La vraie différence entre la saveur et le goût

Bien que liés, la saveur, l'arôme et le goût ne sont pas exactement interchangeables. Mais, vous savez déjà ce qu'ils sont, vous ne leur avez tout simplement pas nécessairement appliqué les bonnes étiquettes. Apprendre la différence et qualifier chacune d'elles d'expériences particulières et distinctes vous permettra de mieux «écouter» comment ajuster votre cuisine, tout en étant plus attentif à ce que vous aimez et n'aimez pas dans le vin. La connaissance et la séparation de ces idées est le début de ce que l’on appelle parfois «connaissance des saveurs». Ça a l'air délicieux, j'espère!

  • Goûter fait référence aux sens à l'intérieur de notre bouche, y compris notre langue
  • Sentir se produit à l'intérieur de notre nez et se rapporte spécifiquement à notre odorat
  • Saveur c'est quand le goût et l'arôme convergent

Qu'est-ce que le goût?

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Le goût ne se produit que dans notre bouche. Le goût a tout à voir avec la façon dont notre langue et notre bouche interagissent avec les aliments et les boissons. Notre langue a deux types de récepteurs. Un type de récepteur est pour le goût, bien nommé 'Papilles gustatives' qui peut être trouvé partout dans notre langue. La sensation en bouche est ressentie par des terminaisons nerveuses libres partout à l'intérieur de notre bouche et de notre langue. Nous «touchons» le vin (ou les sauces ou tout ce que nous ingérons) de cette manière, et sommes capables de percevoir sa texture.



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  • Goûter se concentre principalement sur le sucré, le sel, l'amer et l'acide. Il y a aussi deux goûts contestés: «umami» (c'est-à-dire délicieux) et «métallique», mais il est controversé de savoir si l'un d'entre eux constitue ou non un vrai goût, ou simplement une combinaison de textures et de goûts (c'est-à-dire une saveur).
  • Bouche se concentre principalement sur la viscosité (c'est-à-dire le corps), les tanins et la texture globale du vin.

Qu'est-ce que l'arôme?

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Les mots arôme et bouquet ne sont en fait que des mots agréables utilisés pour décrire les odeurs (c'est-à-dire ce que nous utilisons notre nez pour détecter). Les odeurs sont de minuscules composés volatilisés (c'est-à-dire: elles flottent dans l'air) et notre nez a des récepteurs pour les identifier. Puisque l'alcool s'évapore rapidement, il transporte facilement des arômes. Le parfum est fait avec de l'alcool comme base pour cette raison. Le vin contient aussi de l'alcool, évidemment!

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Les odeurs sont ressenties dans notre cerveau par le système limbique qui est une partie évolutive ancienne de notre cerveau qui traite également des émotions, du comportement, de la motivation et de la mémoire à long terme. Les odeurs peuvent souvent déclencher des souvenirs vifs d'expériences lointaines et sont particulièrement liées à l'émotion. Lorsque nous sentons des liquides, nous pouvons le faire de deux manières. Une façon est par nos narines et l'autre par l'arrière de notre gorge et dans notre cavité «rétronasale». Lorsque nous reniflons un verre de vin, c’est la première méthode, mais la dégustation d’un verre de vin est plus la seconde. Certaines recherches ont montré que l'hémisphère droit de notre cerveau est meilleur pour distinguer les odeurs. C'est peut-être la raison pour laquelle vous pensez que votre narine droite sent mieux que la gauche?




Qu'est-ce que la saveur?

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La saveur est l'impression générale d'un vin ou d'un aliment, la combinaison des aromates, du goût et de la sensation en bouche. La saveur est la façon dont notre cerveau synthétise les arômes, le goût et la texture en une expérience globale. La difficulté vient lorsque nous devons communiquer l'idée des saveurs (c'est-à-dire le vin-y-ness du vin). Sans surprise, le langage souvent utilisé autour de la saveur peut être très déroutant, mais si vous gardez ces idées droites, vous serez en mesure de travailler à votre façon avec n'importe quelle saveur.

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Comment l'appliquer au quotidien

Aimez-vous un vin en particulier? Eh bien, vous pourriez en fait aimer un profil de saveur particulier, quelque chose qui peut être trouvé dans de nombreuses variétés de vin. Soudain, vous avez tout un monde de vins et de plats à explorer!



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