Uniquement à New York: 4 havres gastronomiques originaux

Les guides Only in New York sont apparus à l'origine dans le 15 & 31 octobre 2017, numéro de Spectateur du vin , «New York City: Guide des amateurs de vin». Trouvez-le dans les kiosques jusqu'au 16 octobre 2017 ou acheter une édition numérique .


ÉPICERIE FINE KATZ
205 E. Houston St.
Téléphone (212) 254-2246
Site Internet www.katzsdelicatessen.com
Ouvert Du lundi au mercredi, de 8 h à 22 h 45 Jeudi, 8 h 00 à 2 h 45 Vendredi, 8 h 00 au dimanche, 22 h 45



Ben Hider Behold, le fameux sandwich au pastrami.

Il est difficile de manquer l'épicerie fine de Katz. Situés dans le Lower East Side, où l'ambiance s'incline de plus en plus chic et faiblement éclairé, les chapiteaux au néon de Katz brillent fièrement. Ils servent d'étoile polaire aux pèlerins venus recevoir la bénédiction dans le haut temple du pastrami de la ville.

Crumble et fumé, avec une touche saline, le sandwich au pastrami de Katz est l'un des plats les plus enivrants de la ville en termes d'intensité de saveur (21,45 $). Pour obtenir ce piquant, la viande est séchée jusqu'à un mois, frottée avec de la coriandre, du poivre et d'autres épices, fumée, bouillie et cuite à la vapeur jusqu'à un point de tendreté qu'elle doit être coupée à la main au comptoir sur commande. Et c'est essentiellement l'étendue du plat signature: «De la viande et du pain, peut-être un peu de moutarde. Simple. Vous laissez la viande parler d'elle-même », explique Jake Dell, propriétaire et gérant de troisième génération de la charcuterie.

Inauguré en 1888, Katz a connu un succès précoce en tant que lieu de rassemblement pour la communauté juive du quartier dans les années 1920, vous auriez pu venir après un spectacle au théâtre yiddish voisin pour `` prendre un knockwurst, vous asseoir et bavarder et parler à votre voisin '', dit Dell.



Aujourd'hui, les convives entrent pour trouver une scène vertigineuse: un collage d'annonces de bière, de salamis suspendus et de photos fanées de célébrités qui sont passées au cours des 30 dernières années plâtres les murs. Les visiteurs viennent toujours pour le facteur nostalgie et pour le cachet pop du restaurant, son camée le plus célèbre étant la scène `` J'aurai ce qu'elle a '' en 1989. Quand Harry rencontre Sally ...

Au-delà du pastrami, les amateurs de cuisine juive peuvent profiter du corned-beef légèrement plus brin (20,45 $), des saucisses de Francfort (3,95 $), des knockwursts (7,95 $), des sandwichs à la dinde (20,45 $), des knishes (5,45 $), des latkes et de la crème sure (12,25 $ pour trois) et du matzo soupe aux boules (7,45 $).

Alors que les quartiers d'immigrants de New York sont devenus des quartiers à loyer élevé, la ville a subi une grande disparition des charcuteries. Aujourd'hui, Katz's est parmi les derniers des originaux. (Les anciens comme 2nd Avenue Deli et Pastrami Queen persistent, et quelques nouveaux arrivants, tels que Mile End et Harry & Ida's, peaufinent adroitement le scénario de la charcuterie.) «Nous avons peur du changement! dit Dell. Le restaurant, cependant, fait une mise à jour pour s'adapter aux goûts de l'époque: Dell a testé des accords vins et pastrami, alors que la sandwicherie la plus célèbre de la ville se prépare à proposer une sélection de vins. Ben O'Donnell




LOMBARDI'S
32, rue Spring
Téléphone (212) 941-7994
Site Internet www.firstpizza.com
Ouvert Déjeuner et dîner, en espèces uniquement par jour

très grande bouteille de vin
Les tartes de Shannon Sturgis Lombardi sont garnies sur commande.

De nos jours, dans la capitale américaine de la pizza, il n'est pas rare de voir des files de pizzerias engagés défiler dans leurs fils d'actualité en attendant d'être laissés dans des pizzerias animées. Mais chez Lombardi, cette ligne remonte à 1905, lorsque la pizza aux États-Unis existait en grande partie dans les cuisines des immigrants italiens. Lombardi était l'exception.

À cette époque, la greffe de Naples, Gennaro Lombardi, avait une épicerie sur Spring Street. Pour un sou, il vendait des tartes aux tomates froides, enveloppées dans du papier et attachées avec de la ficelle, à des ouvriers italiens avides de maison. Les lignes sont devenues si longues et la demande si élevée que Lombardi a pivoté, acquérant la première licence de ce pays pour une pizzeria dédiée.

Le pizzaiolo original de l'Amérique a basé son style sur la pizza de son Naples natal, qui est préparée avec de la farine très fine et cuite à très haute température, pour une affaire de couteau et de fourchette à bords polis et fondus. La version New York-Napolitaine de Lombardi est également carbonisée, mais plus robuste et pliable. La tarte margherita (24 $ pour une grande) est croustillante et légèrement souple, avec une sauce tomate maison San Marzano, du basilic et des îles de mozzarella fraîche. Parmi les pizzérias new-yorkais qui ont appris ce style chez Lombardi, on trouve Anthony Pero de Totonno's, John Sasso de John's et Patsy Lancieri de Patsy's. Aujourd'hui, la pizzascape de la ville regorge de prises diverses, du classique Grimaldi au décalé de Paulie Gee.

Maintenant à quelques portes de son emplacement initial, Lombardi's utilise toujours le four à charbon original de 1905. Sous l'égide du propriétaire actuel John Brescio, vous ne pouvez pas commander juste une part, mais vous pouvez personnaliser chaque moitié de votre tarte. Le menu comprend également une pizza aux palourdes (35 $) et des entrées à l'ancienne (9 $ à 19 $).

