywood Roosevelt est un bâtiment historique et nous voulions que le design reste proche de ce qui aurait pu être ici à l'origine», a déclaré Armstrong, «avec une certaine commodité moderne bien sûr.

Parallèlement à ces nouveaux restaurants au Roosevelt, Silverton est également sur le point d'ouvrir un restaurant à emporter à Culver City appelé Pizette le 18 novembre. Les ouvertures arrivent à la fin d'une année difficile pour Silverton et son équipe, avec le pillage et destruction de plusieurs de ses restaurants et de son partenaire Joe Bastianich en mai.- Collin Dreizen



Ouverture d'un restaurant de grillades français et d'un lieu de fin de soirée à Baltimore

Un contorsionniste masqué se produit pour les invités du Monarque Au Monarque, les invités pourront profiter de la cuisine française ainsi que d'un ensemble varié de performances tournantes. (Gracieuseté de Atlas Restaurant Group)

Basée à Baltimore Groupe de restaurants Atlas a ouvert Monarque dans le quartier Harbour East de la ville le 26 octobre. Le dernier ajout au portefeuille Atlas (qui comprend les lauréats du prix Best of Award of Excellence Couper et Passé ) combine un lieu de vie nocturne avec un steak house français, avec des actes fantaisistes et une carte des vins sérieuse.

«[Nous] essayons de trouver ce qui manque à Baltimore et essayons de le fournir», a déclaré le directeur des opérations de Monarque, David Goodman, à propos de la mission du groupe de restauration. Dans ce cas, l'équipe a remarqué le besoin d'un endroit où les invités pourraient se réunir pour des divertissements après le dîner, et le fondateur Alex Smith a été particulièrement inspiré par le style des spots qu'il a vu lors de ses visites en France. «Nous avons eu cette vision du rideau rouge foncé en train d'être retiré, du danseur burlesque assis sur un piano, et cela s'est construit à partir de là.

Les mercredis et jeudis, Monarque propose des divertissements plus modestes comme de la musique live pendant le service du dîner. Il y a des spectacles similaires les vendredis et samedis, mais ceux-ci sont suivis de divertissements nocturnes à partir de 22 h. comme des danseurs, un contorsionniste et même un avaleur d'épée. Un bar de 44 places permet aux clients de s'arrêter juste pour le spectacle de fin de soirée.



Le menu est également une attraction principale, composé d'une cuisine steak-house classique avec des compléments luxueux comme l'Oscar de crabe et le beurre de truffe noire, ainsi que des aliments de base français comme le tartare de bœuf à table, le foie gras poêlé et les escargots. La carte des vins de 400 étiquettes, exclusivement française, est destinée à répondre aux deux styles du menu. «Qu'il s'agisse d'une grande liste de Beaujolais raisonnable pour accompagner certains de nos hors-d'œuvre, ou d'une liste de Bordeaux raisonnablement bien préparée pour gérer notre programme de steaks, nous voulions trouver le créneau de tout cela», a déclaré Goodman.

Le programme des vins au verre est volontairement accessible et bon marché, avec près de 30 choix présentés dans le cadre d'une brochure conçue comme une affiche traditionnelle. Les bouteilles elles-mêmes sont également présentées, dans une cave vitrée adjacente à la salle à manger privée présentant 1 500 à 2 000 bouteilles. Julie Harans

Un membre de Los Angeles dévoile un nouveau chef et un nouveau look

Kanpachi crudo dans un bol noir chez Fellow Le nouveau menu de Fellow apporte une sophistication accrue avec des plats comme le kanpachi crudo avec tom yum et radis. (Ryan Tanaka)

Récipiendaire du premier prix d'excellence Compagnon à Los Angeles a rouvert le 21 octobre avec une équipe largement nouvelle et un menu et un design améliorés. Le propriétaire Philip Camino a fait ses débuts au restaurant en 2018 avant que la pandémie ne l'oblige à fermer en mars dernier, et Camino a décidé de profiter de ce temps pour revigorer son restaurant. «Bien que cette année ait été difficile pour nous tous, je ne peux vraiment pas penser à une meilleure opportunité de réunir une équipe de ce calibre et de commencer à construire le futur standard de la restauration à Los Angeles», a déclaré Camino dans un communiqué partagé avec Spectateur du vin .

Directeur du vin Scott Lester, qui a travaillé chez les lauréats du Grand Award Eleven Madison Park et la blanchisserie française , continuera de superviser le programme de plus de 100 vins de sélection. La carte comprend 20 vins au verre et montre des atouts en Californie et en France. Nouveau dans l'équipe: le chef exécutif Mazen Mustafa, qui occupait auparavant des postes chez les lauréats des prix du restaurant Momofuku Ko et DB Bistro Moderne . Mustafa a déplacé le menu saisonnier de Fellow de plats californiens décontractés comme le pain grillé à l'avocat, les sandwichs et les hamburgers à une cuisine plus haut de gamme comme les cannellonis aux crevettes avec tartare de carottes et une savoureuse panna cotta au lait d'avoine fumé.

Fellow présente également un look frais, avec une salle à manger modernisée reflétant l'atmosphère plus haut de gamme du restaurant. La rénovation comprend l'ajout de la Galerie at Fellow, un espace d'exposition d'art qui sert également d'entrée principale et de zone de réception pour les clients du restaurant. Bien que seuls les repas en plein air sur le patio soient offerts à l'heure actuelle, la Galerie servira d'espace de restauration à l'intérieur une fois que les ordonnances locales le permettront. Taylor McBride


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