Vin rouge vs vin blanc: les vraies différences

Les différences entre les vins rouges et blancs vont bien au-delà du simple choix des raisins et de la couleur. Voici plusieurs faits fascinants sur les vraies différences entre les vins rouges et blancs.

Vin rouge vs vin blanc

Comparaison entre le vin rouge et le vin blanc Pinot Noir et Chardonnay par Wine Folly



Fabriqué avec différents raisins

Fondamentalement, les vins rouges sont élaborés à partir de raisins rouges ( Pinot Noir , Cabernet Sauvignon , etc.) et les vins blancs sont élaborés à partir de raisins blancs ( Chardonnay , Pinot Grigio , etc). Ce qui est intéressant, cependant, c'est que presque tous les vins que nous trouvons sur le marché étaient à l'origine fabriqués à partir d'une seule espèce de raisin appelé Vitis vinifera. Les ampélographes croient que le premier Vitis vinifera les raisins étaient des raisins noirs (par exemple des raisins de cuve rouge) et qu'une mutation naturelle a créé les premiers raisins blancs.

Par exemple, le Pinot Noir (un raisin noir), le Pinot Gris (un raisin gris rosé) et le Pinot Blanc (un raisin blanc) tous partagent le même ADN!


Le vin rouge et le vin blanc sont fermentés différemment par Wine Folly



Fabriqué à partir de différentes parties du raisin

Une fois les raisins cueillis et dirigés vers la cave pour la vinification, différents processus sont utilisés pour faire du vin rouge contre faire du vin blanc. L'une des différences les plus importantes est que les vins rouges sont fermentés avec les peaux et pépins de raisin et les vins blancs ne le sont pas. En effet, toute la couleur du vin rouge provient des peaux et des pépins des raisins.

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Il y a quelques cas particuliers où ce n'est pas vrai et le résultat est une dégustation de vins très différente. Par exemple, il y a un type de champagne appelé «Blanc de Noirs» ou «blanc des noirs», qui est fabriqué de la même manière que fabrication du vin blanc et finit par être un vin qui ressemble à un vin blanc. Un autre exemple de ceci est Pinot Noir Blanc , ou Pinot d’Alsace.



Avec les vins blancs, il existe également une méthode spéciale où les raisins blancs sont fermentés avec les peaux et les pépins des raisins blancs. Les vins élaborés avec cette technique sont appelés Vins d'orange, et ils ont un goût similaire aux vins rouges et ont du tanin. Cette technique est encore assez rare et les vins ne ressemblent à aucun autre!


Le vin rouge et le vin blanc vieillissent différemment en acier inoxydable et en fûts de chêne par Wine Folly

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Fabriqué avec différentes méthodes de vinification

Les vins rouges sont appréciés pour leurs saveurs douces, riches et veloutées, tandis que les vins blancs sont appréciés pour leur acidité piquante, leurs arômes floraux et leurs notes de fruits purs. Pour atteindre ces résultats, les vignerons font appel à deux méthodes de vinification très différentes. La plus grande différence entre vinification rouge et vinification blanche C'est l'oxydation qui fait perdre aux vins leurs notes florales et fruitées en échange de saveurs riches, de noisette et de plus de douceur. Pour augmenter l'oxygène, les vignerons utiliser des fûts de chêne car ils respirent et permettent au vin de pénétrer de l'oxygène. Pour réduire l'exposition à l'oxygène, les vignerons utilisent des cuves en acier inoxydable, ce qui garantit que les vins conservent leur fruité et saveurs de fleurs.


Coupe de raisin de cuve avec des composés bénéfiques pour la santé répertoriés par Wine Folly

Chaque type a des composés chimiques différents

Donc, la grande question demeure:

«Quel type de vin est le meilleur pour vous?»

Eh bien, puisque tous les bienfaits pour la santé associés au vin se trouvent dans la peau et les graines du raisin de cuve, les vins rouges sont le style de vin qui est généralement considéré comme «meilleur» pour vous. Cela dit, tous les vins rouges ne sont pas égaux!


Angle de côté de la couverture du livre Wine Folly

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