Nebbiolo

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Caractéristiques

Nebbiolo est originaire du Piémont en Italie, où il reste le cépage rouge le plus important de la région. Son nom vient du mot italien brouillard , ce qui signifie brouillard, une caractéristique des collines où le raisin pousse traditionnellement. Le Nebbiolo est à peau épaisse, à bourgeonnement précoce et à maturation tardive.Il a besoin de longues périodes d'ensoleillement pour mûrir complètement et est souvent planté sur des coteaux exposés au sud ou au sud-ouest pour une exposition maximale. Les meilleurs exemples proviennent de vignobles de marnes calcaires, dont certains sont plantés dans des sols sableux.



Sa nature capricieuse a rendu la production internationale difficile, bien que certaines plantations se trouvent en Californie, en Australie et en Argentine. La véritable patrie du Nebbiolo est aujourd'hui le Piémont, en particulier les appellations Barolo et Barbaresco, bien que d'autres régions du nord de l'Italie comme la Lombardie et la Vallée d'Aoste aient également une production importante de Nebbiolo.

Nebbiolo produit des vins avec des niveaux élevés d'acidité et de tanins, ce qui les rend un peu serrés et austères dans leur jeunesse, mais leur fournissant suffisamment de colonne vertébrale pour les rendre particulièrement vieillissants. Les vins présentent des fruits de cerise, de prune et de fraise, soutenus par des notes florales comme la rose et la violette, ainsi que du cuir, de la réglisse et des herbes. Avec l'âge, les tanins de Nebbiolo s'adoucissent, sa couleur prend une teinte brique et son profil gustatif développe des notes de fruits secs, de gibier et de champignon, parfois de truffe.

Où il est cultivé

Une carte du monde avec lCarte par Henry Eng Italie: Barolo et Barbaresco du Piémont Valtellina Valle d’Aoste

Icônes de Nebbiolo

  • Piémont: Aldo Conterno, Bruno Giacosa, Gaja, Giacomo Conterno, producteurs Barbaresco, Roagna

Accords mets suggérés

  • Ragù d'agneau
  • Risotto aux truffes
  • Veau braisé
  • Côtelettes d'agneau scottadito

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Des ressources utiles

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