Ne craignez jamais le gril: accords vins avec barbecue

C'est l'été. C'est chaud. Et il est temps d’allumer le gril!
Mais quel type de vin convient le mieux aux aliments que vous cuisinez sur le barbie?

vin à boire avec de la dinde

Découvrons-le.



Il est important de comprendre pourquoi un certain style de vin s'adapte bien à différents types d'aliments, de sorte que vous puissiez sélectionner un vin en fonction de ce qui est disponible.

Accords vins avec viandes grillées, y compris bœuf et porc et sauces barbecue par Wine Folly

Accords de viande barbecue et de vin

  • Sauce barbecue de Caroline du Nord (sucrée): Petite Sirah , Monastrell , Tannat, Pinotage
  • Sauce barbecue de Caroline du Sud (moutarde épicée): Aglianico , Sangiovese , Montepulciano d'Abruzzo
  • Sauce barbecue Kansas City (classique): Carménère , Cabernet Franc , Cabernet Sauvignon ou un assemblage de Cabernet
  • Porc barbecue nature: Zinfandel (ou primitif) , Port sur les rochers , Riesling sec, Grenache
  • Poitrine de bœuf nature Texas: Tempranillo , Shiraz australien , Mélange GSM
  • Burgers et boeuf: Sangiovese (ou Chianti ), Syrah , Chêne américain vieilli Merlot, Cabernet Franc , Mélanges de priorat , etc.

En général, lorsque nous grillons, nous faisons griller de la viande (la viande est autre chose que la volaille et le poisson). En règle générale, les vins rouges se marient parfaitement avec les viandes grillées au barbecue. Pourquoi? Eh bien, c'est parce que l'umami et la teneur élevée en matières grasses de la viande équilibreront le tanin dans le vin rouge.



Pour le barbecue de porc, vous assaisonnez souvent avec des saveurs sucrées, épicées, fumées et acidulées et des sauces assorties. Dans ce cas, vous pouvez utiliser votre vin pour équilibrer la fumée et les épices de votre porc grillé avec quelque chose de fruité qui a des saveurs fumées-épicées similaires. Par exemple, un Zinfandel qui est moyen à corsé avec beaucoup de colonne vertébrale fera l'affaire. Cependant, vous avez également une autre option. Faites comme les Italiens: utilisez votre vin comme «sauce» à la viande.

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Par exemple, vous pouvez servir un verre de Ruby Port sur glace à côté de votre porc fumé lentement, qui servira facilement de «sauce» sucrée et vous offrira une explosion de saveurs exceptionnelle - n’oubliez pas la salade de chou sucrée légèrement marinée sur le côté. Un bon Riesling sec (Trocken) pourrait même faire l'affaire ici aussi.



Dans le domaine de la viande rouge, comme les hamburgers ou le steak sur le gril, pensez à une autre option corsée, comme le tempranillo, le cabernet, le sangiovese, ou même un bon Mélange GSM (Grenache-Syrah-Mourvèdre). Ces vins rehausseront les saveurs poivrées et tabac du plat.

Accords mets et vins avec poulet grillé et barbecue de poisson par Wine Folly

Poulet et poisson

  • Poulet grillé: Sauvignon Blanc, Grüner Veltliner, Grechetto
  • Poulet BBQ: Rosé, Zinfandel blanc, Gewürztraminer, Riesling demi-sec
  • Poisson blanc grillé: Frioulan, Verdejo , Vinho Verde Blanc, Colombard
  • Saumon grillé: Chardonnay, Rioja blanche , Viognier , Marsanne-Blends et encore plus léger Beaujolais ou Pinot Noir.

Pour ceux d'entre nous qui préfèrent les plats plus légers, le poulet et le poisson grillés simples se marient à merveille avec le sauvignon blanc ou même le Verdejo. Ils sont citronnés, parfois herbeux et presque toujours «légers». Pensez à la simplicité, mais aussi à la sophistication. Et si la recette est assez simple, le poulet (et le poisson) se marient presque toujours bien avec un bon Chardonnay non boisé à légèrement boisé.

Si vous êtes vraiment en train de «faire un barbecue» votre poulet, avec la sauce collante et les marques de grillades et tout, un Gewürztraminer plus sucré et plus intense est un excellent choix. Essayez cela avec du fromage bleu sur vos ailes grillées - miam! Le bonbon coupera les épices et la puanteur, créant l'amalgame le plus glorieux d'arôme et de saveur sur votre palais. Assurez-vous de servir ce Gewürztraminer froid pour étancher davantage les aliments épicés.

Faire tourner les choses différemment sur le gril, du sel et du poivre de base, peut-être quelques tomates, ou même du citron vert et de la coriandre pour les tacos de poisson, vous voudrez jouer sur les agrumes et la minéralité dans un sauvignon blanc bien frais, fumé blanc (légèrement boisé Sauvignon Blanc), Grechetto, Grüner Veltliner ou Verdejo.

Hmm… pouvez-vous imaginer ceci: du poulet grillé, glacé à la confiture d'abricot, aux côtés d'un magnifique Fume Blanc ou d'un Orvieto italien (alias Grechetto)? Et ensuite, un taco de poisson blanc épicé avec tout son piquant dans une main, pendant que vous sirotez la tarte et agréablement subtile zip d'un verre de Verdejo. Magnifique.