Le vin rouge facilite la digestion de la viande

Prendre une gorgée de vin rouge avec une bouchée de viande rouge est le rêve d'un carnivore devenu réalité. Et maintenant, une équipe de scientifiques israéliens dit que l'estomac aime le couple autant que la bouche.

Dans un rapport publié dans le Journal de chimie alimentaire agricole , le groupe israélien, qui comprend des chercheurs pharmaceutiques de l'Université hébraïque de Jérusalem et des spécialistes gastro-intestinaux du Hadassah Medical Center à Jérusalem, écrivent que l'estomac est plus apte à digérer la viande rouge en présence de vin rouge. Ils ont constaté que le vin rouge aide l'estomac à éliminer les substances potentiellement nocives présentes dans les viandes rouges, qui sont libérées pendant la digestion, avant que les produits chimiques ne puissent nuire au corps.



différence entre les verres à vin rouge et à vin blanc

Et, disent les chercheurs, ce même processus est également susceptible de se produire avec la digestion d'autres aliments qui contiennent les composés nocifs, appelés hydroperoxydes lipidiques (LOOH) et malonaldéhydes (MDA), tels que les aliments frits, transformés et les produits fabriqués depuis longtemps. stockage à terme. Selon l'étude, l'accumulation de LOOH et de MDA dans le corps «est étroitement liée» à des maladies telles que l'athérosclérose, le diabète de type 2 et certaines formes de cancer, en particulier le cancer du côlon.

Pour l'étude, les scientifiques ont nourri 25 escalopes de viande de cuisse de dinde de rats (la viande de cuisse de dinde produit des niveaux élevés de LOOH et de MDA lorsqu'elle est digérée). Avec le repas, les rats ont reçu de l'eau ou un concentré de vin rouge fabriqué à partir d'un mélange produit localement de cabernet sauvignon et de shiraz. Environ 90 minutes après le repas, les scientifiques ont examiné l'estomac des rats.

Ils ont constaté que lorsque la viande de cuisse était servie avec du vin rouge, le niveau de LOOH dans l'estomac était trois fois inférieur à celui des estomacs de rats qui n'avaient pas de vin. La quantité de MDA était deux fois plus faible pour les rats qui recevaient du vin rouge.



Les scientifiques ont répété l'expérience avec du vin rouge sans alcool et ont obtenu des résultats similaires. `` L'alcool n'a aucun effet sur le processus '', a déclaré le co-auteur de l'étude Ron Kohen, de l'Université hébraïque, qui a déclaré que les chercheurs pensaient que d'autres produits chimiques dans le vin rouge, tels qu'un groupe d'antioxydants appelés polyphénols, sont probablement la raison derrière les résultats. .

Les conclusions appuient des recherches antérieures qui soutiennent vin rouge sur d'autres boissons alcoolisées avec le dîner, basé sur de plus grandes quantités de ces composés sains. Kohen a déclaré que les résultats sont traduisibles en formes de viande rouge, y compris le bœuf. '>

Mais, a-t-il ajouté, il n'est pas non plus nécessaire d'obtenir des polyphénols uniquement à partir du vin rouge. «Le vin contient une grande variété de polyphénols à une concentration relativement élevée», a-t-il déclaré. «D'autres boissons contenant des polyphénols [comme les jus de fruits de vigne] ou une bonne portion de salade pourraient remplacer le vin», en accompagnement d'un steak.