Tableau de vieillissement des vins rouges (meilleures pratiques)

Certains vins rouges vieillissent mieux que d'autres. Il y a de nombreuses raisons à cela, mais l'un des facteurs influents est le cépage.

Les traits naturels d’acidité et de tanin d’un vin créent une sorte de piste qui lui permet d’évoluer (et même de s’améliorer) avec le temps. C'est pourquoi certains vins de cépage ont meilleur goût lorsqu'ils sont un peu plus âgés que d'autres, et vice versa.



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Tableau de vieillissement des vins rouges
Tableau de vieillissement des variétés de vin rouge - Infographie par Wine Folly

Ce tableau vous fera réfléchir sur le vieillissement du vin. N'oubliez pas que les vins individuels varient beaucoup!

Par exemple, prenez un cépage populaire comme le cabernet sauvignon: lorsque vous goûtez des échantillons de baril de Cab lors d'une soirée de pré-lancement, votre palais est rempli de tanin asséchant la bouche. Ces vins peuvent être si astringents que vos dents collent à l'intérieur de vos lèvres!

Au fil du temps, cependant, ce tanin astringent s’adoucit grâce à une série d’interactions chimiques (que nous ne comprenons pas encore complètement) et les goûts du vin plus lisse. Et ceci, mes amis, c'est pourquoi garde du vin est tellement génial!



Certains vins rouges ont meilleur goût Plus ancien

Ces vins rouges à l'acidité élevée et aux tanins élevés sont parfaits pour se reposer pendant quelques années. Si vous avez peur d'un gros investissement, essayez d'expérimenter et de faire vieillir quelques vins de valeur pendant un an seulement. Les résultats risquent de vous surprendre.

Voici une courte liste de vins rouges connus pour bien vieillir:

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  • Cabernet Sauvignon Le cabernet est très variable car il existe un large éventail de niveaux de qualité et de régions. Recherchez des vins avec une couleur profonde, un pH modérément bas (par exemple une acidité plus élevée), des niveaux d'alcool équilibrés et des tanins visibles.
  • Merlot Vous ne penseriez pas que ce soit le cas, mais le merlot vieillit aussi bien que le cabernet sauvignon. Les vins deviennent plus doux et souvent plus fumés (pensez au tabac) avec l'âge. Rive droite Bordeaux est un excellent point de départ avec le vieillissement du Merlot.
  • Monastrell (aka Mourvèdre) a des tanins et une couleur extrêmement élevés. Dans la région de Bandol en Provence, ce cépage ne se présente généralement dans un goût exceptionnel qu'après au moins 10 ans de vieillissement. Attendez-vous à des saveurs riches, poivrées et rustiques.
  • Tempranillo C'est, sans conteste, l'une des meilleures variétés pour vieillir à long terme. Les Rioja-nais le savent et avoir un système de classification construit autour du vieillissement.
  • Sangiovese C'est un autre cépage de premier ordre qui vieillit à long terme car le Sangiovese a une acidité épicée. Au fil du temps, ce vin s'adoucit et produit de douces notes de figue. Vérifier Brunello di Montalcino pour un exemple digne d'une cave.
  • Nebbiolo Les régions de Barolo et Barbaresco sont brûlés dans le cerveau des collectionneurs comme des endroits où chercher du vin digne de l’âge. Pourquoi? Nebbiolo produit des vins aux tanins incroyablement élevés qui s'adoucissent et semblent adoucir avec le temps.
  • Xinomavro Une option de collection montante en provenance de Grèce, Xinomavro rappelle le Nebbiolo, avec les meilleurs exemples dignes d'un âge offrant des tanins exceptionnellement élevés.
  • Aglianico L'ancienne façon de fabriquer Aglianico le rendait presque imbuvable jusqu'à ce qu'il vieillisse pendant au moins une décennie. Ces vins révèlent des saveurs extrêmement savoureuses et convaincantes de charcuterie et de tabac.
Exceptions à la règle

Bien sûr, comme pour toutes choses, il y a des exceptions à la règle. La meilleure chose que vous puissiez faire pour améliorer votre expérience de dégustation est de entraine ton palais goûter le vin.

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Article Balance in Wine de Wine Folly https://winefolly.wpengine.com/tutorial/collecting-age-worthy-wine/

L'acidité et les tanins sont très important pour la capacité d'âge, mais vous avez également besoin de cette chose que les pros du vin appellent «équilibre»!