Sauvignon Blanc


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Un vin blanc populaire et incomparable qui est apprécié pour ses saveurs d'herbes «vertes» et son acidité racée. Le sauvignon blanc pousse presque partout et offre ainsi une variété de styles allant du maigre au généreux.

Saveurs primaires

  • Groseille à maquereau
  • Miellat
  • Pamplemousse
  • Pêche blanche
  • Fruit de la passion

Profil de goût



Sécher

Corps moyennement léger

Aucun Tanins



combien d'onces de bouteille de vin
Acidité élevée

11,5 à 13,5% ABV

Manutention


  • SERVIR
    45 à 55 ° F / 7 à 12 ° C

  • TYPE DE VERRE
    blanc

  • DÉCANTER
    Ne pas

  • CAVE
    3 à 5 ans

Accords mets / vins

En cas de doute, passez au vert. Le sauvignon blanc est un excellent choix avec des sauces aux herbes sur des plats de poulet, de tofu ou de poisson. assorti avec de la feta ou du chèvre, ou avec des saveurs asiatiques aux herbes telles que la cuisine thaïlandaise ou vietnamienne.



Accords vins d

Accords de viande: Le vin est léger, alors gardez vos accords légers: essayez le poulet, la dinde, le porc, le flétan, le crabe, le homard, l'aiglefin, le bar, la morue, le saumon, les huîtres avec mignonette, les calamars ou le saumon fumé

Accords de fromages: Recherchez des fromages à pâte molle et savoureux comme celui-ci salade de chèvre chaud. Fromage de chèvre, burrata, mozzarella de bufflonne (dans une salade caprese), gouda de chèvre, feta, parmesan, ricotta salata, yogourt, crème fraîche ou crème sure.

Accord de légumes: Les inspirations comprennent la salade de concombre à l'aneth, les courgettes frites, le risotto aux asperges et la salade de pâtes grecques. Essayez les pois verts, la roquette, la tomate, l'artichaut, le citron, le citron vert, la courgette, le poivron, l'aubergine, le poireau et le haricot vert.

Épices et fines herbes: Menthe, aneth, coriandre, ciboulette, romarin, basilic, thym, laurier, câpres, pesto, ail et olive verte.

Infographie du profil gustatif du vin Sauvignon Blanc par Wine Folly 2019

6 faits amusants sur le sauvignon blanc

  1. Sur le Calendrier de la journée du vin, Le 3 mai est la journée internationale du sauvignon blanc.
  2. Sauvignon Blanc a probablement dérivé son surnom du mot français «Sauvage», qui signifie sauvage, car les vignes rappellent les vignes sauvages.
  3. Étonnamment, Sauvignon Blanc est un parent (progéniteur) de Cabernet Sauvignon (l'autre est Cabernet Franc )!
  4. Les arômes «verts» du Sauvignon Blanc proviennent de composés appelés Méthoxypyrazines. Soit dit en passant, le Cabernet Sauvignon a aussi ces mêmes saveurs (il court dans la famille!)
  5. Jusque dans les années 1980, la plupart des «Sauvignon Blanc» du Chili se sont avérés être des Sauvignon Vert plus rares (alias Sauvignonasse), importés par erreur de Bordeaux.
  6. Une vraie note de dégustation pour le sauvignon est «pipi de chat!» Causé par un composé chimique unique, '4MMP', il n'y a pas beaucoup d'autres parfums comme celui-ci!

Goût de Sauvignon Blanc par Wine Folly

Dégustation de sauvignon blanc

Au nez, attendez-vous à des arômes piquants, allant de l'herbe fraîchement coupée, des pois et des asperges, aux fruits de la passion tropicaux et mûrs, au pamplemousse ou même à la mangue.

En bouche, les vins sont légers avec une acidité racée et un alcool modéré.

Parfois, Sauvignon Blanc vieillit en chêne. Ce style rond et plus luxuriant offre des arômes plus crémeux ou cireux et une sensation huileuse en bouche. Les vins ainsi élaborés sont souvent mélangés avec plus audacieux Sémillon.


Où pousse le sauvignon blanc?

  • France: ~ 69300 acres / 27931 hectares - Val de Loire, Bordeaux (2013)
  • Nouvelle-Zélande: ~ 49 500 acres / 20 027 hectares - Marlborough, Nelson, Canterbury (2015)
  • Le Chili: ~ 37100 acres / 15000 hectares - Chili côtier (2016)
  • Afrique du Sud: ~ 23600 acres / 9551 hectares - Région côtière, Breede River Valley (2013)
  • Moldavie: ~ 20 100 acres / 8 151 hectares (2013)
  • États-Unis: ~ 16 300 acres / 6 584 hectares - Californie, Washington (2013)
  • Australie: ~ 16000 acres / 6467 hectares - Adelaide Hills, Margaret River, Victoria (2013)
  • Autres: Roumanie, Espagne ( Roue ), Argentine, Hongrie, Russie, Autriche (2013)

On pense que les racines du sauvignon blanc résident dans la vallée de la Loire, où le raisin a été mentionné pour la première fois en 1534 par l'écrivain François Rabelais (il s'appelait «Fiers»). Apparemment, c'était un bon remède contre la constipation - vraiment!


