Nebbiolo: le raisin de Barolo et bien plus encore

Nebbiolo («Nebby-oh-low») est un vin rouge corsé plus connu par les deux régions de production de Barolo et Barbaresco dans le Piémont, en Italie. Les vins Nebbiolo sont translucides (comme le pinot!) Et ont une odeur délicate, mais lorsque vous les dégustez, vous êtes accueillis avec des tanins robustes et une acidité élevée. Découvrez le Nebbiolo et plusieurs régions du nord de l'Italie qui font de ce vin fascinant, au goût presque trompeur.

Guide du vin Nebbiolo

Profil de vin Nebbiolo par Wine Folly
Descriptions détaillées de la dégustation des vins Nebbiolo à la page 142 de Wine Folly: Le guide essentiel du vin



Le goût du vin Nebbiolo

La dégustation des vins Nebbiolo peut être une expérience assez saisissante car les arômes floraux et de fruits rouges légers suggèrent que le vin est beaucoup plus léger qu'il ne l'est. En dégustant Nebbiolo, vous ferez l'expérience de tanins riches en cuir et saisissants (selon le style, voir ci-dessous!) Qui semblent étreindre l'intérieur de vos lèvres à l'avant de vos dents. Malgré sa structure tannique, les saveurs fruitées du vin de cerise et de framboise, soutenues par des arômes de rose et d’anis, semblent toujours transparaître. Dans les années plus fraîches, Nebbiolo devient un peu herbacé avec plus de fruits de canneberge aigres, de cynorrhodon et de cuir et de minéralité d'argile rouge.

Le Nebbiolo est le vin d’une personne réfléchie: subtile mais audacieuse, simple mais complexe…

Vous aimerez Nebbiolo si… vous aimez le sangiovese raffiné ou aimez le pinot noir de climat frais. Nebbiolo est un vin qu'il faut absolument goûter, sans aucun doute.



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Attendez-vous à dépenser:



  • 18 $ à 28 $ Langhe Nebbiolo
  • 50 $ + de Barolo / Barbaresco

Accords mets et vins avec Nebbiolo

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Arômes délicats de poireaux à la truffe dans un riche risotto. Par Épicure plus tard

Avec les arômes délicats de Nebbiolo mais les tanins audacieux, vous voudrez rechercher des viandes moins giboyeuses qui ont suffisamment de gras pour absorber l'ample tanin. La forte acidité du vin lui donne l’opportunité de se mesurer à des aliments plus acides avec un goût salé et peut-être à des sauces à base de vinaigrette, mais rappelez-vous d’équilibrer en ajoutant suffisamment de beurre, de graisse ou d’huile d’olive pour compléter le tanin du vin.

Même si le Nebbiolo est traditionnellement associé aux plats italiens, il a été bien accueilli aux côtés de la cuisine asiatique avec des sauces brunes et des sauces asiatiques aux 5 épices.

Exemples
Moi à
Filet de bœuf, steak de faux-filet (ou côte de bœuf), dinde rôtie, saucisse de porc, canard braisé, ragoût de viande, gibier rôti, jarret de porc braisé, prosciutto
Du fromage
Sauce Béchamel, Parmigiano Reggiano, Burrata fraîche, Feta entière, Fromage de vache à pâte molle triple crème, Manchego, Pecorino, Beurre, Fromages à croûte lavée
Herbe / Épice
Sauge, estragon, poivre noir, poivre blanc, rose musquée, graine de coriandre, graines de fenouil, graines de céleri, poivre de Sichuan, 5 épices asiatiques, anis, clou de girofle, anis étoilé, cannelle de Ceylan
Légume
Ail rôti, échalote, truffe, champignons sauvages, châtaigne, courge musquée, radicchio grillé, haricots cannellini, polenta frite, olive, câpres, topinambas, poireaux braisés, oignon cippolini, pizza funghi, farro, riz sauvage, bulbe de fenouil rôti, vert grillé Oignon

Régions du Nebbiolo

Carte des vins du Piémont par Wine Folly

Région: Langhe Nebbiolo

Langhe la morra piémont brouillard brouillard
Les collines des Langhe sont couvertes de brouillard le matin. Ainsi, les meilleurs vignobles sur les sommets des collines sont réservés au Nebbiolo et les vignobles inférieurs sont généralement utilisés pour Dolcetto et Barbera. Par Fulvio spada

Contenant les régions de Barolo, Barbaresco et Roero se trouvent les Langhe («longtemps gay»). La région des Langhe contient à la fois des vallées et des collines avec une variété de types de sols et d'altitudes. Cela nous indique généralement que les vins des Langhe peuvent être variables en fonction de qui les fait - et peuvent être potentiellement très bons. Il est important de noter que les pentes inférieures et les vallées recueillent le brouillard le matin, ce qui n’est pas idéal pour les raisins Nebbiolo à maturation lente. Pourtant, sur d'excellents millésimes (2010, 2012 et 2015 par exemple), vous pourrez trouver de fantastiques vins de Nebbiolo de cette région à des prix exceptionnels.

