Conseils de pro pour servir le port

Port: Ce vin doux fortifié est élaboré à partir d'un assemblage de raisins rouges de la vallée du Douro au Portugal. Il est souvent apprécié avec les desserts (en particulier au chocolat ) ou, plus moderne, servi à l'apéritif sur glace avec une simple garniture. Puisqu'il y a toujours une raison d'avoir une bouteille de Porto sous la main, voici quelques conseils pour vous aider à en profiter pleinement.

Comment profiter du porto

faits-de-vin-de-vin-winefolly
Droit: La façon la plus sophistiquée de déguster le vin de Porto est de le servir directement ou «pur» dans un verre de port approprié. Bien sûr, tous les vins de Porto ne sont pas assez fins pour être dégustés de cette manière. Vintage, Late Bottled Vintage (LBV) et Tawny Port qui a plus de dix ans sont les styles à rechercher (à quelques exceptions près).



Cocktails: Les cocktails au porto sont une version simple, amusante et délicieuse de ce vin très classique. Les styles à rechercher pour les cocktails incluent le porto blanc, rose, rubis et fauve.

Cuisine: La sauce de réduction au vin de Porto est incroyable arrosée sur les steaks et les viandes rôties, mais elle fonctionne également bien lorsqu'elle est servie sur de la crème glacée ou utilisée dans un gâteau au chocolat riche en couches. Bien que tous les styles de Porto fonctionnent bien pour la cuisson, l'option la plus économique est un Porto Ruby, qui a également une longue durée de conservation.

Droit

Port sérieux



Taylor Fladgate 2011 LBV avec verre de port officiel Scott Zwiesel

Les meilleurs outils pour le vin

Les meilleurs outils pour le vin

Du débutant au professionnel, les bons outils pour le vin garantissent la meilleure expérience de dégustation.

Achetez maintenant

Une petite gorgée de Porto est une merveilleuse façon de terminer la journée ou de terminer un repas du soir. Sans parler du fait que boire un verre par jour peut éloigner le médecin. En fait, la matriarche de Port, Antónia Adelaide Ferreira, aurait bu un verre de Porto chaque nuit pour rester en bonne santé. Antónia a également vécu jusqu'à 85 ans, ce qui est un exploit particulièrement remarquable dans les années 1800.



Modes: Porto Vintage, Porto Vintage en bouteille tardive et Porto Tawny

Accords classiques: Amandes portugaises / espagnoles, fromage Stilton, boudin portugais

Portion: Le porto est mieux servi en portions de 3 oz (~ 75 ml) à 55–68 ° F (13–20 ° C) dans du vin de dessert ou des verres à vin de Porto officiels. Si vous n'avez pas de verres à vin de dessert, utilisez des verres à vin blanc ou des verres à vin mousseux.

meilleurs vignobles de la vallée de Napa

Servir le vieux Porto Vintage: Les Porto Vintage sont mieux appréciés dans les 5 premières années suivant leur sortie ou après plus de 20 ans de vieillissement en bouteille. Plus ils vieillissent, plus ils deviennent fascinants. Bien sûr, les vieilles bouteilles de Porto sont difficiles à ouvrir en raison de la fragilité du bouchon. Un ouvre-vin ou un monopole Durand sont peut-être les meilleurs outils pour ouvrir ces vins, mais si vous n'avez pas ces outils à portée de main, utilisez un ami de serveur ordinaire et versez-le à travers une passoire en acier inoxydable dans une carafe pour enlever les morceaux de liège. Il existe une manière encore plus élaborée d'ouvrir le port avec des pinces à port chaud et une plume humide, qui c'est incroyable à voir.

Quels sont tous les styles de port? Lire sur Bases du vin de Porto.

Stockage d'une bouteille de Porto ouverte

La plupart des vins de Porto durent environ un mois. Cela dit, nous avons été surpris d'essayer un Tawny Port de 20 ans qui était ouvert depuis 15 ans (stocké dans une cave), qui était assez frais et dynamique! L'endroit idéal pour conserver le Porto est dans une cave (~ 53 ° F), mais si vous n'en avez pas, un réfrigérateur fera l'affaire, assurez-vous simplement de le laisser chauffer un peu avant de servir.

Cocktails au porto

Port repensé
Cocktail de vin de Porto - Ruby on the Rocks
En raison de notre éloignement des vins très doux, vous verrez les Portugais utiliser le vin de Porto de manière nouvelle et délicieuse. Voici plusieurs cocktails géniaux à base de vin de Porto:

Porto blanc et tonique
  • 3 oz de Porto blanc
  • 3 oz de tonique
  • Verser sur de la glace dans un grand verre et garnir d'une touche d'orange.
Rubis sur les rochers
  • 3 oz de porto rubis
  • Verser sur de la glace dans un verre à whisky et garnir d'un brin de menthe.
Bar Drake Manhattan par David Wondrich
  • 2 onces de bourbon
  • 1 once de porto rubis
  • 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
  • 2 traits d'Angostura Bitters
  • Remuez avec de la glace dans un verre à mélange, puis passez dans un verre à cocktail. Garnir de cerises au brandy.

Cocktail par David Wondrich

comment ouvrir le vin bouchonné
Ruby Royale
  • 3 oz de vin mousseux brut
  • 1 once de porto rubis
  • Verser le porto rubis dans une flûte et garnir de vin mousseux. Décorer avec une touche d'orange.
Cocktail de porto rose
  • 3 oz de Porto rose
  • 3 oz d'eau gazeuse
  • 2 fraises et 4 feuilles de menthe
  • Dans un verre à mélange, mélanger les fraises et la menthe avec du Porto Rose. Garnir de glace, transférer dans un verre tulipe et garnir d'eau gazeuse.

Sauce au Porto

La touche finale
réduction-de-vin-de-porto-sauce-winefolly
Sauce de réduction de porto pour les plats salés
Cette sauce salée-sucrée est excellente avec les viandes rôties et les steaks. Par exemple, essayez-le sur un steak garni de crumbles de fromage bleu. Il existe de nombreuses variantes de cette recette (y compris le balsamique, le romarin et la menthe), alors réfléchissez bien et choisissez ce qui convient le mieux à votre plat.

Recette de sauce de réduction de porto par Taylor's

Sauce de réduction de porto pour les bonbons
Cette sauce très aux baies avec de légers accents d'agrumes est délicieuse sur de la glace à la vanille nature ou versée sur un quatre-quarts aux fruits secs.

Sauce de réduction au vin de Porto par Emeril Lagasse


Marques de vin de Porto

Il existe aujourd'hui de nombreux producteurs portuaires incroyables dans le monde. Voici quelques-unes des maisons portuaires les plus grandes et les plus connues à connaître (classées par ordre alphabétique):
Affiche de vin vintage Ramos Pinto

  • Burmester
  • Churchill's
  • Cockburn's
  • Petite ferme
  • Dow's
  • Ferreira
  • Fonseca
  • Graham's
  • Kopke
  • Cinquième du Noval
  • Quinta do Vesuvio
  • Ramos Pinto
  • Sandeman
  • Taylor's
  • Warre