La télé-réalité rencontre le chef nu au restaurant New London

Oliver, surtout connu pour son émission de cuisine de la BBC Le chef nu, a décidé l'année dernière de créer un organisme de bienfaisance appelé Cheeky Chops pour faire suivre une formation culinaire à 15 jeunes défavorisés. Il a recruté des jeunes de 16 à 24 ans qui étaient au chômage ou qui avaient des emplois sans issue, leur a appris à cuisiner et a créé un restaurant à partir de rien qu'ils emploient maintenant.

Le projet pionnier, avec toutes ses épreuves et ses tribulations, a été diffusé à la fin de l'année dernière comme La cuisine de Jamie sur le réseau de télévision Channel 4 en Grande-Bretagne, attirant en moyenne près de 5 millions de téléspectateurs pour chacun des cinq épisodes. Le restaurant, qui a ouvert mi-novembre, est encore réservé deux mois à l'avance.

Dunlop a acquis une notoriété nationale en marchant jusqu'à une table où Oliver mangeait et en se référant à lui par une obscénité. «J'étais drôle», expliqua-t-elle. `` Mais ce ne sont que les producteurs qui créent une télévision dramatique. '' Dunlop insiste sur le fait qu'elle et tous les autres étudiants ont toujours respecté Oliver. «Nous nous sommes entendus ensemble, pas comme cela semblait dans le programme. Je me sens tellement privilégiée parfois quand je me réveille, je dois me pincer.

L'émission s'est peut-être concentrée sur les obstacles, tels que les étudiants impertinents, le manque de financement et les travaux de construction de mauvaise qualité (qu'Oliver a décrits avec son propre vitriol). Lors de voyages dans la campagne anglaise pour trouver le meilleur producteur de porc et poissonnier, certains étudiants semblaient indifférents. Et des millions de personnes ont regardé Oliver avoir une confrontation verbale avec un étudiant qui refusait de manger du poisson cru.

Mais tout n'a pas été diffusé, comme le voyage en Toscane, qui, selon Dunlop, a le plus apprécié les étudiants. «Nous sommes allés à Sassicaia, où j'ai entendu dire que personne ne peut entrer», a-t-elle dit, «mais nous sommes simplement montés et ils ont ouvert les portes. Les Italiens sont si accueillants qu'ils nous ont appris les différents cépages, et nous avons également visité un endroit où ils fabriquent le Vin Santo.

Malgré les décisions des producteurs de télévision, enseigner le vin aux étudiants était tout aussi important pour Oliver que les compétences culinaires, selon Matt Skinner, acheteur de vin et chef sommelier de Fifteen. «Au début, j'ai développé une dégustation de« roues d'entraînement », où j'ai mis des herbes et des fruits frais sur une table avec trois verres de blanc et trois verres de rouge», a-t-il expliqué.

«Les étudiants ont essayé chaque ingrédient séparément, puis ont essayé les vins et ont dû choisir les saveurs qu'ils pouvaient goûter et faire l'association», a-t-il poursuivi. «Les résultats étaient intéressants, d'autant plus que le vin leur était vraiment étranger. Certains d'entre eux l'ont eu et d'autres non.

Maintenant, cependant, les élèves comprennent l'importance des accords mets et vins et comment ils peuvent faire ou défaire une expérience culinaire, a déclaré Skinner. 'N'ayant aucune compréhension, ils sont désormais à l'aise avec le vin et ont développé leur confiance et leurs connaissances.'

La carte des vins de 120 étiquettes de Skinner, qui sera éventuellement étendue à environ 200, couvre une gamme de goûts. Il frappe toutes les régions clés de France et d'Italie, avec des moments forts tels que Sassicaia de 1998, '96 et '88, et La Turque et La Landonne de Guigal en 1998. La Californie est représentée et des choix tels que 1999 Flor de Pingus et 1999 Alvaro Palacios Les Terrasses aident à compléter la section espagnole. Pour l'acheteur de vin économe, le chèvre 2000 Goats do Roam d'Afrique du Sud coûte 18 livres (29 $). Ceux qui veulent essayer quelque chose de différent peuvent sortir sur une branche et commander le 2000 Grover Vineyards La Reserve, de Bangalore, en Inde.

Le menu, qui change chaque semaine, est également varié, tirant parti de nombreux styles et techniques culinaires. Un apéritif de pétoncles est `` cuit '' comme un seviche, mais en utilisant une liqueur japonaise forte, faite à partir du yuzu aux agrumes, au lieu du citron. Beaucoup de plats sont décrits avec les expressions familières occasionnelles familières aux téléspectateurs d'Oliver. Les cours de départ (entre 11 et 14 livres, ou 17,50 $ à 22,50 $) comprennent un «incroyable risotto à l'encre de seiche» ou une «fantastique salade de prosciutto de Parma».

Un plat principal de porc rôti lentement avec de la polenta et du fenouil braisé est en train de devenir l'un des plats signature de Fifteen. Parmi les autres plats, au prix de 25 à 30 livres (40 $ à 48 $), on trouve du bœuf poché au Barossa Merlot avec du pigeon ramier rôti à la poêle et du bar rôti sur pomme de terre et des champignons sauvages al forno avec de la salsa verde.

Certains soirs, Oliver est dans la cuisine, que les convives peuvent voir à travers une grande fenêtre ovale dans la salle à manger. Dunlop et ses neuf collègues (cinq ont abandonné ou ont été expulsés du programme) cuisinent à quinze ans jusqu'en août, date à laquelle le prochain groupe de 15 étudiants arrivera. Le personnel d'Oliver aidera les étudiants actuels à chercher de nouveaux emplois, bien que certains, comme Dunlop, prévoyez de voyager d'abord pour élargir leurs connaissances culinaires.

Un café et un bar à l'étage sont décorés dans la même veine que le restaurant, avec du plastique dur, du rose vif et du verre lumineux. Aucune réservation n'est requise, le service est plus informel et le tarif est plus décontracté - et moins cher. Une commande de bangers et de purée de ciboulette avec sauce à l'oignon doux ne vous coûtera que 8,50 livres (13,65 $) et une sélection de panini coûte 5 livres (8 $). Il y a une dizaine de vins au verre.

Un livre de cuisine compagnon, également appelé La cuisine de Jamie, a été publié au Royaume-Uni et devrait sortir aux États-Unis cet automne, lorsque l'émission sera diffusée sur le Food Network. On parle qu'Oliver pourrait étendre le programme Fifteen aux États-Unis ou peut-être en Australie.

S'il passe par des entreprises internationales, les équipes de télévision peuvent être absentes. 'Ce qu'ils n'ont pas montré à la télévision', a déclaré Dunlop, 'c'était la semaine précédant la date limite d'ouverture, je peignais, ponçais, tapissais et disais:' Il ne sera pas prêt à ouvrir. ' Ils ne l'ont pas montré, mais ils le filmaient… et ils étaient vraiment sur notre chemin.


Quinze
Westland Place, Londres, N1
Tel: (01) 44-207-251-1515
Télécopieur: (01) 44-207-251-2749
Heures d'ouverture: du lundi au samedi: petit-déjeuner, de 8 h à 10 h 30 déjeuner, de midi à 15 h dîner, 19 h - 23 h

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