Guide Napa: Restauration de destination

Nous nous attendons à ce que les expériences de restauration à New York et à Los Angeles soient parmi les meilleures au monde, mais qu'en est-il de la scène gastronomique d'une région agricole de moins de 150 000 habitants? C'est ce qu'est Napa, après tout. Mais la population de la vallée dément sa position comme l'une des destinations touristiques les plus populaires de ce pays et une Mecque pour les amateurs de gastronomie et de vin. Des menus de chefs à plusieurs plats aux hamburgers addictifs, bien manger lors d'une visite à Napa Valley n'est défini que par ce dont vous avez envie.

main tenant un verre à vin

L'embarras de la richesse des restaurants proposés aujourd'hui peut être attribué aux efforts des pionniers culinaires de la région et de ceux qui ont construit sur les bases qu'ils ont posées.



«C'était un terrain vague», explique le chef Philippe Jeanty, faisant référence à l'environnement gastronomique et viticole de la vallée à son arrivée en 1977. «Trouver des matières premières était très difficile. Je ne pourrais pas avoir de poisson frais même si j'allais à San Francisco. Ils ont tout gelé.

Jeanty, désormais propriétaire du Bistro Jeanty, est venu de France pour ouvrir l'ancien restaurant du Domaine Chandon à Yountville. Il a finalement guidé la salle à manger de Chandon vers l'excellence haut de gamme, mais cela a commencé comme un buffet. «C'était censé être une vitrine pour le vin mousseux [de la cave], et je me souviens que le buffet coûtait 6,75 $.

La chef Cindy Pawlcyn a ouvert Mustards Grill, maintenant une institution de Napa, en 1983. «Les seuls restaurants sérieux étaient le Domaine Chandon et l'Auberge du Soleil», dit-elle. «Il n'y avait aucun hôtel à Yountville. Il y avait beaucoup de bars, et c'étaient des sortes de bars de plongée. Il y aurait des combats et des trucs. C'était sauvage. C'était le pays.



Mais le changement était dans l'air. Pawlcyn a peut-être été la première à planter un jardin de restaurant dans la région, la plaçant parmi les fondateurs du mouvement de la ferme à la table. Un jardin sur place est désormais une pratique courante dans de nombreux lieux, car des produits fraîchement cueillis déterminent l'ordre du jour des menus de saison.

En général, la scène culinaire a évolué le long des lignes régionales. Dans la vallée nord, la petite ville de Calistoga, où les eaux géothermiques apaisantes attirent les visiteurs depuis au moins 1862, conserve une approche décontractée de la restauration, même si cela pourrait changer avec de nouvelles stations de luxe à l'horizon. Avec ses vieux vignobles majestueux, Sainte-Hélène a longtemps été la destination de restauration la plus boutonnée, bien que depuis que Thomas Keller a repris la blanchisserie française au milieu des années 1990, Yountville a également revêtu un manteau plus formel. Pour la révolution alimentaire la plus dramatique, regardez la ville de Napa. Autrefois le pays de la restauration rapide et des spécialités bleues, la scène culinaire du centre-ville a explosé au cours des 15 dernières années.

Le rôle du vin aux tables de Napa s'est développé au fur et à mesure que la réputation de la vallée en tant que destination de classe mondiale s'est envolée. Les vins de Napa dominent, comme vous pouvez vous y attendre, mais même les listes judicieusement sélectionnées de 50 à 100 vins sont de plus en plus mondaines. Trois restaurants - le French Laundry, La Toque et le Restaurant at Meadowood - détiennent le Grand Award, Spectateur du vin la plus haute distinction pour les programmes de vins des restaurants. Huit autres détiennent notre Best of Award of Excellence, et 10 autres offrent des listes de récompenses Award of Excellence. (Voir une liste complète des Spectateur du vin lauréats dans la région .)



Pour vous guider vers l'expérience gastronomique et œnologique idéale pour votre prochain repas à Napa, les listes ci-dessous explorent les 11 meilleures salles à manger, un aperçu des meilleures de la vallée.


