Accompagner les vins blancs sucrés avec de la nourriture

Les vins blancs doux accompagnent à merveille de nombreux aliments, en particulier les cuisines d'Asie du Sud et d'Inde. Au fur et à mesure que ces deux cultures deviendront plus captivées par le vin (il y a des vignobles en Inde, en Thaïlande et au Myanmar!), Nous verrons une popularité croissante des vins blancs doux.

Alors, apprenons à associer ce style avec succès à de la nourriture.



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L'accord de saveurs est une pratique d'équilibrage des goûts majeurs (amer, gras, aigre, salé, sucré, etc.). Une page du Livre de Wine Folly.

Accompagner les vins blancs sucrés avec de la nourriture

Vins blancs doux à savoir

Tout vin blanc peut être produit dans un style doux (c'est une technique de vinification, pas une chose de raisin), mais traditionnellement plusieurs variétés sont fabriquées de cette manière et comprennent:

tableau des accords mets et vins
  • Riesling
  • Gewürztraminer
  • Muscat Blanc (Muscat)
  • Chenin Blanc *
  • Torrontés *

* Le Chenin Blanc et les Torrontés ne sont pas toujours élaborés dans un style sucré. Faites attention aux notes du producteur.



Ces cépages (à l'exception du chenin) sont appelés variétés aromatiques en raison d'une forte prévalence d'un certain type de composé aromatique appelé terpènes .

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Les terpènes donnent de belles variétés aromatiques arômes parfumés doux. Juste pour que vous le sachiez, il existe également plusieurs variétés rouges aromatiques, notamment Esclave (alias Trollinger) , Brachetto , Muscat rouge et Freisa.



Théorie de l'appariement

Il existe un test simple que vous pouvez faire pour voir si un aliment correspond à un vin. Prenez un morceau de nourriture, mâchez un peu, puis sirotez un peu de vin. Lorsque le vin ajoute une saveur positive ou complémentaire, vous obtenez un bon accord. Pour les vins blancs doux assortis, vous voulez prendre note de leurs composants aromatiques de base que sont la douceur, l'acidité (acidité) et l'intensité de lumière moyenne. Ensuite, en utilisant ces attributs, vous pouvez les combiner avec les composants d'un plat.

Conseils d'accords vins blancs doux:

  • Nourriture épicée: Lorsqu'ils sont servis frais, les vins blancs doux à faible teneur en alcool se marient parfaitement avec les plats chauds et épicés.
  • Nourriture salée: Les vins blancs doux se combinent avec des aliments salés pour produire un effet sucré-salé hautement souhaitable.
  • Aliments acides: Les vins blancs doux avec une acidité élevée (comme le Riesling) peuvent accepter des sauces à base de vinaigre aigre.
  • Viandes légères: Les vins blancs doux ont une intensité légère à moyenne, alors combinez-les avec des viandes / tofu d'intensité légère à moyenne.
  • Sauces sucrées: Les sauces asiatiques au sucre, au tamarin ou au miel se marient bien avec les vins blancs doux.
  • Pas de chocolat: Recherchez des desserts au caramel, au caramel au beurre, aux fruits, à la vanille ou à la noix de coco pour accompagner les vins blancs doux.

Exemples d'accords avec des vins blancs doux

Naturellement, il est utile de voir quelques exemples pour vous aider à commencer à réfléchir dans la bonne direction. Voici quelques excellents accords de vins blancs doux à connaitre:

Accord vin Dim Sum

De délicieuses boules cuites à la vapeur… besoin d'en dire plus. Par Stefan Lins

Vin Gewürztraminer avec Dim Sum

Le Gewürztraminer a un peu plus de punch que les autres avec un niveau d'alcool un peu plus élevé et une acidité typiquement plus faible. Cela lui donnera un goût un peu plus sucré, même si la plupart sont techniquement moins sucrés que les autres vins de cette catégorie.

Pour ces raisons, les plats pochés / cuits à la vapeur aux saveurs subtiles sont un excellent itinéraire pour Gewürz. Vous ne voulez pas être trop épicé avec ce type, à moins que nous ne parlions des épices brunes de clou de girofle et d'anis.

Le vin fait aussi des merveilles avec la ciboulette et les oignons verts (crêpes chinoises aux oignons verts, ça vous dit?). BYO Gewürztraminer à votre prochain Dim Sum et savourez le plus étonnant brunch du dimanche.

En savoir plus sur le Gewürztraminer

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Plus la vinaigrette au citron vert sera authentique, plus épicée sera sur Som Tum. Par Wendy

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Vin Riesling avec Som Tum (Salade de Papaye Verte) et Pad Thai

Les styles sucrés de Riesling peuvent provenir d'Allemagne, mais il semble qu'ils ont toujours été destinés à la cuisine thaïlandaise, indienne et vietnamienne.

Lorsque vous appréciez ces aliments de manière authentique, votre bouche commence à brûler et c'est là que les traits uniques du Riesling entrent en jeu. La forte acidité du Riesling enlèvera les protéines et les graisses de votre langue et la douceur calmera la brûlure ardente de capsicum (le composé d'épices trouvé dans le poivron rouge).

De plus, si vous êtes intelligent (vous l'êtes si vous lisez réellement ceci), vous refroidirez le vin (pendant une heure dans votre congélateur) avant de vous lancer dans votre prochain plat de thaï épicé 5 étoiles.

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Regardez-nous tenter plusieurs jumelages avec 5 étoiles Spicy Thai (spoiler: Riesling gagne)

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Tarte aux figues au mascarpone et croûte de romarin… passer le Moscato plz By Yu + Mi

Vin Moscato d'Asti avec tarte au mascarpone

Le Moscato d’Asti passe de la catégorie dîner au dessert. C'est parce que Moscato a un goût plus sucré que les autres.

Les niveaux de douceur moyens pour une bouteille de Moscato d’Asti varient d’environ 90 à 120 g / L RS - ce qui équivaut à peu près à un coke, et comme l’acidité est inférieure à celle du soda, le goût sucré perçu du Moscato est plus élevé.

Le goût du vin est également extrêmement délicat. Il disparaîtra avec une riche tourte au chocolat ou un pouding au pain au whisky. Alors, associez-le à des desserts crémeux et riches aux saveurs plus douces comme le caramel, la vanille et la noix de coco.

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Accompagner le vin avec la nourriture tous les jours

Consultez le tableau des accords mets et vins avancés pour assortir les vins avec différents ingrédients et méthodes de préparation.

Le tableau avancé des accords mets et vins