Prix ​​moyen: 15 $ à 20 $

Région: Barolo et Barbaresco

Vignobles du Piémont Barolo
La région des Langhe autour de Barolo et Barbaresco est tapissée de vignobles par Frans Schouwenburg

Les villages de Barolo et Barbaresco produisent les vins de Nebbiolo les plus célèbres au monde. La raison en est leur position au-dessus du brouillard qui produit des vins à la fois aux saveurs fruitées audacieuses, aux tanins élevés et à l'alcool potentiel plus élevé. Le résultat est un vin audacieux aux arômes de cerise, de gâteau aux fruits, de clou de girofle et d'anis qui est tout aussi intense au goût.

  • Barolo DOCG a deux classifications, un Barolo «normal» qui a 38 mois de vieillissement (dont 18 mois en bois) et Barolo Riserva DOCG avec 62 mois de vieillissement (18 mois en bois)
  • Barbaresco DOCG a deux classifications, un Barbaresco «normal» avec 26 mois de vieillissement (9 mois en bois) et Barbaresco Riserva DOCG avec 50 mois de vieillissement (9 mois en bois)

Prix ​​moyen: Barbaresco 40 à 60 USD Barolo 60 à 100 USD

Région: Roero

Cette région peu connue est juste au nord de Barolo dans les Langhe. Des exemples de haute qualité de Roero («row-air-oh») présentent des arômes couvants de framboise, d'anis, de rose et de clou de girofle. En bouche, vous trouverez le Roero Nebbiolo un peu plus accessible que le Barolo et même le Barbaresco aux tanins réduits. Juste pour que vous le sachiez, le Roero Rosso DOCG doit être à 95% Nebbiolo avec 20 mois de vieillissement (au moins 6 en chêne). Le niveau Riserva a tendance à être encore plus doux avec 32 mois de vieillissement (6 mois en chêne / bois).

meilleur vin pour accompagner l'agneau

Prix ​​moyen: 19 $ à 27 $

Région: Ghemme, Gattinara et Colline Novaresi

Gattinara Mountains Piémont Nebbiolo Vins
Le style ancien de la bouteille de Gattinara. Par Roberto Cilenti

Dans la partie nord du Piémont, en direction des Alpes et de la vallée d'Aoste, se trouvent deux villes qui chevauchent la rivière Sesia – Ghemme à l'est et Gattinara à l'ouest. Les vins du nord prennent un profil gustatif beaucoup plus léger et pourraient être davantage assimilés à la Bourgogne rouge (Pinot Noir français). Les vins sont floraux avec une acidité élevée, des fruits rouges acidulés délicats et des notes terreuses de sol. Au début, les vins peuvent être assez herbacés au goût, mais avec un vieillissement prolongé, ils prennent une qualité éthérée. Les meilleurs vignobles de Ghemme se trouvent sur des collines basses orientées à l'est et les meilleurs vignobles de Gattinara grimpent sur les contreforts escarpés des Alpes et font face au sud-est.

Prix ​​moyen: 18 $ à 30 $

ASTUCE: Nebbiolo s'appelle Portée dans la province de Novara.

Région: Valtellina Superiore et Sforzato

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La vallée s'étend d'est en ouest et débouche sur le lac de Côme. Les meilleurs vignobles se trouvent sur des pentes en terrasses exposées au sud. par AHT

En Lombardie, Nebbiolo pousse dans une vallée alpine orientée est-ouest, Sondrio, qui s'ouvre sur le lac de Côme. Le Nebbiolo grimpe sur les pentes du sud et produit certains des styles les plus élégants et floraux de ce vin. Attendez-vous à une couleur très pâle et des arômes de roses et de fruits rouges avec des notes de tanin et de cuir plus subtiles. La région produit également un vin Nebbiolo, élaboré avec la même technique que l'Amarone (appassimento), appelé Sforzato (Sfursat) di Valtellina.

Prix ​​moyen: 30 $ à 50 $

ASTUCE: Nebbiolo s'appelle Chiavennasca en Lombardie.

En savoir plus sur les vins du Piémont

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Guide des vins du Piémont