AUBERGE DU SOLEIL

180, chemin Rutherford Hill, Rutherford
Téléphone (707) 967-3111
Site Internet aubergedusoleil.aubergeresorts.com
Ouvert Petit-déjeuner, déjeuner et dîner, brunch et dîner du lundi au vendredi, samedi et dimanche
Coût Coûteux
Droit de bouchon 40 $
Meilleur prix d'excellence

L'Auberge du Soleil, qui a ouvert ses portes en 1981, était la destination d'origine de Napa Valley pour un repas romantique, et elle reste fidèle à cette tradition. Avec des sièges au premier rang donnant sur le cœur de Napa Valley depuis un emplacement à flanc de colline au nord de Rutherford, ses séductions sont difficiles à battre. La cuisine, aujourd'hui dirigée depuis 12 ans par le chef Robert Curry, conserve une forme irréprochable.

En été, une table sur la terrasse à l'extérieur de la salle à manger principale est l'une des réservations les plus convoitées de la région. À l'intérieur, la salle à manger est formelle mais conviviale, avec des murs de couleur ocre et des poutres de soutien ajoutant à l'ambiance invitante des saisons plus fraîches, une cheminée crépite. Les niveaux de bruit globaux sont suffisamment faibles pour permettre une conversation intime.

La cuisine est un assemblage franco-américain aux saveurs riches habilement véhiculé par Curry, formé avec le chef français étoilé Alain Ducasse. Le curry s'inspire généreusement de la générosité californienne de légumes frais, de viandes et de fruits de mer. Les portions sont copieuses et les convives ont le choix entre trois menus à prix fixe pour le dîner. Le risotto aux artichauts au homard, au yuzu et au parmigiano-reggiano a une bonne bouchée terreuse qui se marie bien avec un verre de Williams Selyem Russian River Valley Pinot Noir 2013. Le veau enrobé de bacon accompagné de ricotta de buffle capelletti et de Romanesco sont somptueux.

Le directeur du vin Kris Margerum, un vétéran de l'Auberge de 34 ans, supervise une cave de plus de 11000 bouteilles remplie de stars locales, dont Scarecrow Cabernet Sauvignon Napa Valley 2011 et des sélections françaises telles que Vincent Dauvissat Chablis Les Clos 2012.

Margerum est une source de connaissances du vin local. «Avant, je m'occupais de Robert Mondavi tout le temps [au restaurant]», dit-il. «Nous essayons de montrer que les vins de la Napa Valley sont de classe mondiale aux côtés des meilleurs de France et d'ailleurs.

L'Auberge est un restaurant à service complet, proposant le petit-déjeuner, le déjeuner et le brunch le week-end ainsi que le dîner. C'est une institution Napa durable qui reste au sommet de sa forme.


Alanna Hale Philippe Jeanty, chef-owner of Bistro Jeanty

JEANTE BISTRO

6510, rue Washington, Yountville
Téléphone (707) 944-0103
Site Internet www.bistrojeanty.com
Ouvert Déjeuner et dîner, tous les jours
Coût Modérer
Droit de bouchon 25 $
Prix ​​d'excellence

Philippe Jeanty a ouvert ce charmant bistrot il y a près de 20 ans, et la nourriture n'a jamais été aussi bonne. Le chef s'est fait un nom avec des assiettes complexes au restaurant du Domaine Chandon, mais Bistro Jeanty est tout au sujet de la nourriture réconfortante française décontractée avec laquelle il a grandi: coq au vin, confit de canard, sole meunière et autres.

Ce que le menu toute la journée manque de tendance, il le compense dans l'âme. Vous pouvez goûter la passion de Jeanty pour ces plats classiques à chaque bouchée. Le cassoulet est une cocotte décadente de haricots blancs, confit de canard, saucisse et bacon, et le steak au poivre apaisera les francophiles. Les pâtés sont une spécialité, avec des créations d'exception comme le foie gras au torchon servi avec gelée de sauternes et brioche.

La carte des vins convient bien au menu, avec près de 350 options de Californie et une sélection solide de toute la France. Les prix sont modérés, allant de 40 $ pour un Groth Sauvignon Blanc Napa Valley 2015 à 650 $, une valeur relative pour une rareté comme Jean Grivot Echézeaux 2012.

