Accompagner le vin et le poisson

Découvrez quels vins se marient le mieux avec les quatre groupes différents de poissons à nageoires. Du tilapia feuilleté à l'espadon ressemblant à un steak, il existe une gamme d'accords vins potentiels. Au-delà du simple choix du poisson, la sauce et la préparation du poisson affectent ce qui a le meilleur goût lors de l'accord vin avec du poisson.

Poisson avec du vin



Guide pour accompagner le vin avec le poisson

En règle générale: les vins blancs se marient le mieux avec le poisson.

Pourquoi pas du vin rouge? Les vins rouges contiennent des niveaux plus élevés de tanin qui interagissent avec les huiles de poisson en bouche. Dans la plupart des cas, cette interaction peut laisser un arrière-goût métallique dans votre bouche.

Si vous souhaitez accompagner le poisson avec du vin rouge, optez pour un vin rouge à faible teneur en tanin.



raisins par bouteille de vin

Appariement basé sur le type de poisson

Les poissons à nageoires peuvent être caractérisés en 4 grands groupes par leur texture et leur saveur.

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  1. Poisson maigre et feuilleté - bar, etc.
  2. Poisson à texture moyenne - truite, omble chevalier, etc.
  3. Poisson charnu - thon, espadon, etc.
  4. Poisson intensément aromatisé - sardine, hareng, etc.

Poisson maigre et feuilleté

Poisson blanc légèrement parfumé avec des filets fins et floconneux. Si vous avez déjà mangé des tacos au poisson, vous savez exactement de quoi nous parlons!



Les exemples incluent le bar, le branzino, le bar noir, la plie, la perche, le porgy, la sole, la douve, le tilapia, le bar rayé sauvage, la goberge et l'aiglefin.

Vins au poisson maigre et feuilleté

Recherchez des blancs piquants et rafraîchissants pour équilibrer la saveur délicate du poisson.

Valtellina verte
Pinot Grigio (Italie)
Champagne
Vin vert (Portugal)
Fruilano (Italie)
Muscadet (Loire)
Blancs grecs
Blancs portugais
Albariño
Creusement
Sauvignon Blanc
Verdejo
Chardonnay non boisé (comme Chablis)


Poisson à texture moyenne

C'est toujours un poisson feuilleté, mais avec une texture globalement plus ferme et plus épaisse. Avec une texture moyenne, ces poissons ont tendance à résister à des sauces et des ingrédients plus riches - et au vin aussi!

Les exemples incluent la truite, l'omble chevalier, le poisson-chat, le vivaneau rouge, le mérou, la raie, le code, le merlu, le poisson noir, l'églefin, le sébaste, le flétan, la morue noire (morue charbonnière), la lotte, le bar chilien et l'escobar.

Vins au poisson de texture moyenne

Recherchez des blancs moyennement corsés avec des arômes élevés et des blancs riches et corsés vieillis en chêne.
Chardonnay
Californie Sauvignon Blanc
Sauvignon Blanc de Nouvelle-Zélande
Rioja blanche
Sémillon
Chenin blanc sec (essayez South Afica!)
Fiano (Italie)
Moschofilero (Grèce)
Vermentino (Italie)
Riesling sec (Washington)
Pinot Gris (Willamette Valley)
Pinot Gris (Alsace)
Garganega (Soave)


Poisson charnu

Types de poissons fermes avec une texture charnue et semblable à un steak.

ce qui a moins de calories de la bière ou du vin

Les exemples incluent le thon, le poisson bleu, le saumon, le maquereau, le mahi mahi, le requin, la lotte et l'espadon.

Vin au poisson charnu

Des vins blancs riches avec beaucoup de saveur et même quelques rouges et vins rosés .

Chardonnay séché
Viognier
Champagne millésimé
Bourgogne blanc
Rosé sec
Chardonnay italien
Marsanne
Roussanne
Grenache Blanc
Falanghina (Italie)


Poisson fortement aromatisé

Poissons fortement aromatisés qui sont salés et ont le goût de la mer. Les exemples incluent les anchois, les sardines, le hareng et le maquereau.

Vin au poisson fortement aromatisé

Une chose intéressante se produit lorsque vous entrez dans des plats avec des anchois et d'autres poissons fortement aromatisés. L'intensité devient beaucoup plus audacieuse. Par exemple, une riche pizza à l'italienne avec des anchois salés-acidulés. Normalement, vous pouvez choisir un vin blanc pour accompagner le poisson, mais dans ce cas, il pourrait être mieux avec un rouge!

Champagne
Crémant
Lambrusco Rosé Sec
Rosé sec
Pinot Noir
petit
Creusement
Grenache Blanc

Accord vin et poisson

meilleur vin avec dinde 2016

Préparations et sauces de poisson

Sauces piquantes au vin

Beurre Blanc , Citron, citron vert, sauces à base de vinaigre

Essayez des vins blancs plus piquants et des vins avec des caractéristiques plus herbacées et salées comme le sauvignon blanc, le muscadet, le cortese di Gavi, le verdejo, le vinho verde, le bordeaux blanc et le grenache blanc.

Sauces sucrées au vin

Ananas, mangue, orange, teriyaki, aigre-douce

Recherchez des vins avec une touche plus sucrée que la sauce. Plus la sauce est foncée, plus votre vin doit être foncé dans le spectre rosé . Par exemple, Teriyaki avec Lambrusco ou tilapia glacé au citron Meyer avec Spätlese Riesling.

Sauces épicées au vin

Paprika, Poivre, Cumin, Coriandre, Chili

Les poissons en croûte de chili sont davantage axés sur la texture du poisson, faisant ressortir les épices et les assaisonnements. Les plats de poisson épicés se marient bien avec les vins épicés tels que le Grüner Veltliner, le Gewürztraminer, le Riesling et même un vin rouge plus léger comme le Grenache.

Sauces au curry avec du vin

Curry thaï, curry indien

Les sauces au curry ont tendance à être un peu sucrées et à cause de leurs épices, recherchez des vins doux comme le Riesling, le Moscato, le Gewürztraminer et le Prosecco.

Tacos de poisson avec du vin

Les tacos au poisson se marient très bien avec le Grüner Veltliner, le Muscadet et le Champagne.

Sauces aux herbes avec du vin

Basilic, Persil, Menthe, Coriandre, Aneth, Câpres, Concombre

Les vins aux notes herbacées ont un goût richement floral lorsqu'ils sont associés à des herbes vertes. Découvrez Sauvignon Blanc, Chablis, Grenache Blanc, Torrontés et Trebbiano.

le vin de malbec est-il sucré ou sec

Saumon fumé ou truite au vin

Les poissons richement fumés sont un peu plus secs et ont besoin d'accords mets-vins qui les désaltèrent. Le rosé grenache, le champagne vintage, les vins mousseux rosés, le riesling sec, la menthe sèche (Tokaji) et le pinot noir blanc se marieront bien.

Poisson cru avec du vin

Essayez la plupart des vins mousseux et des vins blancs secs comme le Muscadet, Assyrtiko, Vinho Verde, Albariño, Dry Furmint (Tokaji) et Ugni Blanc (alias Trebbiano).


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Accompagner le vin et la nourriture tous les jours

Vivez le style de vie du vin. Utilisez ce tableau pour créer des accords mets et vins incroyables.

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