Les quelques options de vin sont identifiées uniquement par cépage ou type (Chianti, Montepulciano, Zinfandel blanc) et coûtent 8 $ le verre, 36 $ la bouteille. Regardons les choses en face: vous venez ici pour la pizza. Et peut-être restez-vous pour un avant-goût de l'histoire. - Hilary Sims


RUSS ET FILLES
179 E. Houston St.
Téléphone (212) 475-4880
Site Internet www.russanddaughters.com
Ouvert Du lundi au vendredi, de 8 h à 20 h Samedi, de 8 h à 19 h Dimanche, de 8 h à 17 h 30

Gracieuseté des magasins «Appetising» de Russ and Daughters, votre viande est séparée de votre poisson et de votre fromage à la crème.

Il y a deux faits cruciaux à propos de Russ and Daughters: vous allez devoir attendre, et cela en vaut la peine.

Cet empire de poisson fumé du Lower East Side a toujours un groupe de personnes tenant des billets numérotés saisis à la porte et attendant d'être appelés.

Les travailleurs au comptoir - certains pensifs, d'autres avec un air drôle - bougent délibérément et offrent un avant-goût de tout ce que vous demandez. Ce n'est pas seulement un geste de générosité, ils attendent réellement que vous confirmiez que c'est ce que vous voulez. Pourtant, personne ne se plaint ou ne se conduit mal. Tout le monde en ligne sait que le gain est énorme. Propriété de la même famille depuis sa fondation en 1914, c'est l'un des derniers magasins du genre, connus sous le nom de magasins «appétissants».

qu'est-il arrivé aux refroidisseurs de vin

La distinction a ses racines dans les règles de la casher, qui séparent la viande des produits laitiers. En conséquence, si vous vouliez de la viande, vous alliez dans une épicerie fine pour le poisson, le fromage à la crème et les bagels, vous alliez dans l'appétissant magasin. Vous y trouverez un magnifique saumon fumé présentant différentes origines et transformant des œufs de hareng de corégone et des caviars, notamment du fromage à la crème soyeux dans un certain nombre de variantes et mes préférés, l'esturgeon fumé et la truite fumée entière.

Bien sûr, il existe d'autres sources. Certains peuvent préférer les fournisseurs des quartiers chics Barney Greengrass, Zabar's ou Sable's. Mais nous tous qui tenons nos billets numérotés ici savons que nous ne pouvons pas obtenir de meilleur poisson fumé, nulle part.

C'est pourquoi nous attendons. Owen Dugan


RESTAURANT WAVERLY
385 Sixth Ave.
Téléphone (212) 675-3181
Site Internet www.waverlydiner.com
Ouvert Quotidien, 24 heures

Le restaurant Shannon Sturgis Waverly est toujours un témoignage du rêve américain.

Le diner classique fait partie des concepts de restauration les plus inspirants de l'histoire américaine. C'est le joint de restauration rapide original - une balise chromée et éclairée au néon avec des plats bon marché 24h / 24 cuits rapidement. Norman Rockwell et Edward Hopper ont été inspirés pour le mettre sur des films sur toile comme Le dîner , Goodfellas , Retour vers le futur et Pulp Fiction mettez-le sur grand écran Jours heureux et Seinfeld l'a apporté dans nos maisons. Le dîner est un point de référence culturel où tous sont égaux et le rêve américain est une spécialité de la plaque bleue.

Le propriétaire du restaurant Waverly, Nick Serafis, maintenant âgé de 74 ans, a immigré à New York en 1968. Boulanger en Grèce, il a trouvé du travail à laver la vaisselle et les tables d'attente. En 1975, il avait économisé suffisamment d'argent pour ouvrir son restaurant là où une rue calme de West Village rencontre Sixth Avenue. Et peu de choses ont changé depuis. Une rénovation et un agrandissement de 2011 étaient plus une restauration qu'un remodelage - des rideaux safran, des cabines en similicuir terre de Sienne brûlée et des lanternes suspendues en fonte donnent encore à l'endroit une ambiance de faux-chophouse. La peinture à grande échelle du palais de justice de Jefferson Market (maintenant la bibliothèque en haut du pâté de maisons) a été retouchée, mais l'enseigne au néon originale bourdonne toujours et Serafis vient toujours travailler tous les jours à 6 heures du matin.

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Le menu de 24 heures reste également inchangé. «Vous pouvez prendre le petit déjeuner pour le dîner, vous pouvez dîner pour le petit déjeuner», dit Serafis.

Waverly est une icône du village, et vous savez déjà ce qui est proposé. Commandez une galette fondue (11 $) et un shake au chocolat (6 $). Commandez une omelette au bacon et au cheddar avec des frites maison et un muffin anglais (14 $). Commandez certainement la tarte aux épinards maison (13 $). L'ancien maire de New York, Ed Koch, était autrefois un habitué ici, et le sénateur Chuck Schumer vient aussi. Serafis se souvient plus affectueusement d'un célèbre habitué que les autres: Zorba le Grec star Irene Papas.

Autrefois omniprésent, le restaurant new-yorkais est devenu une espèce en voie de disparition, mais des archétypes comme Waverly persistent: Old John's Luncheonette et Lexington Candy Shop uptown Joe Junior, La Bonbonniere et Cosy Soup 'n' Burger Downtown Junior's à Brooklyn le Bel Aire dans le Queens. Serafis 86s l'idée de fermer jamais boutique. «Pourquoi prendrais-je ma retraite? Alors je peux rester à la maison et ne rien faire? il demande. «Vous restez à la maison, vous mourez. Ainsi, Waverly dure. Robert Taylor