Le restaurant est une vitrine de couleur argile au cœur de Yountville, avec un patio ombragé. L'intérieur est une galerie éclectique de pots en cuivre, de vélos classiques, de cochons et d'agneaux en céramique et d'enseignes françaises anciennes. C'est une scène qui vous met en appétit pour ce qui est à venir.


Gracieuseté de Charter Oak Une grande partie de la cuisine à Charter Oak se fait sur un foyer ouvert.

LE CHÊNE CHARTER

1050 Charter Oak Ave., Sainte-Hélène
Téléphone (707) 302-6996
Site Internet www.thecharteroak.com
Ouvert Déjeuner et dîner, brunch tous les jours, samedi et dimanche
Coût Modérer
Droit de bouchon 20 $

Le Charter Oak apporte les talents de Meadowood à un menu plus simple et un cadre plus détendu dans l'ancien spot de Tra Vigne. Le résultat est une expérience en casual haut de gamme. Le concept est fortement local, en se concentrant sur les éléments qui rendent Napa spécial et en le maintenant simple. Le menu est divisé en entrées (6 $ par portion), «mids» (16 $) et plats principaux (26 $), tous servis de façon familiale, avec un accent de saison et mettant en vedette des légumes de la ferme du restaurant. Les légumes crus sont accompagnés d'une trempette crémeuse au soja fermenté. L'avocat grillé rencontre des rubans de rhubarbe. Une succulente épaule de porc est servie avec du radicchio grillé et du chou frisé.

Les briques apparentes de l'intérieur, les tables en bois et les chaises en cuir complètent agréablement l'ambiance élémentaire, tandis qu'une superbe cheminée en acier noirci à l'arrière de la salle à manger est l'endroit où se déroule la plupart de la magie de la cuisine. Il y a un long bar donnant sur le patio accueillant parmi les arbres. En outre, la carte des vins est entièrement Napa, organisée par sous-région, avec des centaines de sélections et des verticales profondes. Le bouchon est annulé lorsque vous apportez une bouteille de vin de Napa Valley, ce qui suggère que cela deviendra un lieu de rencontre pour les vignerons.


Trinette + Chris Des plats tels que «betteraves et baies» mettent en valeur les produits frais de saison du propre jardin de la ferme.

FERME À CARNEROS

Autoroute 4048 Sonoma, Napa
Téléphone (707) 299-4880
Site Internet www.farmatcarneros.com
Ouvert Dîner, brunch quotidien, dimanche
Coût Coûteux
Droit de bouchon 25 $
Meilleur prix d'excellence

Situé au milieu du paisible Carneros Resort and Spa, le Farm at Carneros est une ferme chic et moderne à l'atmosphère détendue. L'intérieur est lumineux et aéré, fait dans des tons chauds de la terre, avec une cheminée confortable. Il y a aussi des sièges extérieurs qui donnent sur la cour du complexe.

Le chef exécutif Aaron Meneghelli s'approvisionne en produits de saison dans la ferme et le jardin du complexe. Les plats montrent des inspirations mondiales et la nourriture n'est pas difficile. Les descriptions des menus sont simples et les portions sont généreuses.

Il y a un menu dégustation de cinq plats (115 $ ou 200 $ avec accord mets et vins), mais le menu à la carte offre également de nombreuses possibilités. Les points forts de l'apéritif comprennent la poitrine de porc glacée avec de la purée de poires asiatiques et des endives caramélisées, et du hamachi poêlé avec des haricots beurre italiens dodus, du fenouil et de la vinaigrette de la déesse verte. Le menu principal est succinct mais bien exécuté. La poitrine de canard et la poitrine de poulet ont une peau parfaitement croustillante, et le thon aux gros yeux est rehaussé d'un dashi parfumé aux champignons.

La liste du directeur du vin Zion Curiel comprend plus de 650 sélections, et elle ne cesse de s'allonger. Il comprend un grand clin d'œil aux vins de la région environnante de Carneros, y compris Massican Chardonnay Napa Valley Hyde Vineyards 2013 et Bouchaine Pinot Noir Carneros 2013. Il y a beaucoup de Napa Cabernets, tels que Continuum Continuum Napa Valley 2013, et des options d'Italie et de France, en particulier la Bourgogne. Des cigares - y compris des sélections de Cohiba, Romeo y Julieta et Ashton - sont disponibles pour être dégustés à l'extérieur.