Régions viticoles à explorer

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Les vignobles de Sancerre à Delaporte.

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Loire Valley, France

Les saveurs: Citron vert, groseille à maquereau, pamplemousse, silex, fumée

Les vins de Sauvignon Blanc de la Vallée de la Loire ont tendance à être minéralisés, souvent avec un nez légèrement fumé. Les deux régions ont des notes d'agrumes et des caractéristiques herbacées, et dans les années plus chaudes, un changement vers des arômes et des saveurs de fruits à noyau peut également être observé.

Un incroyable assortiment de sols fortement minéralisés peut être trouvé dans la vallée de la Loire, y compris une veine de kimméridgien (craie - comme les falaises de Douvres) qui traverse également la Champagne et Chablis!

  • Terre Blanche: est un mélange d'argile, de calcaire kimméridgien et de coquilles d'huîtres, créant des vins fruités et anguleux (en raison de acidité élevée ).
  • Caillotes: présente de petits cailloux de calcaire d'Oxfordian et donne des vins au parfum délicat et moins structuré (audace) que Terre Blanche .
  • Silex: ou silex, confère aux vins une qualité fumée et silex.

Il y a eu un glissement récent dans la Loire vers le bio et pratiques biodynamiques. L'époque de l'utilisation des désherbants s'estompe car les méthodes alternatives comme les cultures de couverture (planter d'autres choses dans les vignobles) sont meilleures pour l'environnement.

«Dans 20 ans, pratiquement tous les vignobles de Sancerre seront cultivés en agriculture biologique. De plus en plus de producteurs se tournent vers la viticulture biologique ou biodynamique. » –Denis Vacheron, Clos du Caillou

Il est à noter que plus de 50% de la production du Centre Val de Loire provient de cinq régions notables:

  1. Reuilly: Des vins fruités mais frais, avec des arômes supplémentaires de fleurs et d'herbes et une bouche ronde.
  2. Quincy: Semblable à Reuilly, avec des arômes d'agrumes au nez, aux côtés de poivre, de fleurs blanches et de fruits de verger.
  3. Menetou-Salon: Des vins frais et lumineux avec une bouche pleine et ronde, des fleurs musquées et des épices associées aux agrumes.
  4. Sancerre: Des vins vifs et vifs, avec d'intenses notes minérales et d'agrumes. Une bouche texturée et lestée.
  5. Pouilly-Fumé: De poids similaire au Sancerre, mais souvent légèrement plus doux et plus riche, montrant des arômes notables de silex, de fleurs jaunes et d'agrumes riches.

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Seuls 8% environ des vignobles bordelais sont dédiés à la production de vin blanc. Luca Sartoni

Bordeaux, France

Les saveurs: Chèvrefeuille, pêche blanche, cire d'abeille, citronnelle, solution saline

Bordeaux est le plus célèbre pour les vins rouges, mais à Pessac-Léognan et Graves, quelques vignobles produisent des vins secs de Sauvignon Blanc, généralement mélangés avec du Sémillon, et parfois la rare Muscadelle.

Contrairement à la plupart des autres régions réputées pour le sauvignon blanc, il est courant de voir Contact 'Lire' et barils. Grâce à ces techniques de vinification, les vins ont un goût plus riche, avec des notes de chèvrefeuille et de fruits à noyau.

Le Château Haut-Brion Blanc en est un exemple typique. Ce haut de gamme Bordeaux blanc (~ 1000 $ la bouteille!) Présente une dominance de sauvignon blanc avec du sémillon et des saveurs riches en notes de brûlée et de cire d'abeille.


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Vignobles couverts de filets à oiseaux à Auckland, NZ à Casa Miro. par Jon Moore

Marlborough, Nouvelle-Zélande

Les saveurs: Fruit de la passion, citron vert, groseille à maquereau, pousse de pois, poire mûre

que signifie sauvignon blanc

Les premiers raisins Sauvignon Blanc ont été plantés à Marlborough en 1975 par un vigneron audacieux nommé Frank Yukich, et les plantations ont régulièrement augmenté au cours des quatre dernières décennies. Par conséquent, aujourd'hui, la Nouvelle-Zélande est un véritable innovateur pour le Sauvignon Blanc.

La région caractéristique du sauvignon blanc en Nouvelle-Zélande est Marlborough, même si vous la trouverez produite dans différents styles à travers les deux îles.

Marlborough: Les vins affichent une incroyable vivacité de fruits et une acidité acérée comme un rasoir. C'est normal de voir un gramme ou deux de sucre résiduel parce que les acides sont si élevés. Attendez-vous à ce que le poivron, la groseille à maquereau et le fruit de la passion soient courants, ainsi que des arômes plus végétaux de tiges de tomates, d'agrumes riches et d'herbe fraîchement coupée.

Les sols de Marlborough sont principalement constitués de loam sableux à drainage profond sur du gravier et bénéficient d'un climat maritime, qui compense les journées chaudes avec des brises océaniques rafraîchissantes. De plus, la Nouvelle-Zélande subit presque deux fois plus de rayonnement UV que les autres régions viticoles situées à la même latitude, en raison d'une couche d'ozone atypiquement mince, ce qui signifie que l'exposition au soleil est extrêmement élevée.