Accords mets et vins romains

L'accord parfait pour la soirée toge ultime

Même si les fraternités universitaires rendent hommage à la Grèce antique, les toges sont définitivement une chose romaine. Comme le costume national de la Rome antique - porté à la fois par les hommes et les femmes pendant un certain temps - la toge devint peu à peu si volumineuse et coûteuse qu'elle n'était utilisée que lors d'occasions formelles.



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Ainsi, la prochaine fois que vous vous retrouverez enveloppé dans un drap de lit avec une couronne au sommet de votre tête, voici quelques plats et vins romains à explorer pour rendre votre soirée toge plus légitime!

Accords mets et vins romains

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vin de marsala blanc ou rouge

Artichaut frit juif et grechetto

Aliments: Artichauts Giudìa - Artichaut juif (avec citron, ail et menthe)

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Les Juifs habitent Rome depuis plus de 2000 ans, initialement attirés dans la ville par le commerce marchand entre Rome et Alexandrie (sur la côte égyptienne). L'un des plats juifs-romains préférés est Artichauts Giudìa (Artichaut juif). La plupart des recettes vous diront que l'artichaut est frit dans l'huile d'olive et servi avec une tranche de citron, mais j'ai trouvé plusieurs récits expliquant que l'ancienne recette romaine est sautée avec de l'huile d'olive, de l'ail et comme avec du citron. J'aime mieux cette recette car la menthe la rend parfaite pour accompagner un verre de Grechetto.



Vin: Grechetto

Grechetto est un vin blanc qui est également un cépage dominant dans l'assemblage d'Orvieto, qui est fait dans le coin du Latium qui touche l'Ombrie près de Montefiascone. Les vins ont une touche nettement plus minérale (un peu comme ceux du nord de l'Italie Pinot Grigio), ce qui les rend parfaits pour couper l'intensité de l'artichaut.

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Artichauts Giudìa

j'ai trouvé une recette fantastique qui utilise de l'artichaut frais récolté au printemps et comprend un guide génial sur la façon de nettoyer les artichauts (vous ne serez plus jamais intimidé par cette fleur).


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livre des vins du monde

Carbonara & Lazio Blanc

Aliments: Spaghetti à la carbonara - Pâtes à la guanciale et aux œufs

Ce plat est un choix populaire de Rome aujourd'hui, même s'il n'est apparu qu'au début du XXe siècle. La meilleure partie est Carbonara, c'est qu'il est si facile à faire. Le plat combine des œufs, du poivre noir, du Pecorino Romano et des morceaux de bacon vieilli à sec (alias Guinciale) mélangés dans des pâtes chaudes. Le secret de la grandeur de ce plat est sa préparation rapide hors du feu pour que l'œuf reste gluant. En raison de la richesse collante de Carbonara, un vin blanc maigre est le choix parfait et quoi de mieux que le top blanc de la Lazio: le mélange Malvasia-Trebbiano.

Vin: Mélange Malvasia-Trebbiano

Rome a un amour de longue date pour les vins blancs et l'assemblage Malvasia-Trebbiano est le vin le plus planté et le plus produit du Latium. Le profil varie en fonction de l'endroit où il est cultivé, mais vous le trouverez généralement sec avec des saveurs de pêche blanche et de zeste de citron, avec une note d'amande verte légèrement amère et une minéralité semblable à de la craie (paysage volcanique d'une région de réflexion).

Carbonara-Yasmina-Haryono-Weekend-Kitchen

bacon et oeuf

Carbonara est très facile à faire, vous pouvez même utiliser des pâtes séchées. Merci à Yasmina de The Weekend Kitchen, pour avoir fourni une recette simple et des instructions pour ce délicieux plat.

calories dans un verre de vin de chardonnay

Coda-alla-Vaccinara-accord-vin-cesanese

Garganelli alla Coda et Cesanese

Aliments: Garganelli alla Coda - Pâtes roulées à la queue de boeuf

comment retirer le liège du tire-bouchon de lapin

Garganelli alla Coda Garganelli est une pâte aux œufs tubulaire roulée faite en roulant des carrés de pâte autour d'un bâton en bois (comme le manche d'une cuillère en bois) sur une planche de gnocchi rainurée. C’est très facile à faire avec un rouleau à pâtes standard et si vous n’avez pas de planche à gnocchi (qui en a?), Vous pouvez utiliser un tapis à sushi en bambou (si vous n’avez pas de tapis à sushi en bambou…).

Comme le raconte l'histoire, Garganelli a vu le jour en 1725 lorsque le chef accablé d'un cardinal (Cornelio Bentivoglio d'Aragona pour être exact) a décidé de renoncer à son objectif de faire des tortellini farcis en raison de la liste croissante des invités au dîner et du manque de fournitures. Puisqu'elle avait déjà coupé les pâtes en petits carrés, elle a choisi de rouler les pâtes sur un bâton en bois pour faire de petits tubes à la place. Ces tubes sont merveilleux, surtout lorsqu'ils absorbent le bouillon d'un ragoût de queue de bœuf romain classique.

Vin: Cesanese

Nous étions capable de tester ce jumelage il y a quelque temps et trouver Cesanese a besoin de viandes rustiques du cinquième quart (abats, etc.) pour faire ressortir le fruité du vin. Sans viande, le vin est intensément rustique avec des saveurs fruitées audacieuses de prune et de grenade, enveloppées de notes de gibier sauvage et de fer. Cependant, lorsque vous ajoutez le plat de viande, il devient doux et fruité. Pas étonnant que les Italiens soient si catégoriques sur les accords mets et vins!

Garganelli Coda avec queue de bœuf

Garganelli alla Coda

Ce plat est inspiré de ce que Mike Easton fait à Il Corvo nécessite le plus de préparation, car vous aurez besoin de faire les pâtes et de rôtir lentement la viande. Découvrez cette recette sur la queue de bœuf: Coda alla Vaccinara , ainsi que quelques excellents Conseils de fabrication de Garganelli.