Alanna Hale Duck avec navets et marmelade d'orange chez Goose & Gander

OIE ET ​​GANDER

1245 Spring St., Sainte-Hélène
Téléphone (707) 967-8779
Site Internet www.goosegander.com
Ouvert Dîner, du mercredi au lundi
Coût Modérer
Droit de bouchon 20 $
Prix ​​d'excellence

Ce pub haut de gamme est sérieux au sujet de la nourriture, et ne soyez pas surpris si vous apercevez un ou deux vignerons. Situé juste à côté de Main Street, le restaurant dispose d'une salle à manger principale confortable qui évoque un club de chasse pour hommes, avec des planchers de bois rustiques et des cabines en cuir noir. Une cuisine ouverte ajoute à l'ambiance vibrante. Il y a aussi un grand patio couvert et un bar au sous-sol spécialisé dans les cocktails créatifs.

Le menu propose de grandes et riches saveurs américaines, mais ne se contente jamais du prévisible. Le burger G&G, avec gruyère, bacon et rémoulade, est l'un des meilleurs de la vallée, surtout accompagné de frites au gras de canard. Le poulet rôti est tout aussi satisfaisant, servi avec de la crème aux morilles, des maitakes rôtis et un beignet de canard confit. À ne pas manquer, le poulpe grillé avec tapenade fumée et aïoli à l'ail vert.

La carte des vins est une sélection intelligente de plus de 300 bouteilles, d'un prix modéré et largement consacrée à Napa. Il existe une poignée de vins plus anciens - Colgin Cariad Napa Valley 2005, par exemple - mais la plupart des sélections sont des versions plus récentes, y compris des raretés telles que Stony Hill Gewürztraminer Napa Valley 2015.

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Le directeur des vins de Philip Harvey La Toque, Richard Matuszczak, supervise une liste de 2 100 bouteilles, avec plus de 400 sélections de Napa Cabernet.

LE TOUCHER

1314 rue McKinstry, Napa
Téléphone (707) 257-5157
Site Internet www.latoque.com
Ouvert Dîner, tous les jours
Coût Coûteux
Droit de bouchon 25 $
Grand prix

La Toque a ouvert ses portes en 1979 sur le Sunset Strip à Beverly Hills, puis a migré vers le nord vers Rutherford en 1998. Puis en 2008, le chef Ken Frank a déménagé dans l'hôtel haut de gamme Westin Verasa au centre-ville de Napa, et cette troisième maison, contemporaine dans les deux décors et la cuisine, est la meilleure itération de Frank.

La cuisine de Frank est ancrée dans la gastronomie française. Les menus de dégustation vont de quatre (80 $) à neuf plats (195 $), chacun tournant autour des saisons et mettant en vedette certains des produits de base de Frank, tels que le foie gras et les truffes. À ne pas manquer, le plat signature de Frank, toujours proposé: une tranche de New York tranchée servie sur des perles de tapioca Fiscalini Cheddar - une version fantaisiste du risotto - avec une sauce au vin rouge.

Même parmi les chefs cuisiniers dans le pays du vin, Frank a un intérêt extraordinaire pour le vin, et cela se voit. Des accords mets et vins sont proposés avec chaque plat du menu. La carte des vins primée du restaurant, organisée par le directeur des vins Richard Matuszczak, propose 2 100 bouteilles impressionnantes. Il y a 400 sélections de Napa Cabernet Sauvignon, y compris des verticales d'Opus One, Harlan et Scarecrow.

D'autres options vont des noms familiers tels que Robert Mondavi Cabernet Sauvignon 2013 à des noms obscurs tels que Moorooduc Pinot Noir Mornington Peninsula 2013, d'Australie, et même des trésors tels que Château Mouton-Rothschild 1945 (16500 $). La Toque se classe facilement comme l'expérience œnologique et gastronomique la plus impressionnante de la ville de Napa.


