Saucisse de sanglier et frittata de chou frisé de Paula Jussila

La viande de sanglier aux noix, gamie et légèrement sucrée peut être ce qu'il vous faut lorsque le temps froid vous donne envie de plats plus copieux, mais elle est plus maigre que le porc ordinaire grâce au fait que cet animal sauvage, par définition, vit sauvage et libre.

Un peu trop libre, si vous demandez à Kevin et Paula Jussila. Les copropriétaires de Kukkula Winery à Paso Robles, Californie (et les sujets de « Paso Home, Nordic Heart », Par Mark Morrison, dans Spectateur du vin S 31 décembre 2016, numéro ) sont infestés toute l'année par une population de sangliers. «Ils posent un problème», dit Paula, «et il y en a beaucoup.» Laissés sans contrôle, les porcs se déchaînent, déchirant les pelouses et se servant des raisins dans le vignoble. Les Jussilas piègent et tuent maintenant les sangliers qui s'aventurent sur leur propriété, puis demandent à un boucher de la région de transformer la viande en morceaux prêts à être réfrigérés.



L'une de leurs façons préférées de profiter de l'animal hyper-local est sous forme de saucisse. La recette de frittata à la saucisse de sanglier que Paula a fournie ici est parfaite pour un brunch d'hiver accompagné d'une salade verte citronnée. (Vous pouvez commander de la saucisse de sanglier en ligne auprès de détaillants spécialisés, ou la remplacer par la saucisse de votre choix. La saucisse italienne douce, bien qu'elle soit plus douce et qu'elle n'ait pas le caractère ludique du sanglier, fonctionnerait bien pour sa douceur salée.)

Que boire avec du sanglier? «Un vin à forte teneur en Syrah serait le meilleur», dit Paula. 'Vous voulez quelque chose qui résistera au goût de viande prononcé du plat.' Elle et Kevin associent la frittata avec leur Kukkula Pas de Deux Paso Robles 2012, un mélange de Syrah-Grenache fumé et épicé. Soit une sélection Rhône septentrionale telle que la Chevaux St.Joseph 2014 (91 points, 30 $) ou une mise en bouteille sud-africaine comme le Duncan Savage Cap-Occidental 2013 (93, 45 $) constituerait une bonne alternative.

Saucisse de sanglier et frittata de chou frisé de Paula Jussila

  • 1/2 cuillère à café de sel, et plus au goût
  • 1 bouquet de chou frisé noir ou toscan, les côtes du centre enlevées
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 tasse d'oignon haché
  • 12 onces de saucisse de sanglier (ou saucisse italienne sucrée), boyaux enlevés, saucisse cassée en petits morceaux
  • 8 gros œufs
  • 1/2 tasse de crème à fouetter épaisse
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 tasse de fromage feta émietté (environ 4 1/2 onces)

1. Préchauffer le four à 325 ° F. Vaporiser un plat de cuisson en verre de 9 pouces sur 9 pouces avec un spray antiadhésif. Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajouter le chou frisé et cuire jusqu'à ce qu'il soit flétri, environ 2 minutes. Vider. Lorsque le chou est assez froid pour être manipulé, hachez-le finement, puis enveloppez-le dans du papier absorbant et essorez-le. Mettre de côté.



2. Chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, 4 à 5 minutes. Ajouter la saucisse et faire sauter jusqu'à ce qu'elle soit dorée et bien cuite, en la cassant à la fourchette, 5 à 7 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.

3. Dans un grand bol, fouetter ensemble les œufs, la crème, le sel et le poivre. Ajouter le chou frisé et le mélange de saucisses refroidi, puis la feta et remuer pour combiner. Transférer le mélange dans le plat de cuisson préparé.

4. Cuire la frittata jusqu'à ce qu'elle soit prise au centre, de 40 à 50 minutes. Servez chaud ou à température ambiante. Sert 6 en plat principal ou 20 en apéritif.