Prosecco


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Le vin mousseux numéro un d'Italie provient du nord-est de l'Italie et utilise une méthode de vinification différente de celle du champagne. Les meilleurs vins de Prosecco proviennent de la sous-région vallonnée de Valdobbiadene.

Saveurs primaires

  • Pomme verte
  • Miellat
  • Poire
  • Espace de rangement
  • Crème

Profil de goût



Sécher

Corps léger

combien coûte une bouteille de vin
Aucun Tanins



Acidité moyenne-élevée

11,5 à 13,5% ABV

Manutention


  • SERVIR
    38 à 45 ° F / 3-7 ° C

  • TYPE DE VERRE
    blanc

  • DÉCANTER
    Ne pas

  • CAVE
    1 à 3 ans

Accords mets / vins

Le prosecco est un vin mousseux super alimentaire qui se marie très bien avec les antipasti, les charcuteries et les amandes. C'est aussi un accord naturel avec une cuisine asiatique épicée.



Niveaux de douceur Prosecco

Il y a 3 niveaux de douceur disponibles dans le vin Prosecco:

  • Brut: Avec 0 à 12 g / L de sucre résiduel, vous devriez vous attendre à ce que ces vins contiennent jusqu'à 1,75 glucides par verre (portion de 5 oz).
  • Super sec: Avec 12 à 17 g / L de sucre résiduel, attendez-vous à ce que les vins contiennent 1,75 à 2,5 glucides par verre (portion de 5 oz).
  • Sécher: Avec 17 à 32 g / L de sucre résiduel, attendez-vous à ce que les vins contiennent 2,5 à 5 glucides par verre (portion de 5 oz).

La seule région du Prosecco autorisée à utiliser «Extra Brut» sur l'étiquette est Prosecco Asolo DOCG (avec jusqu'à 3 g / L ou seulement 0,4 glucides par portion). En savoir plus sur niveaux de douceur.

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Le Prosecco est-il un raisin?

A l'origine oui, le Prosecco est un raisin!

Plus récemment cependant, le nom du raisin a été changé en Glera pour aider à protéger davantage la région du Prosecco en Italie.

Ce que vous ne savez peut-être pas, c'est que Glera n'est pas le seul raisin autorisé dans le vin Prosecco! Il est possible de mélanger jusqu'à 15% des autres raisins indigènes qui poussent dans la région. Ceux-ci incluent des noms comme Bianchetta, Verdiso et Perera - assez rares en effet!

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Classifications et chiffres de production des vins Prosecco - 2018 - par Wine Folly

Niveaux de qualité du vin Prosecco

Vous buvez mieux Prosecco si vous apprenez les différents niveaux de qualité imprimés sur l'étiquette.

Prosecco DOC

C'est du Prosecco de base. Il peut être produit dans tout le nord-est de l'Italie. Certains sont excellents, la plupart sont médiocres.

Prosecco Trieste DOC et Prosecco Treviso DOC

Ces deux désignations régionales sont une demi-étape par rapport au Prosecco de base. Ces vins sont produits dans une zone beaucoup plus petite et, par conséquent, la qualité est légèrement plus contrôlée.

Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG

«Ko-nee-lee-AH-no Val-do-bee-ah-DEN-aye» Cette zone est beaucoup plus petite et plus vallonnée à Trévise. Il a également des normes de qualité plus strictes. Ainsi, il a gagné le droit d'être l'un des 73 vins DOCG d'Italie! Dans cette région, vous trouverez certains des meilleurs Prosecco, ainsi que deux autres sous-appellations.

Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore Rive DOCG

Rive signifie «rive» ou «pente» en italien et fait référence à 43 localités vallonnées du Conegliano Valdobbiadene qui produisent des raisins exceptionnels. Cette sous-région est microscopique par rapport aux autres, et difficile à trouver!

Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG

La plupart des gens parlent des «genoux des abeilles» en ce qui concerne le Prosecco. Ce petit endroit de 107 hectares (264 acres) est une couverture de vignobles vallonnés juste à l'extérieur de la ville de Valdobbiadene. Cartizze produit une très petite quantité de Prosecco qui vaut la peine d'être chassée.

Asolo Prosecco DOCG

Cette zone est rarement évoquée, mais sa position juste en dessous de la rivière Piave (une ligne de démarcation majeure pendant la Seconde Guerre mondiale) en fait un choix italien spécial. Il y a deux endroits vallonnés qui produisent du Glera de grande qualité (avec d'autres raisins très rares) et font du Prosecco au goût délicieux.

Asolo Prosecco DOCG est la seule région de la zone qui permet un style «Extra Brut» (avec seulement 0,4 glucides par portion ).

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Carte des vins de la région de Prosecco en Italie par Wine Folly

Vinification Prosecco

L'une des plus grandes différences entre le Prosecco et les autres vins mousseux est comment c'est fait.

Prosecco utilise la «méthode des cuves» qui fait appel à des cuves de fermentation de très haute technologie. Les cuves ont été développées pour la première fois à l'époque industrielle à la fin des années 1800 et sont capables de produire des vins avec jusqu'à 4 atmosphères de pression! Et, ils sont énormes!

Une photo d

Ces réservoirs sont sous une pression sérieuse!

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Comment ça fonctionne

Vins de base et un mélange spécial de sucre et de levure (appelé le “tirage” ) sont ajoutés au réservoir. Au fur et à mesure que la levure mange le sucre et fermente, elle libère du CO2, ce qui met le réservoir sous pression. Comme la pression n'a nulle part où aller, elle carbonate le vin. Voila! Un vin mousseux!

Une fois le processus terminé, le vin repose (généralement pendant environ 3 mois), puis il est filtré, dosé (avec liqueur d'expédition ), mis en bouteille et expédié dans une épicerie près de chez vous!

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Les vins de méthode en cuve ont un goût beaucoup plus «fraîchement préparé» avec des arômes plus prononcés à dominante de levure. C'est pourquoi «lager» ou «bière» sont souvent utilisés comme descripteurs de saveur pour le Prosecco.

Pourtant, certains producteurs sont très conscients de ce processus et prolongent le vieillissement pour faire un vin au goût beaucoup plus crémeux (et moins levain). C'est une chose à laquelle il faut faire attention lors de la dégustation des vins Prosecco.

Guide visuel du vin Prosecco par Wine Folly