MORIMOTO NAPA

610, rue Main, Napa
Téléphone (707) 252-1600
Site Internet www.morimotonapa.com
Ouvert Déjeuner et dîner, tous les jours
Coût Coûteux
Droit de bouchon 25 $
Prix ​​d'excellence

Le chef de fer Masaharu Morimoto a présenté son restaurant du même nom, Napa, en 2010, ouvrant la porte à une cuisine haut de gamme d'inspiration asiatique dans le pays du cabernet. L'espace contemporain est grand, avec des vignes éclairées de façon spectaculaire suspendues au mur et une cuisine ouverte entourée d'un salon et de sièges de restaurant. Il y a des tables supplémentaires à l'extérieur, face à la rivière Napa. Le service n'est pas pressé.

Outre un grand choix de sushis et de sashimis et un vaste bar cru, le menu regorge de fantaisie et de touches de fusion, y compris une «pizza» au thon avec de l'aïoli aux anchois et du jalapeño. La section entrée comprend un plat appelé Duck Duck Goose, une soupe aux boulettes de canard avec riz frit au canard confit et compote de groseille à maquereau, et une gourmande carbonara d'oursin, rehaussée de bacon fumé et d'échalotes croustillantes.

Le plus populaire au menu est le Morimoto omakase (120 $), un menu de dégustation à plusieurs plats qui présente les plats signature du chef, y compris le toro tartare, présenté dans un petit plateau avec une minuscule palette en bois et plusieurs condiments - pâte de nori, riz croustillant, avocat et dashi soy - pour les convives à mélanger et à assortir.

Des dizaines de sélections de saké sont organisées du sucré au trouble en passant par le pétillant, ainsi que le junmai ginjo, le genshu et le daiginjo. Il y a plus de 350 sélections sur la carte des vins et 30 vins au verre, une offre abondante de Napa Cabernet et de Bourgogne ainsi que des options plus conviviales pour les sushis de Chablis, de Champagne et de Riesling allemand.


Alanna Hale Chef-propriétaire Cindy Pawlcyn a fait de Mustards Grill une étape vitale à Napa pendant plus de 30 ans.

GRIL DE MOUTARDES

7399, autoroute Sainte-Hélène, Yountville
Téléphone (707) 944-2424
Site Internet www.mustardsgrill.com
Ouvert Déjeuner et dîner, tous les jours
Coût Modérer
Droit de bouchon 15 $

Ce restaurant animé en bord de route attire à la fois les habitants et les touristes avec sa cuisine américaine copieuse et sa carte des vins impressionnante. La chef-propriétaire Cindy Pawlcyn a défini le vin-country décontracté lorsqu'elle a ouvert Mustards en 1983, en s'appuyant sur des ingrédients de la ferme à la table provenant de fournisseurs locaux et du jardin du restaurant sur place. Le sol en damier et les accents de bois franc en font un cadre sans prétention, entouré des vignobles de Yountville.

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L'approche de Pawlcyn est réfléchie et imaginative. `` Désolé, tout est délicieux '', déclare le menu, qui est imprégné de saveurs mondiales telles que des côtes grillées fumées avec salade de chou aux raisins secs, du lapin mariné aux herbes et une tostada de fruits de mer qui change tous les jours. Les favoris incluent la côtelette de porc mongole grillée avec une marinade piquante au hoisin et une bonne cuillerée de moutarde à la chinoise. Et il est difficile de résister à une commande de rondelles d'oignon frites croustillantes, tranchées fines comme du papier et empilées, servies avec du ketchup aux tomates et aux pommes.

La carte des vins de moutardes, intitulée «Way Too Many Wines», est vaste, avec plus de 50 demi-bouteilles à elles seules, principalement destinées aux producteurs locaux. La cave couvre toute l'étendue de Napa, allant des vins à prix modérés tels que le Chappellet Chardonnay Napa Valley 2014 aux objets de collection tels que l'Opus One Napa Valley 2013.


L'intérieur conçu par Howard Backen d'Eric Wolfinger Press crée un environnement détendu dans lequel se livrer à la carte des vins de Napa uniquement.

