Oxygène et vin: qu'est-ce que c'est trop et trop peu?

Nous savons tous ce qui se passe lorsque vous laissez un verre de vin pendant la nuit. Travestir. Cependant, jusqu'à récemment, il n'existait aucun outil pour mesurer l'effet de l'oxygène sur le vin au fil du temps.

L'oxygène est à la fois une nécessité et un inconvénient pour le vin. Il entre dans une bouteille de vin par le bouchon. Ce que vous ne savez peut-être pas, c'est que l'oxygène est dissous dans le vin lui-même.



L'oxygène donne et «emporte»

Il y a trop ou pas assez d'oxygène. Alors, quel est le secret de la bonne quantité d’oxygène et de vin? Et comment pouvez-vous en tant que buveur de vin choisir le bon vin à boire au bon moment?

oxygène et vin dans une bouteille de vin

Nous savons tous ce qui se passe lorsque vous laissez un verre de vin pendant la nuit: Travesty.

Goût du vin oxydé à 8,6 ppm

Notre sens du goût permet d'identifier un vin oxydé à 8,6 parties par million (ppm). Alors, quel est le ratio idéal? Pas plus de 6 ppm. Pour tester cela, nous avons dégusté une série de vins identiques qui avaient été stockés avec différents niveaux de bouchons respirants.



Les vins que nous avons dégustés comprenaient un Côtes du Rhône appelé Chateau Mongin et un Sauvignon Blanc appelé Nyakas de Hongrie. Les résultats ont été remarquables.


Comment avons-nous testé les niveaux d'oxygène dans le vin?

Un nouvel outil dans le commerce du vin a permis d'étudier les effets de l'oxygène sur le vin dans le temps. L'outil s'appelle NomaSense et c'est un basé sur la luminescence sonde à oxygène pour le vin .

Les meilleurs outils pour le vin

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Du débutant au professionnel, les bons outils pour le vin garantissent la meilleure expérience de dégustation.



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Un petit appareil utilisé par le commerce peut également nous renseigner sur le vin et l'oxygène.

NomaSense peut mesurer à la fois l'oxygène dissous dans un vin et l'oxygène dans l'espace libre des bouteilles de vin. Comment cela aide-t-il? Il nous montre ce qui se passe dans une bouteille avant de l’ouvrir. Ce type d'informations pourrait garantir la qualité et la provenance des vins iconiques .

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Nomasense est utilisé dans la cave pour voir les niveaux d'oxygène dans le vin.

Actuellement, l'outil est utilisé sur l'équipement de la cave pour aider les vignobles à déterminer la quantité d'oxygène dissous dans le vin avant la mise en bouteille. Trop d'oxygène dissous fera dégrader le vin trop rapidement.

À partir des données recueillies par Nomasense, ils ont identifié le «sweet spot» du rapport oxygène-vin. D'après les tests de goût, ils considèrent environ 6 à 8 ppm (parties par million) d'oxygène dans le vin comme la plage la plus idéale.


Ce que nous avons appris en testant l'oxygène dans le vin

Il y a un «point idéal» évident pour le niveau d'oxygène préféré dans une bouteille de vin lorsque vous la buvez. Les dégustateurs préfèrent les vins ne contenant pas plus de 6 ppm d'oxygène (et généralement un peu moins) en bouteille.
Les vins du «sweet spot» avaient meilleur goût que les autres échantillons avec trop ou pas assez d'oxydation.

Les vins qui avaient trop peu d'oxygène (c'est-à-dire qu'ils étaient «réducteurs») avaient un goût de «foxy», car c'était comme sentir un chien sale! Sur-oxydé avait plus de saveurs de fruits cuits et avait un goût plat avec un manque de complexité.

Ce qui était intéressant, c'était que les différences étaient plus évidentes (même pour un novice) dans le vin blanc que dans le vin rouge.

exemple de vin oxydé

Mon argent est sur celui de gauche.

Pouvez-vous faire quelque chose?

Malheureusement, si un vin est oxydé, vous ne pouvez pas faire grand-chose pour le «désoxyder». Cependant, il existe quelques conseils pour les vins réducteurs et éviter les vins suroxydés.

Gérer le vin réduit aka Animaliste Les saveurs

Un vin est réducteur (aka réduit) quand il y a trop peu d'oxygène dans le vin. Déguster un vin à moitié étouffé ressemble plus à un hot-dog qu'à un verre de vin. Les saveurs sont plus charnues que fruitées et également moins vives (acides). La réduction en vin est courante avec les vins sous bouchon à vis ou dans les vins produits dans un environnement avec trop peu d'air (comme le Beaujolais).

  • Décanter un vin réduit La plupart des arômes off se dissipent après décantation
Boire du vin à son apogée

La plupart des vins de l'épicerie ne sont pas vaut la peine d'être gardé . Bien que vous puissiez trouver une bonne affaire de temps en temps, la plupart des vins de valeur devraient être appréciés lorsqu'ils sont jeunes. Le fait que la fermeture affecte un vin autant que cela signifie seulement que vous introduirez plus de variabilité plus vous le vieillirez. Par exemple, une bouteille de Riesling 2011 (9 $) du Château St. Michelle qui a été lancée en mai 2012 pourrait ne pas avoir bon goût en 2014. Si vous souhaitez comprendre ce qui fait qu'un vin dure, consultez ce qui rend un vin digne de l'âge pour obtenir des conseils.

  • Quand ouvrir? Si vous ne savez pas quand ouvrir votre vin, demandez au vigneron. S'ils ne sont pas disponibles, consultez l'article sur variation vintage et attendez plus longtemps pour ouvrir votre vin d'un millésime plus froid.
  • Buvez tout Si vous trouvez un vin bon marché qui a bon goût maintenant, achetez-en suffisamment pour être consommé en quelques mois. Avoir besoin de quelques recommandations de vins bon marché?