PRESSE

587 St. Helena Highway, Sainte-Hélène
Téléphone (707) 967-0550
Site Internet www.pressnapavalley.com
Ouvert Dîner, du mercredi au lundi
Coût Coûteux
Droit de bouchon 30 $

Napa est le pays du Cabernet Sauvignon, et ce steak house haut de gamme est l'endroit idéal pour apaiser une envie de faux-filet avec os et d'un cabernet Napa.

Les steaks sont grillés sur du bois d'amande et de cerisier, donnant une saveur sucrée et salée à l'impressionnante sélection de bœuf vieilli à sec, qui va d'un filet mignon de 8 onces à un portier de 38 onces. Il y a aussi de l'agneau, des côtelettes de porc et du poisson, ainsi que des plats d'accompagnement décadents tels que des épinards à la crème avec des échalotes croustillantes et un macaroni au fromage à la truffe.

L'intérieur, conçu par l'architecte Howard Backen, l'un des principaux concepteurs de vignobles de la vallée, ressemble à un domaine de campagne luxueusement détendu, avec des plafonds cathédrale, une horloge de train antique au-dessus de la cheminée et des suspensions douces suspendues au-dessus des tables.

La cave à vin à elle seule est une raison suffisante pour visiter Press. Backen a conçu une vitrine digne d'un musée, mettant en valeur la cave de 15 000 bouteilles à travers des parois de verre. Avec 1500 sélections, la liste est une collection superlative exclusivement Napa, offrant des verticales solides de Colgin, Dunn, Frog's Leap, Joseph Phelps et plus encore. Il y a des bouteilles pour tous les budgets, de Joel Gott Cabernet Sauvignon Napa Valley Gott 12 2012 à Inglenook Cabernet Sauvignon Napa Valley F-10 1958 (3500 $).


Nick Vasilopoulos Le restaurant Redd de Yountville est un favori des vignerons locaux.

EFFRAYÉ

6480, rue Washington, Yountville
Téléphone (707) 944-2222
Site Internet www.reddnapavalley.com
Ouvert Déjeuner, dîner du vendredi au dimanche, tous les jours
Coût Modérer
Droit de bouchon 25 $

Richard Reddington a récemment rénové la salle à manger de 90 places de son Redd âgé de 12 ans à Yountville, changeant les murs autrefois blancs et la sensation aérée en un cadre plus chaleureux et plus élégant avec des tons gris et bois. Ce qui n'a pas changé, c'est la qualité et la cohérence de la nourriture, ce qui fait de Redd un favori parmi les vignerons locaux ainsi que les visiteurs. Reddington, anciennement de l'Auberge du Soleil, possède également la pizzeria Redd Wood à Yountville. Chez Redd, il élabore des menus de saison avec le flair de sa formation française et de ses voyages dans le monde, mélangeant des influences d'Asie et d'ailleurs. Les aliments de base comprennent la poitrine de porc glacée avec de la purée de pommes, de la bardane et du caramel de soja, et la sole Petrale sur du riz crémeux au jasmin, avec des palourdes, du chorizo ​​et du bouillon safran-curry.

C'est une nourriture réconfortante sophistiquée qui respecte le vin. La carte des vins est large, avec un mélange copieux de Napa Cabernet, y compris Wine Spectator's 2016 Wine of the Year, Lewis Cabernet Sauvignon Napa Valley 2014, et de grands noms et des vins difficiles à trouver d'autres régions, comme les folies. Jean-Louis Chave Hermitage 2012.


Alanna Hale De gauche à droite, le chef Christopher Kostow, le directeur des boissons Victoria Kulinich et le directeur Nathaniel Dorn au restaurant de Meadowood

LE RESTAURANT DE MEADOWOOD

900 Meadowood Lane, Sainte-Hélène
Téléphone (707) 967-1205
Site Internet www.therestaurantatmeadowood.com
Ouvert Dîner, du mardi au samedi
Coût Coûteux
Droit de bouchon 100 $
Grand prix

Les accords mets et vins sont devenus de rigueur dans les restaurants haut de gamme, mais Meadowood le porte à un autre niveau, créant une synergie qui relie le jardin au verre à vin.

La cuisine du chef Christopher Kostow est astucieuse et délicatement complexe, reposant sur les légumes du jardin, les herbes et les fruits de 3 acres du restaurant, généralement cueillis le jour où ils sont servis, apportent une fraîcheur et une pureté remarquables aux plats. Une escabèche de maquereau salée éthérée est accompagnée d'une crème aux asperges salée aux légumes d'hiver avec de la laitue de mineur et du caviar aux goûts printaniers.

Tout dans un repas chez Meadowood est intime. Il n'y a que 12 tables dans la salle à manger, qui a un haut plafond à chevrons et offre une vue sur le paysage luxuriant de la station. Le menu de dégustation de Kostow comprend 10 à 12 plats, et il peut déconcerter certains invités qu'un menu écrit n'est présenté qu'après le repas. L'idée est de permettre au chef et à son personnel compétent d'adapter l'expérience au dîner. Avec autant de soins et d'attention aux détails, il n'est pas surprenant que le menu à prix fixe de 10 ou 11 plats coûte 330 $.

Le gérant Nathaniel Dorn et la directrice des vins Victoria Kulinich sont passionnés par le vin et ont construit une impressionnante cave remplie de plus de 2 030 sélections. Bien qu'une liste soit offerte au début du repas, environ 60% des clients comptent sur une option d'accords mets-vins (250 $). Parmi les exemples récents, citons le cou d'agneau à la moelle de fleur de moutarde assorti au Dalla Valle Cabernet Sauvignon Napa Valley 2001, et le Domaine Vacheron Sancerre Le Pavé 2013 avec l'escabèche de maquereau et les légumes d'hiver.

La cave est forte en Bourgogne mais excelle vraiment dans les vieux Cabernet Sauvignon Napa Valley, avec des verticales d'Inglenook de 1946 et de Beaulieu Vineyard Georges de Latour jusqu'en 1960. Les prix sont élevés, l'Opus One Napa Valley 1997 se vend à 1 125 $.


Les serveurs bien informés d'Alanna Hale Solbar aident les clients à explorer la carte des vins imaginative.

SOLBAR

755 Silverado Trail N., Calistoga
Téléphone (866) 942-7442
Site Internet solage.aubergeresorts.com
Ouvert Petit-déjeuner, déjeuner et dîner, tous les jours
Coût Modérer
Droit de bouchon 30 $
Prix ​​d'excellence

Il est facile de se détendre à Solbar, niché au cœur de la station de Solage. La salle à manger est aérée et moderne, avec une palette de teintes pastel, et un grand coin bar la jouxte. Pendant les mois les plus chauds, un mur de fenêtres rétractables s'ouvre sur une cour donnant sur la piscine, où les repas peuvent également être pris. Les serveurs sont sympathiques et informatifs.

Le chef exécutif Massimo Falsini, originaire de Rome, a récemment repris la cuisine et a réorganisé le menu pour inclure des assiettes inspirées de son pays natal, qui rejoignent des sélections axées sur la générosité de la Californie. Ce qui était autrefois une cuisine maigre, axée sur les spas, est maintenant plus robuste.

Les racines de Falsini se manifestent avec des agnolotti riches et décadents en carbonara accentués par le prosciutto di Parma et le Pecorino Romano. Des plats comme le mont croustillant représentent la Californie du Nord. Truite de Lassen accompagnée d'un confit d'artichaut du globe qui est savoureux sans être envahissant. Les portions sont généreuses.

La carte des vins, élaborée par le sommelier Scott Turnbull, est imaginative et parfois ludique: une sélection de vins Calistoga intitulée `` A Stone's Throw '' comprend Storybook Mountain Zinfandel Napa Valley Mayacamas Range 2012. La liste regroupe également les vins par catégories conviviales telles que rouges copieux et blancs aromatiques, et il y a une sélection à bon prix de demi-bouteilles, de vins à la pression et de vins au verre.

Combinant un cadre raffiné avec le menu savoureux et toujours en développement de Falsini, Solbar est le meilleur choix de restauration à Calistoga.